Κατά παράδοση, στη Ρωσία, ένας ολόκληρος χοιρινός θηλασμός ψήνεται για ένα σημαντικό γεγονός. Αυτό το πιάτο θα διακοσμήσει οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι. Τα χοιρίδια σφαγιάζονται σε ηλικία 10-14 ημερών, όταν τρέφονται μόνο με μητρικό γάλα και έχουν ζωντανό βάρος όχι περισσότερο από 7-8 κιλά.
Γουρούνι στο φούρνο
Ο χοιρινός θηλασμός είναι ιδιαίτερα νόστιμος. Το σφάγιο που έχει εκσπωθεί πλένεται, τρίβεται μέσα και έξω με αλάτι και μπαχαρικά και γεμίζεται. Το Sauerkraut μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση.
Ξεπλύνετε το λάχανο (1 κιλό) με κρύο νερό, πιέστε και τηγανίστε στο λαρδί. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο ζαμπόν (300 g), μαύρο πιπέρι και τηγανίζουμε για άλλα 5-10 λεπτά. Γεμίστε τον προετοιμασμένο χοίρο με την προκύπτουσα μάζα, ράψτε την κοιλιά με ένα ισχυρό νήμα.
Λιπάνετε το σφάγιο στην κορυφή με λίπος, πάπρικα, βάζετε σε σχάρα και βάζετε σε ένα ζεστό φούρνο. Ένα φύλλο ψησίματος πρέπει να τοποθετηθεί κάτω από το ράφι σύρματος έτσι ώστε το λίπος να στάζει εκεί. Ψήνουμε στους 160 ° C για δύο ώρες, ελέγξτε την ετοιμότητα του κρέατος τρυπώντας το με ένα μαχαίρι. Εάν απελευθερωθεί ελαφρύς χυμός, ο χοίρος είναι έτοιμος. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το λάχανο τουρσί με μαργαριτάρι κριθάρι ή κουάκερ φαγόπυρου.
Χοιρινό γεμιστό με κουάκερ
Ο θηλασμός χοίρων γεμιστός με εύθρυπτο κουάκερ φαγόπυρου είναι ένα παραδοσιακό πιάτο ρωσικής κουζίνας. Για μαγείρεμα, θα χρειαστείτε αποξηραμένα μπαχαρικά: μαντζουράνα, θυμάρι, μπαχάρι, 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα, αλάτι για γεύση. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά και τρίψτε το εσωτερικό και το εξωτερικό του χοιριδίου και αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά. Τρίψτε προσεκτικά τα μπαχαρικά στο ευαίσθητο δέρμα, ώστε να μην το καταστρέψετε.
Ενώ το κρέας μαρινάρεται, προετοιμάστε τη γέμιση. Ρίξτε το φαγόπυρο (500 g) με βραστό νερό για λίγα λεπτά και αφήστε το στην άκρη. Τηγανίστε τα κρεμμύδια, προσθέστε 3 βραστά και ψιλοκομμένα αυγά (μπορούν να αντικατασταθούν με μανιτάρια πορτσίνι), προσθέστε χυλό σε αυτά και γεμίστε την κοιλιά του χοίρου με αυτό το μείγμα, τραβήξτε το νήμα από το κομμένο. Βουρτσίστε το σφάγιο με ξινή κρέμα ή μαγιονέζα, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε ένα ταψί.
Χοίρος θηλασμού ψητού για περίπου δύο ώρες στους 190 ° C. Βγάλτε το σφάγιο, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, επιστρέψτε το στο φούρνο για 25-30 λεπτά, ώστε να γίνει χρυσό καφέ. Όταν σερβίρετε, ευθυγραμμίστε τη λιχουδιά με τουρσί ή τουρσί λαχανικά.
Αν θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με ένα αυθεντικό πιάτο, πριν το τηγανίσετε, επικαλύψτε το μισό χοιρίδιο με τη ζύμη, αφαιρέστε τη ζύμη αφού είναι έτοιμη: η μία πλευρά θα είναι τρυφερή, λευκή, η άλλη - τηγανισμένη, ρόδινη.
Ο χοίρος ψητό σε σούβλα
Ασυνήθιστα τρυφερό, με τραγανή κρούστα, αποδεικνύεται κρέας σε σουβλάκι. Πριν μαγειρέψετε το γουρούνι, μαρινάρετε:
- το λιπαίνετε με ένα μείγμα μπαχαρικών - σκόρδο, κόλιαντρο, αλάτι, πιπέρι.
- βάλτε σε μια σακούλα και αφήστε για 12 ώρες.
Ένας χοίρος μαριναρισμένος σε ένα μείγμα μελιού (50 g), σάλτσα temali (100 g), σκόρδο και μπαχαρικά αποδεικνύεται πολύ νόστιμος. Το μέλι θα τονίσει τη λεπτή γεύση του κρέατος.
Ανάψτε μια φωτιά στη σχάρα, δέστε το σφάγιο σε μια σούβλα έτσι ώστε η ράβδος να τρέχει κατά μήκος της κορυφογραμμής, δέστε τα πόδια του χοίρου με σύρμα και περιστρέψτε αργά τη σούβλα. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το ύψος της συσκευής και τη θερμότητα των κάρβουνα, μαγειρεύονται κατά μέσο όρο 3-4 ώρες. Ολόκληρος ο χοίρος σερβίρεται με σάλτσα σε μια μεγάλη πιατέλα.
Βραστό χοιρινό θηλασμό
Όχι λιγότερο νόστιμο βραστό θηλάζον χοίρο. Κόβουμε το σφάγιο σε μερίδες, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε μπαχαρικά, αλάτι, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό. Βάλτε τα τελικά κομμάτια σε ένα πιάτο, ρίξτε με σάλτσα χρένου. Σερβίρετε βραστές πατάτες για ένα πιάτο.
Χρήσιμες συμβουλές! Για να καταπολεμήσει τη συγκεκριμένη μυρωδιά, ο χοίρος μπορεί να εμποτιστεί σε ένα μείγμα γάλακτος και νερού μια ημέρα πριν από το μαγείρεμα. Πριν το τηγάνισμα, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα μάτια του. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με ένα μαχαίρι φιλέτου, κόβοντάς τα σε κύκλο.
