Παρά το γεγονός ότι το χοιρινό λαρδί είναι σχεδόν 100% λίπος και μια τεράστια ποσότητα χοληστερόλης, δεν υπάρχει βλάβη στην υγεία από αυτό. Φυσικά, εάν δεν χρησιμοποιείται υπερβολικά. Το μυστικό βρίσκεται στο αραχιδονικό οξύ, το οποίο εμπλέκεται στην ορμονική και κυτταρική δραστηριότητα. Η χοληστερόλη που περιέχεται στο λίπος δεν εναποτίθεται στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Η ενεργειακή αξία αυτού του προϊόντος σας επιτρέπει να κορεστείτε για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμη και με ένα μικρό μέρος, ενώ το ανθρώπινο σώμα το αφομοιώνει πολύ γρήγορα. Στο παρελθόν, σε αγροτικά νοικοκυριά, αποθηκεύτηκε για κατανάλωση κατά τη διάρκεια της σκληρής δουλειάς.
Είναι απαραίτητο
-
- (για όλες τις συνταγές)
- ένα λαρδί.
- αλάτι (κατά προτίμηση αλεσμένο)
- σκόρδο;
- Δάφνη;
- αλεσμένο κόκκινο πιπέρι;
- μαύρο πιπέρι
- κύμινο
- μαντζουράνα
- κάρδαμο;
- φλούδα κρεμμυδιού
- κόκκινο καυτό πιπέρι;
- νερό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Απλό τουρσί με σκόρδο και πιπέρι.
Πλύνετε το λίπος, στεγνώστε. Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο. Χωρίστε σε 2-3 μέρη, αλέστε μερικώς σε θραυστήρα. Στα κομμάτια μπέικον, κάντε μικρές οδοντώσεις με ένα μαχαίρι, βάλτε τα σκελίδες σκόρδου σε αυτά. Τρίψτε καλά κάθε shmat από όλες τις πλευρές με ένα μείγμα αλατιού, πιπεριού και θρυμματισμένου σκόρδου. Διπλώστε τα ζευγάρια έτσι ώστε τα δέρματα να βλέπουν προς τα έξω. Τοποθετήστε τις μπρικέτες με αυτόν τον τρόπο σε μια ολόκληρη πλαστική σακούλα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φύλλα δάφνης εκεί. Δέστε το πάνω σφιχτά. Τοποθετήστε τη σακούλα στο ψυγείο, κατά προτίμηση σε ένα δίσκο ή μια επίπεδη πλάκα. Μετά από 2 ημέρες, γυρίστε το στην άλλη πλευρά και αφήστε το για μερικές ακόμη μέρες.
Βήμα 2
Γρήγορο αλάτισμα.
Τοποθετήστε ένα κατάλληλο δοχείο κρύου νερού στη σόμπα και αφήστε το να βράσει. Βουτήξτε το μπέικον εκεί. Μετά το βράσιμο, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 8-10 λεπτά. Αφαιρέστε το έτοιμο μπέικον και αφήστε το να κρυώσει, ώστε να μην κάψετε τα χέρια σας. Στη συνέχεια, εκτελέστε όλες τις εργασίες που περιγράφονται στην προηγούμενη συνταγή. Ο χρόνος ωρίμανσης του λίπους κατά το ήμισυ - από τέσσερις ημέρες έως δύο.
Βήμα 3
Λαρδί σε άλμη.
Βράζουμε νερό με αλάτι (με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας. Αλάτι για 7 κουταλιές της σούπας. Νερό). Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Κόψτε το μπέικον σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε σε ένα βάζο 3L, στρώνοντας με φύλλα δάφνης, μπαχαρικά, μαύρο πιπέρι και σκελίδες σκόρδου. Μην σε καμία περίπτωση. Γεμίστε τα πάντα με άλμη, καλύψτε με καπάκι (όχι πολύ σφιχτό). Μέσα σε μια εβδομάδα, το δοχείο με λαρδί πρέπει να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια να το βγάλετε στο κρύο.
Βήμα 4
Πικάντικο βραστό μπέικον.
Ετοιμάστε το αλατόνερο όπως στην προηγούμενη συνταγή, προσθέτοντας το φλοιό του κρεμμυδιού. Βράζουμε για 5 λεπτά. Βουτήξτε το λαρδί στην άλμη και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Αφήστε το μπέικον στην άλμη για μια ημέρα. Στη συνέχεια βγάλτε το, αφήστε το νερό να στραγγίσει, τρίψτε γενναιόδωρα με σκόρδο και ζεστό κόκκινο πιπέρι. Βάλτε το έτοιμο μπέικον στην κατάψυξη.
