Τίποτα δεν εκτιμάται περισσότερο από το χειροποίητο, ειδικά όταν πρόκειται για σπιτικές μαγειρικές συνταγές. Το Pelmeni είναι ένα παγκοσμίου φήμης πιάτο παραδοσιακής ρωσικής κουζίνας, αλλά για να μάθετε πώς να το μαγειρεύετε με υψηλή ποιότητα, χρειάζεστε κάποιο είδος πρακτικής.
Ζυμαρικά της Σιβηρίας, ρωσικά ζυμαρικά, σε γλάστρες, τηγανητά, με πουλερικά ή ψάρια, κλασικά - τι είδους αυτά τα μαγειρικά αριστουργήματα δεν υπάρχουν. Αλλά τα πιο νόστιμα είναι σπιτικά ζυμαρικά. Φυσικά, τέτοια δημιουργικότητα δεν θα δοθεί αμέσως σε έναν αρχάριο, αλλά εάν η οικογένειά σας, κατά κανόνα, το αρσενικό της μισό, παραγγέλνει συχνά σπιτικά ζυμαρικά, τότε συνιστάται ιδιαίτερα να αποκτήσετε τις δεξιότητες δημιουργίας αυτών των προϊόντων. Η θεϊκή γεύση του τελικού πιάτου θα αποφέρει καρπούς και ο έπαινος των συγγενών και των φίλων θα γυρίσει το κεφάλι σας. Επιπλέον, στη σύγχρονη εποχή των προηγμένων τεχνολογιών, δημιουργούνται πολλά χρήσιμα <>, συμπεριλαμβανομένης της κουζίνας.
Βήμα προς βήμα συνταγή ζύμης
Το όλο κόλπο μιας άψογης λεπτής γεύσης έγκειται στη σωστή προετοιμασία της ζύμης για ζυμαρικά.
Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- αλεύρι σίτου - 500 γραμμάρια συν 150 γραμμάρια επιπλέον?
- γάλα - 250 ml;
- σπιτικά αυγά - 2 κομμάτια.
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
- άλας.
Ρίξτε 500 γραμμάρια αλεύρου σε ένα βαθύ μπολ, κοσκινισμένο εκ των προτέρων, έτσι ώστε το αλεύρι να κορεστεί με οξυγόνο. Μπορείτε να αναμίξετε το αλεύρι και το αλάτι αμέσως. Ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα (είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε αλουμίνιο) και θερμάνετε σε θερμοκρασία 35 - 40 μοίρες. Βάλτε τα αυγά στο γάλα και προσθέστε φυτικό λάδι, ανακατέψτε τα καλά. Σε ένα μπολ με αλεύρι, κάντε μια κατάθλιψη και ρίξτε τη θερμαινόμενη μάζα, ανακατεύοντας απαλά το υγρό με το αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Σε αυτό το στάδιο, είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε, ώστε να μην σφυροκοπήσετε τη ζύμη και να παραμείνει τρυφερό και ελαστικό, όπως υποδηλώνει η συνταγή. Καλύψτε το με μεμβράνη ή μια πετσέτα και αφήστε το να ζεσταθεί για 1 ώρα.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να προετοιμάσετε τη γέμιση.
Βήμα προς βήμα συνταγή κιμά
Συστατικά:
- μοσχάρι - 0,5 κιλά
- χοιρινό - 0,5 κιλά
- κρεμμύδια - 2 μεσαίες κεφαλές
- σκόρδο - 4 - 5 σκελίδες
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Ξεπλύνετε το χοιρινό και το μοσχαρίσιο κρέας καλά με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα, αφαιρέστε όλες τις ραβδώσεις και το φιλμ, κόψτε σε τμήματα έτσι ώστε να είναι βολικό να περάσετε από μια πρέσα. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, κόψτε το κρεμμύδι σε σφήνες. Το κρέας, εναλλάσσεται με κρεμμύδια και σκόρδο, κιμά. Η προκύπτουσα μάζα αποστέλλεται ξανά στο μύλο κρέατος, στη συνέχεια πιπέρι και αλάτι. Προσθέστε περίπου 100 ml νερού στο τελικό κιμά για να το κάνετε πιο αποχυτικό.
Συμβουλή:
1. Μπορείτε να προσθέσετε ένα αφέψημα από φύλλα δάφνης αντί για νερό. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ρίξετε 2-3 φύλλα σε μια μικρή ποσότητα κρύου νερού, να βράσει και να αφήσει στη φωτιά για άλλα 3 λεπτά. Ψύξτε το ζωμό και προσθέστε στον κιμά.
2. Για να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε λίπος της γέμισης, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ελαιόλαδο ή συνηθισμένο φυτικό έλαιο.
3. Η γέμιση μπορεί να γίνει από οποιοδήποτε κρέας, αλλά δεν συνιστάται η ανάμιξη διαφορετικών ποικιλιών, εκτός από χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας. Για παράδειγμα, δεν συνιστάται η ανάμειξη κρέατος γαλοπούλας με κουνέλι ή κοτόπουλο.
4. Προκειμένου ο κιμάς να γίνει πιο εύκαμπτος και τρυφερός, πρέπει να ζυμώνεται καλά με τα δάχτυλά σας και στη συνέχεια να κτυπιέται σωστά στο πάγκο Και έτσι ώστε τα σωματίδια κρέατος να μην διασκορπίζονται σε όλη την κουζίνα, συνιστάται να τοποθετήσετε τη μάζα σε μια πλαστική σακούλα και να εκτελέσετε αυτήν τη διαδικασία.
5. Αν σας αρέσει μια πικάντικη επίγευση, τότε μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα αρωματικά βότανα στον κιμά - κόλιαντρο, άνηθο, μαϊντανό - όποιον προτιμάτε.
Χρησιμοποιώντας ζυμωτήριο
Σχεδόν κάθε νοικοκυρά διαθέτει μια τέτοια συσκευή ως ζυμαρικών. Είναι διαφορετικά - στρογγυλά και τετράγωνα, πλαστικά και μέταλλα, ηλεκτρικά και χειροκίνητα, αλλά τις περισσότερες φορές υπάρχουν χειροκίνητα μεταλλικά ζυμαρικά.
Η ζύμη και το γέμισμα είναι έτοιμα. Μπορείτε να αρχίσετε να μαζεύετε ζυμαρικά.
Αφαιρέστε τη ζύμη από το κύπελλο και τοποθετήστε τη σε μια μεγάλη κουζίνα για να ξεδιπλώσετε τη ζύμη. Πασπαλίστε την σανίδα και τον πλάστη με αλεύρι. Χωρίστε τη ζύμη σε πολλές ίδιες μπάλες. Πάρτε μια μπάλα και τυλίξτε την αραιά · το πάχος του στρώματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 3 - 5 mm. Βάλτε το τελικό στρώμα στις μπουλέττες που πασπαλίζονταν προηγουμένως με αλεύρι. Εάν αποδείχθηκε ότι ορισμένα κύτταρα παρέμειναν ακάλυπτα, τότε τραβήξτε ελαφρά τη ζύμη πάνω από αυτά τα κύτταρα, το κύριο πράγμα δεν είναι να το σπάσετε. Στη συνέχεια, βρέξτε τα χέρια σας με νερό, ώστε το κρέας να μην κολλήσει, και βάλτε τα κομμάτια κιμά σε κάθε σπίτι. Πάρτε την επόμενη μπάλα, ξεδιπλώστε το ίδιο στρώμα και καλύψτε τα ζυμαρικά με ένα δεύτερο στρώμα ζύμης. Κατ 'αρχάς, περπατήστε ελαφρά με έναν πλάστη, πιέζοντας το κρέας στις εσοχές και, στη συνέχεια, τυλίξτε τα στρώματα σκληρά έτσι ώστε οι ζυμαρικές να κολλήσουν τελικά μεταξύ τους, και η περίσσεια ζύμης μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί. Ως αποτέλεσμα, τα προϊόντα στα ζυμαρικά θα πρέπει να μοιάζουν με την παρακάτω φωτογραφία.
Αφαιρέστε τα ζυμαρικά από τα σπίτια και τοποθετήστε τα σε μια σανίδα πασπαλισμένη με αλεύρι. Μπορείτε να ξεκινήσετε την παραγωγή της επόμενης παρτίδας.
Μια άλλη σημαντική προϋπόθεση για καλά προετοιμασμένα ζυμαρικά είναι ότι οι τσέπες δεν κολλούν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και όλη η ζουμερή γέμιση παραμένει στα σπίτια τους, οπότε η χρήση των ζυμαρικών μπορεί να θεωρηθεί το κλειδί για την επιτυχία ενός κλασικού ρωσικού δείπνου.
Πριν το σερβίρετε, βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο στα ζυμαρικά, σεζόν με μαύρο πιπέρι και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα βότανα. Καλή όρεξη!
Συμβουλή: εάν ασχολείστε με την παραγωγή ζυμαρικών το πρωί και το πιάτο θα χρειαστεί να σερβιριστεί μόνο το βράδυ, τότε τα τελικά προϊόντα μπορούν να διπλωθούν σε μια σανίδα πασπαλισμένη με αλεύρι, να καλυφθεί με φιλμ προσκόλλησης και να σταλεί σε το ψυγείο μέχρι να βυθιστούν σε βραστό νερό.
Ή εάν αποφασίσετε να αποθηκεύσετε σπιτικά ημιτελή προϊόντα για μελλοντική χρήση, σε περίπτωση απροσδόκητης εμφάνισης των επισκεπτών, τότε μπορείτε απλά να παγώσετε τα ζυμαρικά στέλνοντάς τα πρώτα σε μια σανίδα κοπής στην κατάψυξη για μια ώρα, έτσι ώστε τα προϊόντα δεν κολλάνε μεταξύ τους και στη συνέχεια τα βάζουμε σε μια ειδική σακούλα κατάψυξης και αφήστε να περιμένουν στα φτερά του καταψύκτη.
