Η Julienne είναι ένα πολύ νόστιμο και ικανοποιητικό ζεστό σνακ. Θα είναι ευτυχής όχι μόνο για το νοικοκυριό, αλλά και για τους καλεσμένους σας. Σήμερα, υπάρχουν πολλές συνταγές για τη ζουλιέν, οι οποίες μπορούν να παρασκευαστούν από μανιτάρια και λαχανικά, καθώς και από κρέας και κοτόπουλο.
Είναι απαραίτητο
-
- πόδια κοτόπουλου
- φρέσκα μανιτάρια (πορτσίνι ή σαμπάνια).
- κρεμμύδι;
- βούτυρο;
- τυρί;
- κρέμα γάλακτος;
- αλεύρι;
- γάλα;
- άλας;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεφλουδίστε 2-3 κρεμμύδια και ψιλοκόψτε. Λιώστε δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να είναι ημιδιαφανή. Βράζουμε 250 γραμμάρια μανιτάρια ή μανιτάρια πορτσίνι μέχρι να μαλακώσουν και κομμένα σε λωρίδες. Ανακατέψτε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και τηγανίστε για 4-5 λεπτά. Φροντίστε να ανακατέψετε, διαφορετικά το κρεμμύδι μπορεί να καεί. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Βράστε το νερό σε μια κατσαρόλα και αλατίστε το, βράστε δύο πόδια κοτόπουλου με συνολικό βάρος 500-800 γραμμάρια. Αφαιρέστε τα κόκαλα, κόψτε το κρέας σε λωρίδες.
Βήμα 2
Ετοιμάστε μια ξινή κρέμα. Για να γίνει αυτό, στεγνώστε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι, η θερμότητα πρέπει να είναι μέτρια. Προσθέστε 20 γραμμάρια βουτύρου στο αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε 150 γραμμάρια ξινή κρέμα και ανακατέψτε ξανά. Αδειάστε αργά μισό ποτήρι κρύο γάλα στο αλεύρι σε ένα λεπτό ρεύμα. Για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων, ανακατέψτε το σάλτσα προσθέτοντας γάλα στο αλεύρι. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Όσον αφορά την πυκνότητα, ο επίδεσμος πρέπει να μοιάζει με 20-25% ξινή κρέμα.
Βήμα 3
Πετάξτε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο και τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε μπολ ή βαθύ μπολ. Τρίψτε 150-200 γραμμάρια σε λεπτό τρίφτη. Χωρίστε το μείγμα σε μικρά πυρίμαχα κουτιά ή φλιτζάνια μερίσματος, γεμίστε με τη σάλτσα και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί στην κορυφή. Ψήνουμε τη ζουλένη στο φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί σε θερμοκρασία 180-190 C. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε τη ζουλέν στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά μόνο σε πυρίμαχα κύπελλα. Για να το κάνετε αυτό, ρυθμίστε τη μέγιστη ισχύ και ψήστε μέχρι να λιώσει το τυρί. Σερβίρετε ζελέ.
