Το Hamsa είναι ένα ψάρι της οικογένειας αντσούγιας.
Είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα και επομένως καταναλώνεται πιο συχνά τόσο φρέσκο όσο και αλατισμένο. Ένας πρέσβης μπαχαρικών είναι ο καλύτερος τρόπος για να το προετοιμάσετε για μελλοντική χρήση. Το αλατισμένο hamsa είναι ένα εξαιρετικό σνακ, πολύ λιπαρό και νόστιμο, αντικαθιστώντας την πιο ακριβή ρέγγα.
Είναι απαραίτητο
-
- γαύρος;
- αλάτι (χονδροειδές);
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- μαύρο πιπέρι
- Δάφνη;
- δοχείο για αλάτι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Εάν καταφέρατε να βρείτε ένα φρέσκο χάμσα, είστε πολύ τυχεροί, αυτό σημαίνει ότι ζείτε σε μέρη εξόρυξης. Συνήθως, η γαύρος υποβάλλεται σε επεξεργασία με μια μέθοδο ταχείας κατάψυξης προκειμένου να παραδώσει τα ψάρια σε πελάτες με διατηρημένη γεύση. Πριν από τον πρέσβη, πρέπει να έχετε το ψάρι σε θερμοκρασία δωματίου, γι 'αυτό πρέπει να το ξεπαγάγετε σταδιακά. Αυτό γίνεται καλύτερα στο κάτω ράφι του ψυγείου εντός 24 ωρών.
Βήμα 2
Μετά την απόψυξη του ψαριού, πρέπει να ξεπλυθεί καλά για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα βλέννας, ζυγαριάς και απλώς για να το διατηρήσετε καθαρό. Στη συνέχεια, κόψτε το ψάρι: αφαιρέστε το κεφάλι και τα εντόσθια. Αυτό γίνεται συνήθως χειροκίνητα χωρίς τη χρήση πρόσθετων συσκευών. Το χάμσα λαμβάνεται με δύο δάχτυλα του δεξιού χεριού από τα βράγχια και με το αριστερό χέρι τραβάμε απαλά το σφάγιο και σκίζουμε το κεφάλι από το σώμα. Τις περισσότερες φορές, τα εσωτερικά τεντώνονται πίσω από το κεφάλι, αλλά αν αυτό δεν συμβεί, τότε πρέπει να καθαριστούν αργότερα ανοίγοντας την κοιλιά, έτσι ώστε τα ψάρια να μην έχουν πικρή γεύση κατά το αλάτισμα.
Ωστόσο, εάν τα ψάρια είναι πολύ μικρά, τότε το έντερο μπορεί να παραλειφθεί.
Βήμα 3
Στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά τα ψάρια με τρεχούμενο νερό και στραγγίστε προσεκτικά όλο το υγρό. Αφού λείψει όλο το νερό, προχωρήστε στον πρέσβη.
Βήμα 4
Πάρτε χονδροειδές αλάτι και πασπαλίστε τα ψάρια γενναιόδωρα. Μετά από αυτό, ανακατέψτε τα ψάρια πολύ απαλά με τα χέρια σας (είναι καλύτερα να ανακατέψετε από κάτω προς τα πάνω, διανέμοντας σταδιακά όλο το αλάτι πάνω στα ψάρια). Αν θέλετε να φτιάξετε πικάντικο πρεσβευτή, προσθέστε στη μαύρη πιπεριά, φύλλα δάφνης και κορίανδρο. Αφού προσθέσετε τα μπαχαρικά, ανακατέψτε απαλά το ψάρι ξανά.
Βήμα 5
Μετά από αυτό, τοποθετήστε το hamsa σε ένα δοχείο για περαιτέρω αλάτισμα. Τοποθετήστε τα ψάρια με τέτοιο τρόπο ώστε να καταστεί δυνατή η καταπίεση στο καπάκι και υπάρχει χώρος στην κορυφή για την άλμη που θα σχηματιστεί.
Βήμα 6
Τοποθετήστε το δοχείο με ψάρι στο ψυγείο για 8-12 ώρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να πάρετε έτοιμο αλμυρό χάμσα και να απολαύσετε τη λεπτή γεύση αυτού του νόστιμου σνακ.
