Το λαρδί φτιαγμένο με δέρμα κρεμμυδιού και διάφορα μπαχαρικά μοιάζει πολύ με το καπνιστό λαρδί. Το πλεονέκτημα αυτού του φυσικού προϊόντος είναι ότι μπορείτε να το μαγειρέψετε πολύ γρήγορα και στο σπίτι.
Το χοιρινό λαρδί είναι ένα υγιές προϊόν, εάν καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες και πολύ νόστιμο. Το λαρδί είναι πολύ νόστιμο σε οποιαδήποτε μορφή. Αλατίζεται, τουρσί, χρησιμοποιείται ως λίπος κατά το μαγείρεμα και το τηγάνισμα, καπνίζεται και βράζεται. Και αν προσθέσετε λίγο φλούδα κρεμμυδιού σε αυτό, τότε θα αποκτήσει ένα όμορφο πλούσιο κατακόκκινο χρώμα και μια ασυνήθιστη γεύση.
Προπαρασκευαστικές εργασίες
Για να προετοιμάσετε καπνιστό βρασμένο λαρδί, θα χρειαστείτε 1-1,5 κιλά αλατισμένο λαρδί, κατά προτίμηση με ένα όμορφο στρώμα κρέατος, δύο ή τρεις χούφτες φλοιούς κρεμμυδιού, ζάχαρη - 100-150 g, αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, μπαχάρι - 3-5 μπιζέλια, δάφνη - 3-4 κομμάτια, καθώς και σκόρδο, ένα μείγμα πιπεριών, πάπρικας και ξηρού adjika. Επιπλέον, θα χρειαστείτε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα. Για το μαγείρεμα μπέικον, συνιστάται να πάρετε πιάτα σκούρου χρώματος, διαφορετικά θα το βάψετε πολύ με φλοιούς.
Μαγειρέψτε λαρδί
Κόψτε το μπέικον σε μεγάλα κομμάτια έτσι ώστε να χωράνε στο τηγάνι. Τώρα ετοιμάστε την άλμη. Για αυτόν, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, 100-150 g ζάχαρης, φύλλα δάφνης, πιπεριά και καλά πλυμένα δέρματα κρεμμυδιού σε ένα λίτρο νερό. Βάλτε το αλατόνερο στη φωτιά και βράστε το. Προς το παρόν, ξεπλύνετε το μπέικον με τρεχούμενο νερό.
Όταν βράσει το νερό, βυθίστε το μπέικον σε αυτό και μαγειρέψτε το για 20-25 λεπτά αφού βράσει το νερό. Στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Δεν χρειάζεται να βγάζετε το λίπος. Θα πρέπει να αλατιστεί σωστά και να κορεστεί με άλμη. Συνήθως το λίπος αφήνεται για 10-12 ώρες. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, το στήθος πρέπει να αφαιρεθεί από το τηγάνι και να αφεθεί να στραγγίσει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι ή κόσκινο για αυτό. Αφήστε το έτοιμο μπέικον για τριάντα λεπτά - "ξεκούραση".
Και αυτή τη στιγμή εσείς προετοιμάζετε το «γέμισμα», ή μάλλον το τρίψιμο. Για αυτήν, ψιλοκόψτε ή περάστε 2-3 σκελίδες σκόρδο μέσα από ένα πιεστήριο και ανακατέψτε το με μια πρέζα του μείγματος πιπεριάς. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να προσθέσετε πάπρικα ή ξηρό adjika σε αυτά. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά και τρίψτε το έτοιμο μπέικον με το προκύπτον μείγμα. Στη συνέχεια τυλίξτε το σε πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το στο ψυγείο, ή καλύτερα, στον καταψύκτη.
Μικρά κόλπα
Εάν θέλετε να δώσετε στο μπέικον σας όχι μόνο την εμφάνιση, αλλά και τη γεύση του καπνιστού, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας υγρό καπνό στην άλμη.
Μπορείτε επίσης να γεμίσετε το παγωμένο βραστό μπέικον με μπαχαρικά και σκόρδο. Για να το κάνετε αυτό, κάντε μικρές τομές σε ένα κομμάτι μπέικον και τοποθετήστε σκελίδες σκόρδο και πιπέρι σε αυτά.
Για να προετοιμάσετε το λαρδί, είναι καλύτερα να πάρετε το φλοιό από κόκκινα κρεμμύδια ή να το αναμίξετε στο μισό με χρυσά φλοιού κρεμμυδιού. Με τη βοήθειά τους, θα δώσετε στο στήθος μια πιο κατακόκκινη εμφάνιση.
Όταν τρίβετε το λαρδί με μπαχαρικά, προσθέστε λίγο χοντρό θαλασσινό αλάτι στο μείγμα. Θα δώσει στο τελικό πιάτο μια πιο λεπτή γεύση και θα το κάνει μαλακό και αρωματικό.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλατισμένο λαρδί σε αυτήν τη συνταγή. Σε αυτήν την περίπτωση, η ποσότητα αλατιού στην άλμη πρέπει να μειωθεί.
Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να μαγειρέψετε κοτόπουλο, χοιρινό, βόειο κρέας. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί πολύ περισσότερο - από 40 έως 60 λεπτά. Φυσικά, ο χρόνος αλατοποίησης στη μαρινάδα θα πρέπει επίσης να αυξηθεί.
