Η βανιλίνη συχνά συγχέεται με τη βανίλια: το πρώτο είναι ένα τεχνητό προϊόν, το οποίο λαμβάνεται πρώτα με εξάτμιση ενός εκχυλίσματος ενός φυσικού φυτού, της βανίλιας και στη συνέχεια συντίθεται τεχνητά. Είναι μια από τις πιο δημοφιλείς γεύσεις στον κόσμο. Σε σύγκριση με τη βανίλια, έχει πολύ χαμηλότερη τιμή.
Βανίλια και βανιλίνη
Από τα αρχαία χρόνια, η βανίλια ήταν ένα από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά στον κόσμο: αυτό το φυτό έχει ενδιαφέροντα φρούτα - λιπαρά και ελαστικά λοβό σκούρου καφέ χρώματος. Όταν είναι φρέσκα, είναι σχεδόν άοσμο, αλλά αν υποβληθούν σε επεξεργασία με ατμό ή ζεστό νερό, λευκοί κρύσταλλοι εμφανίζονται στους λοβούς, δίνοντας ένα πολύ δυνατό ευχάριστο άρωμα. Αυτοί οι κρύσταλλοι είναι φυσική βανιλίνη, η ουσία που δίνει το χαρακτηριστικό άρωμα.
Το 1858, η βανιλίνη αναπτύχθηκε αρχικά από τον επιστήμονα Nicolas Gobley: εξατμίστηκε η βανίλια για να πάρει ένα εκχύλισμα και στη συνέχεια ανακρυσταλλώθηκε η προκύπτουσα ουσία. Και το 1874, η βανιλλίνη ελήφθη εντελώς τεχνητά: συντέθηκε από ισοϊννεγκόλη (η οποία περιέχεται σε γαρίφαλο), γλυκοσίδη και κωνιπίνη.
Αλλά ακόμη και η φυσική βανιλίνη, που λαμβάνεται από βανίλια, διαφέρει από τους λοβούς του ίδιου του φυτού, οι οποίες περιέχουν πολλές πολύπλοκες ουσίες που συμπληρώνουν και εμπλουτίζουν το άρωμα. Το άρωμα βανίλιας είναι ανθεκτικό και φωτεινό, η βανιλίνη, από την άλλη πλευρά, έχει μια ισχυρότερη, πικάντικη και μονότονη μυρωδιά. Παρά τις διαφορές στις αποχρώσεις της οσμής, και οι δύο ουσίες συμβάλλουν στην απελευθέρωση της ορμόνης σεροτονίνης στο ανθρώπινο σώμα, η οποία είναι υπεύθυνη για την ευχαρίστηση. Η βανιλίνη, όπως η βανίλια, ανακουφίζει από τον ερεθισμό και τον θυμό, καταπραΰνει, έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.
Τεχνητή βανιλίνη
Σήμερα, μόνο τεχνητές ουσίες που λαμβάνονται σε εργαστήρια μέσω σύνθετης σύνθεσης πωλούνται με την ονομασία "βανιλίνη". Δεν έχουν καμία σχέση με τη φυσική βανίλια και μυρίζουν παρόμοια με αυτήν. Η βανιλίνη είναι μια γεύση πανομοιότυπη με τη φυσική. Χάρη στην τεχνητή παραγωγή του, είναι πολύ φθηνότερη από τη βανίλια.
Αυτή η ουσία είναι λευκοί κρύσταλλοι με έντονη μυρωδιά, οι οποίοι διαλύονται καλά στο νερό. Συνήθως, η βανιλίνη αναμιγνύεται με ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη προς πώληση. Χρησιμοποιείται για το ψήσιμο προϊόντων αρτοποιίας και για την παραγωγή ζαχαροπλαστικής. Μερικές φορές χρησιμοποιείται ως βαφή ή άρωμα στην κοσμετολογία και τη φαρμακολογία.
Σήμερα, η βανιλίνη μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους: από γκουαιακόλη, μια οργανική ουσία με έντονη οσμή που βρίσκεται στο ξύλο. από lingin, που λαμβάνεται επίσης από ξύλο. Το τελευταίο έχει ένα πιο έντονο άρωμα.
Ένα μικρό ποσοστό βανιλίνης που πωλείται είναι φυσικής προέλευσης, αλλά ένα τέτοιο άρωμα είναι πιο ακριβό, καθώς οι μέθοδοι εξαγωγής της είναι πολύ πιο δαπανηρές και επίπονες σε σύγκριση με την τεχνητή παραγωγή.
