Πιστεύεται ότι η σάλτσα πέστο εφευρέθηκε από τους Πέρσες πριν από 200 χρόνια. Το όνομα σχηματίζεται από τις λέξεις "trample", "rub". Αυτή η αρωματική σάλτσα ήταν πάντα προετοιμασμένη με το χέρι, χρησιμοποιώντας ένα κονίαμα. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτής της σάλτσας στη σύγχρονη γαστρονομία. Το παραδοσιακό πέστο είναι πάντα πράσινο, επειδή ένα από τα κύρια συστατικά του είναι ο βασιλικός. Η χρήση αυτής της σάλτσας είναι πολύ διαφορετική. Μπορεί να σερβιριστεί με ζυμαρικά, ως σάλτσα για σούπα ή ως γευστική προσθήκη στο τοστ.
Τα κύρια συστατικά της κλασικής σάλτσας είναι πράσινα φύλλα βασιλικού, σκληρό παρμεζάνα, κουκουνάρι, σκόρδο και φυτικό ελαιόλαδο. Όταν μαγειρεύετε σύμφωνα με την αρχική συνταγή, υπάρχουν μερικά μυστικά που πρέπει να θυμάστε.
Μυστικά του πρωτότυπου πέστο
Μυστικό # 1
Τα φύλλα βασιλικού είναι πάντα πράσινα. Πρώτον, έχει το σωστό άρωμα. Δεύτερον, το πρωτότυπο "Pesto" είναι απαραιτήτως πράσινο. Ο κόκκινος βασιλικός έχει υπερβολικά ενοχλητικό άρωμα και μπορεί να κάνει τη σάλτσα αισθητικά μη ελκυστική. Επίσης, μερικές συνταγές στη Ρωσία προτείνουν την αντικατάσταση του ακριβού βασιλικού με άγριο σκόρδο στον κήπο. Μια τέτοια συνταγή έχει δικαίωμα να υπάρχει, αλλά αυτό δεν είναι πλέον καθόλου πέστο.
Μυστικό # 2
Η παρμεζάνα δεν πρέπει να αντικαθιστά άλλο τυρί. Ως εξοικονόμηση, πολλές συνταγές προτείνουν τη χρήση αναλόγων - suluguni ή τα παρόμοια. Αλλά θα είναι απλώς μια παραλλαγή στο θέμα του πέστο.
Μυστικό # 3
Οι κουκουνάρι αξίζουν επίσης. Μερικές φορές, για να εξοικονομήσετε χρήματα, λαμβάνονται άλλα καρύδια και ακόμη και σπόροι κολοκύθας.
Μυστικό # 4
Το ιδανικό λάδι για την κλασική σάλτσα πέστο είναι το ελαιόλαδο. Είναι αυτό που εναρμονίζει τη γεύση της σάλτσας και της δίνει μια μοναδική συνοχή. Με τον συνηθισμένο ηλίανθο, αυτό το αποτέλεσμα δεν μπορεί να επιτευχθεί. Φυσικά, το ελαιόλαδο πρέπει να είναι εξαιρετικά παρθένο.
Μυστικό # 5
Η σάλτσα πρέπει να παρασκευάζεται με το χέρι, αλέθοντας τα υλικά σε ένα πέτρινο γουδί με ξύλινο γουδοχέρι. Όλα τα είδη μπλέντερ, μίξερ και άλλα βοηθητικά κουζίνας δεν είναι κατάλληλα. Η κατασκευή της σάλτσας με τα χέρια σας δίνει μια μοναδική ενέργεια και σας επιτρέπει να επιτύχετε την απαιτούμενη συνοχή.
Μυστικά της Παραλλαγής του Πέστο
Μυστικό # 1
Όλα τα συστατικά της σάλτσας μπορούν να αντικατασταθούν με ανάλογα. Επιπλέον, εάν δεν υπάρχει κάποιο στοιχείο, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό εντελώς. Όταν φτιάχνετε τη σάλτσα, μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε με καρύδια, αμύγδαλα, φιστίκια, ρόκα, σπανάκι ή μέντα.
Μυστικό # 2
Για να πάρετε μια κόκκινη ιταλική σάλτσα, αποξηραμένες ή λιαστή ντομάτα προστίθενται στα παραδοσιακά υλικά. Οι φρέσκες ντομάτες δεν θα πάνε καλά με πέστο. Αυτή η σάλτσα είναι ιδανική για να συμπληρώσει πιάτα με τυριά ή μελιτζάνες, καθώς και κρέας στη σχάρα με κάρβουνο.
Μυστικό # 3
Για μωβ πέστο, ο πράσινος βασιλικός αντικαθίσταται με μωβ. Αυτή η σάλτσα ταιριάζει καλά με πιάτα με ψάρι ή με πιάτα θαλασσινών.
Μυστικό # 4
Μια κίτρινη σάλτσα λαμβάνεται όταν δεν υπάρχουν πράσινα συστατικά στη σύνθεσή της (βασιλικός, σπανάκι, άγριο σκόρδο κ.λπ.). Αντ 'αυτού, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον καρύδια (καρύδια ή φουντούκια) και έναν άλλο τύπο τυριού. Είναι καλό να το προσθέσετε σε οποιαδήποτε σούπα λαχανικών.
Τα μυστικά της αποθήκευσης σάλτσας πέστο
Μυστικό # 1
Η τελική σάλτσα αποθηκεύεται στο ψυγείο, πάντα σε κλειστό διαφανές γυάλινο βάζο.
Μυστικό # 2
Η φρέσκια σάλτσα πέστο (σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή) μπορεί να καταψυχθεί σε μερίδες - σε δίσκους με παγάκια. Έτσι, θα διατηρηθεί ιδανικά το χειμώνα, όταν ο φρέσκος βασιλικός δεν έχει επαρκή ποσότητα ή είναι πολύ ακριβός.
Τα μυστικά της κατανάλωσης πέστο
Μυστικό # 1
Το κύριο λάθος στη χρήση πέστο είναι η υπερβολική δόση. Συνήθως, 1-2 κουταλάκια του γλυκού του επιδέσμου αρκούν για ένα πιάτο για 3-4 άτομα.
Μυστικό # 2
Ο κλασικός συνδυασμός είναι οποιαδήποτε ζυμαρικά και πέστο. Επίσης, αυτή η σάλτσα ξεκινά καλά τη γεύση του τηγανισμένου κρέατος ή του ψαριού. Για τους λάτρεις της υγιεινής διατροφής, μπορεί να προστεθεί στα βρασμένα ή στον ατμό λαχανικά. Το αρωματικό και νόστιμο πέστο μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει τη σάλτσα ντομάτας κατά την παρασκευή πίτσας. Εν ολίγοις, είναι μια εντελώς φυσική και υγιεινή προσθήκη σε οποιαδήποτε γλυκαντική τροφή.
