Η αυθεντική πικάντικη γεύση τουρσί τζίντζερ αποτελεί αναπόσπαστο μέρος πολλών ιαπωνικών πιάτων, μια εξαιρετική προσθήκη σε ρολά και σούσι. Το τουρσί τζίντζερ μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι. Εάν ακολουθείτε όλους τους κανόνες, δεν θα το ξεχωρίσετε από αυτό που έχετε συνηθίσει να δοκιμάζετε σε ιαπωνικά εστιατόρια.
Είναι απαραίτητο
-
- 0,5 κιλά ρίζας τζίντζερ
- 200 ml ξίδι ρυζιού σόγιας (2,5%).
- 4 κουταλιές της σούπας Σαχάρα;
- 4 κουταλιές της σούπας χάρη;
- 4 κουταλιές της σούπας κρασί ρυζιού mirin
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε τη ρίζα του φρέσκου τζίντζερ. Ξεφλουδίστε το, πασπαλίστε με αλάτι (είναι καλύτερα να πάρετε φυσικό θαλασσινό αλάτι) και αφήστε το για αρκετές ώρες, ίσως ακόμη και κατά τη διάρκεια της νύχτας. Όταν το τζίντζερ εγχυθεί, ξεπλύνετε από αλάτι, στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα. Βάλτε τη ρίζα σε αλατισμένο βραστό νερό και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, εάν η ρίζα είναι σκληρή, μπορείτε να τη μαγειρέψετε για ένα ή δύο λεπτά περισσότερο. Αφαιρέστε το τζίντζερ από το βραστό νερό, στεγνώστε το και αφήστε το να κρυώσει και μετά κόψτε το σε λεπτές φέτες. Καλύτερα να το κάνετε με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Μπορείτε επίσης να μαρινάρετε ολόκληρη τη ρίζα και να την κόψετε καθώς σερβίρεται, αλλά στη συνέχεια να τη μουλιάσετε περισσότερο στη μαρινάδα.
Βήμα 2
Προετοιμάστε τη μαρινάδα: συνδυάστε κρασί ρυζιού mirin, σάκε, ζάχαρη. Βράζουμε αυτό το μείγμα, ανακατεύοντας για να διαλυθεί η ζάχαρη και μετά προσθέτουμε το ξύδι ρυζιού, βράζουμε ξανά τη μαρινάδα. Ρίξτε το πάνω από το τζίντζερ τοποθετώντας το σε ένα ποτήρι ή κεραμικό πιάτο, καλύψτε το και βάλτε το στο κρύο για τρεις έως τέσσερις ημέρες. Το τζίντζερ θα αποκτήσει ένα όμορφο απαλό ροζ χρώμα με την πάροδο του χρόνου, οπότε αν η ρίζα που είναι βυθισμένη στη μαρινάδα δεν μοιάζει αμέσως με εκείνα τα ροζ πέταλα που είδατε σε καταστήματα και σούσι μπαρ, μην ανησυχείτε ότι δεν τα καταφέρατε - απλώς περιμένετε.
Βήμα 3
Τα εξωτικά συστατικά πωλούνται σε μεγάλα σούπερ μάρκετ ή εξειδικευμένα τμήματα. Εάν δεν μπορείτε να πάρετε το πραγματικό ξύδι ρυζιού, το κρασί και το χάρη, μπορείτε να αντικαταστήσετε πιο οικεία τρόφιμα για αυτά. Αντί για ξύδι ρυζιού, πάρτε ξίδι μηλίτη μήλου, μπορείτε να προσθέσετε δαμάσκηνο ή τριαντάφυλλο κρασί και να αντικαταστήσετε το σάκε με τη συνηθισμένη βότκα σαράντα βαθμών, αλλά θα πρέπει να το πάρετε μισό όσο υποδεικνύεται στη συνταγή.
Βήμα 4
Αν δεν θέλετε καθόλου να προσθέσετε αλκοόλ στο πιάτο, δοκιμάστε να αντικαταστήσετε το κρασί με χυμό δαμάσκηνου και μην χρησιμοποιείτε καθόλου βότκα. Σε αυτήν την περίπτωση, το παστώσιμο τζίντζερ θα διαρκέσει λίγο περισσότερο. Μερικές φορές η ρίζα τουρσί απλώς σε ένα μείγμα ξύδι, ζάχαρης και νερού, αλλά δεν γίνεται ροζ. Αν θέλετε μια οικεία απόχρωση, προσθέστε μερικές φέτες φρέσκων, ξεφλουδισμένων τεύτλων κατά το μαγείρεμα.
