Η ιταλική κουζίνα είναι, καταρχάς, σπιτική μαγειρική, απλή και πλούσια. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο διάφορες σάλτσες για ζυμαρικά είναι τόσο δημοφιλείς σε αυτήν τη χώρα, οι οποίες παρασκευάζονται γρήγορα και δεν απαιτούν ειδικά προϊόντα ή δεξιότητες μαγειρικής. Ένας από τους πιο αγαπημένους τύπους ζυμαρικών στην Ιταλία είναι τα μακριά, λεπτά ζυμαρικά - μακαρόνια.
Η πιο διάσημη σάλτσα μακαρονιών
Μία από τις πιο διάσημες σάλτσες ζυμαρικών ονομάζεται carbonara. Μαγειρεύεται σε λίγα λεπτά και η κύρια εγγύηση για την άσκηση του πιάτου είναι η ικανότητα τα πάντα γρήγορα. Για μακαρόνια carbonara θα χρειαστείτε:
- 100 γραμμάρια μπέικον, κομμένα σε λεπτές λωρίδες.
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 4 σκελίδες σκόρδου κιμά
- 2 αυγά κοτόπουλου
- 1 ποτήρι τριμμένη παρμεζάνα
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 200 γραμμάρια ξηρών μακαρονιών
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί έναν ειδικό τύπο στήθου που ονομάζεται pancetta, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με μπέικον ή ζαμπόν με στρώματα λίπους.
Βράστε τα μακαρόνια σε τρία λίτρα νερού, ακολουθώντας τις οδηγίες στη συσκευασία. Ενώ μαγειρεύετε τα ζυμαρικά, μην σταματάτε, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και τηγανίζετε το μπέικον μέχρι τραγανό, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τηγανίζετε για άλλα 1-2 λεπτά. Τοποθετήστε τα μακαρόνια σε ένα σουρωτήρι, ρίχνοντας λίγο από το ζεστό υγρό. Επιστρέψτε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα, προσθέστε το μπέικον και το σκόρδο και σπάστε τα αυγά στο πιάτο. Ανακατέψτε καλά, πασπαλίστε με τυρί και ανακατέψτε ξανά. Εάν το πιάτο φαίνεται λίγο ξηρό, προσθέστε διατηρημένο νερό. Περίοδος με αλάτι, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με πιπέρι και σερβίρουμε γαρνιρισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό
Σπαγγέτι με τυρί
Ένα δημοφιλές ιταλικό πιάτο είναι τα μακαρόνια με μια απλή σάλτσα τυριού, ελαιόλαδο και μαύρο πιπέρι. Στην Ιταλία, αυτό το πιάτο ονομάζεται Cacio E Pepe - τυρί και πιπέρι. Για αυτόν θα χρειαστείτε:
- 300 γραμμάρια ξηρών μακαρονιών
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλάκια του γλυκού θρυμματισμένο μαύρο πιπέρι
- 1 ½ φλιτζάνια τριμμένο τυρί Pecorino Romano.
Παρακαλώ σημειώστε ότι το πιπέρι για αυτή τη σάλτσα δεν είναι αλεσμένο, αλλά συνθλίβεται τοποθετώντας το σε γουδί.
Βράστε τα ζυμαρικά σε 4 λίτρα αλατισμένου ζεστού νερού μέχρι να γίνουν al dente. Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τις θρυμματισμένες πιπεριές σε αυτό μέχρι το χαρακτηριστικό άρωμα. Απενεργοποιήστε τη θέρμανση. Χρησιμοποιώντας τις λαβίδες μαγειρέματος, αφαιρέστε τα μαγειρεμένα μακαρόνια από το τηγάνι και τοποθετήστε το στο τηγάνι. Κατά την προετοιμασία αυτού του πιάτου, σε καμία περίπτωση δεν χρειάζεται να στραγγίξετε το νερό από τα ζυμαρικά. Το υγρό που μπαίνει στο ταψί μαζί με τα μακαρόνια είναι μέρος της σάλτσας. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να ανακατέψετε τα μακαρόνια σε ένα τηγάνι μέχρι να καλυφθούν πλήρως με κομμάτια λαδιού και πιπεριού. Προσθέστε τυρί και συνεχίστε την ανάδευση, ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας νερό ζυμαρικών για να εξομαλύνετε τη σάλτσα τυριού. Σερβίρετε αμέσως.
