Το αλατισμένο κόκκινο ψάρι είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό που πωλείται με ταχύτητα αστραπής στα πιάτα στο γιορτινό τραπέζι. Αυτή η ευχαρίστηση δεν είναι φθηνή, και οι λιτές νοικοκυρές πρέπει να μάθουν διάφορους τρόπους για το πώς να αλατίζουν σολομό ή πέστροφα μόνες τους. Επιπλέον, με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να είστε πιο σίγουροι για την ποιότητα του αρχικού φρέσκου προϊόντος.
Ένας εύκολος τρόπος για να μαζέψετε σολομό ή πέστροφα
Συστατικά:
- 2 φιλέτα σολομού ή πέστροφας, 200 g το καθένα χωρίς δέρμα.
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
- 1 κουταλιά της σούπας. χοντρό αλάτι.
Μια πλαστική σακούλα για αλάτισμα ψαριών φαίνεται πιο βολική από την προσκόλληση της μεμβράνης, αλλά μπορεί να ασφυξήσει και να καταστρέψει το προϊόν.
Τρίψτε τα κομμάτια κόκκινου ψαριού με αλάτι και τοποθετήστε τα στα ορθογώνια του φιλμ προσκόλλησης. Ρίξτε το φυτικό λάδι πάνω τους, τυλίξτε ερμητικά και απαλά «μασάζ» τα φιλέτα με τα δάχτυλά σας, έτσι ώστε το λίπος να κατανέμεται ομοιόμορφα στην επιφάνειά του. Επωάστε σολομό ή πέστροφα για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά ψύξτε για 24 ώρες.
Ελαφρά αλατισμένος σολομός ή πέστροφα
Συστατικά:
- 1 κιλό κόκκινο ψάρι (σολομός, πέστροφα) σε ένα κομμάτι.
- 3 κουταλιές της σούπας. λεπτό αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας. Σαχάρα;
- 5 μπιζέλια από μαύρο και μπαχάρι
- 2 φύλλα δάφνης.
Μην ρίχνετε την άλμη από τα αλατισμένα κόκκινα ψάρια, θα διατηρήσει τα υπολείμματα καλύτερα εάν δεν το φάτε εντελώς.
Φιλέτο τα ψάρια, χωρίζοντας προσεκτικά την κορυφογραμμή και το δέρμα. Τραβήξτε όλα τα κόκαλα με λαβίδα αν είναι δυνατόν. Συνδυάστε το αλάτι και τη ζάχαρη, προσθέστε το μισό από αυτό το μείγμα, συν 2-3 μπιζέλια από κάθε πιπέρι και 1 θρυμματισμένο φύλλο δάφνης στο κάτω μέρος ενός δοχείου σμάλτου ή μια μικρή κατσαρόλα. Τοποθετήστε τα κομμάτια σολομού ή πέστροφας πάνω-δίπλα και πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
Τοποθετήστε το καπάκι χαλαρά ή σφίξτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 12 ώρες, στη συνέχεια γυρίστε το ψάρι και ψύξτε ξανά για 12 ώρες. Αφαιρέστε το πιπέρι και τα φύλλα δάφνης και κόψτε σε φέτες.
Πικάντικο σολομό ή πέστροφα
Συστατικά:
- 1 κιλό φιλέτο σολομού ή πέστροφας
- 4 κουτ θαλασσινό αλάτι;
- 2 κουταλιές της σούπας Σαχάρα;
- 1, 5 κουτ ξηρά μούρα αρκεύθου
- 1 κουταλάκι του γλυκού μείγματα πιπεριών (πράσινο, μαύρο, λευκό και κόκκινο)
- το ένα τέταρτο του λεμονιού.
- 2 κουταλιές της σούπας. τζιν ή βότκα.
Αλέθουμε σε γουδί ή αλέθουμε τα μούρα αρκεύθου και το μείγμα πιπεριού σε μύλο καφέ. Συνδυάστε την προκύπτουσα ξηρή μάζα με αλάτι και ζάχαρη. Τοποθετήστε τα φιλέτα, το δέρμα προς τα κάτω, σε ένα τουρσί (μπολ, δοχείο, κατσαρόλα), ψιλοκόψτε με χυμό λεμονιού και αλκοόλ. Καλύψτε το με τα προετοιμασμένα μπαχαρικά και τρίψτε ελαφρά. Αφήστε τον σολομό ή την πέστροφα να ξαπλώσει για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε τα κομμάτια στην άλλη πλευρά, πιέστε προς τα κάτω με καταπίεση, για παράδειγμα, με μια πλάκα με ένα λίτρο βάζο νερού τοποθετημένο πάνω του. Ψύξτε τα κόκκινα ψάρια για 24 ώρες.
