Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαζέψετε σολομό. Κάθε ένα από αυτά είναι ενδιαφέρον με τον δικό του τρόπο. Όποια μέθοδο κι αν επιλέξετε, μετά από 1-2 ημέρες μπορείτε ήδη να απολαύσετε την πικάντικη γεύση του αλατισμένου σολομού.
Είναι απαραίτητο
- Για τον πρώτο τρόπο:
- - 1 κιλό σολομού
- - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας.
- Για τον δεύτερο τρόπο:
- - 1 κιλό σολομού
- - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα.
- Για τον τρίτο τρόπο:
- - 1 κιλό σολομού
- - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξύδι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Συνιστάται να χρησιμοποιείτε το φιλέτο ψαριού για αλάτισμα. Ωστόσο, ορισμένοι προτιμούν να χρησιμοποιούν μπριζόλες ή κοιλιές. Ό, τι κι αν επιλέξετε, ξεπλύνετε το ψάρι με νερό πριν αλατίσετε, αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία με μια χαρτοπετσέτα. Εάν αγοράσατε ψάρια χωρίς αποφλοίωση, κόψτε προσεκτικά το κεφάλι και τα βράγχια, στη συνέχεια αραιώστε το. Πρέπει να κόψετε τα ψάρια χρησιμοποιώντας ένα ειδικό μαχαίρι. Ο σολομός πρέπει να κοπεί κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, ξεκινώντας από το σημείο όπου ήταν το κεφάλι. Η σπονδυλική στήλη πρέπει να παραμείνει σε ένα μέρος - πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά. Πρέπει επίσης να αφαιρέσετε την κοιλιά. Επιπλέον, για αλάτισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία από τις τρεις μεθόδους.
Βήμα 2
Ο πρώτος τρόπος. Για να μαγειρέψετε παστά ψάρια σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το δέρμα από αυτό. Πασπαλίζουμε τα έτοιμα φιλέτα με χοντρό αλάτι ή θαλασσινό αλάτι. Ο σολομός είναι ένα λιπαρό ψάρι, οπότε είναι δύσκολο να το υπερβάλλουμε - θα απορροφήσει όσο περισσότερο αλάτι χρειάζεται, οπότε είναι καλύτερο να προσθέσετε περισσότερα από λιγότερα. Τοποθετήστε τα φιλέτα σε χαρτοπετσέτα και ψύξτε για τουλάχιστον 12 ώρες. Βγάζοντας το φιλέτο από το ψυγείο μετά από μια καθορισμένη χρονική περίοδο, μπορείτε να δείτε τα υπολείμματα αλατιού, τα οποία μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν με ένα μαχαίρι ή χαρτοπετσέτα. Δεν χρειάζεται να ξεπλύνετε το αλάτι με νερό. Τα ψάρια μπορούν να καταναλωθούν αμέσως.
Βήμα 3
Δεύτερος τρόπος. Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει το μαγείρεμα ψαριών σε μερίδες. Κόψτε το σολομό σε μικρά κομμάτια. Τα είδη ψαριού είναι επίσης κατάλληλα για αλάτισμα. Πασπαλίζουμε τα ψάρια με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης και το βάζουμε σε πίεση για αρκετές ώρες στο ψυγείο. Αυτός είναι ο γρηγορότερος τρόπος μαγειρέματος αλατισμένου σολομού.
Βήμα 4
Η τρίτη μέθοδος περιλαμβάνει τουρσί με άλμη. Διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε νερό και βράστε. Μπορείτε να προσθέσετε βότανα ή φύλλα δάφνης για γεύση. Στη συνέχεια, ρίξτε το ξίδι και αφαιρέστε από τη σόμπα. Όταν η άλμη έχει κρυώσει, στραγγίστε την. Ρίξτε τα κομμάτια ψαριού με φιλτραρισμένο άλμη. Βάλτε το στο ψυγείο για μια ημέρα αν θέλετε ο σολομός να είναι ελαφρώς αλατισμένος ή για δύο ημέρες αν θέλετε περισσότερα αλατισμένα ψάρια.
Βήμα 5
Υπάρχουν και άλλες συνταγές για το αλάτι σολομού, για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας χυμό λεμονιού ή μπράντυ. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε τα φιλέτα ψαριού με ένα μείγμα πιπεριού, ζάχαρης και αλατιού, βάλτε σε ένα πλαστικό δοχείο, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού ή κονιάκ και μετά κλείστε το καπάκι και ψύξτε για 1-2 ημέρες. Κάθε 12 ώρες, πρέπει να γυρίζετε τα ψάρια και να αλλάζετε τα πάνω κομμάτια σε μέρη με τα χαμηλότερα. Έτσι ο σολομός είναι κορεσμένος με άλμη ομοιόμορφα και αλατίζεται πολύ καλύτερα.
