Το Pilaf είναι ένα συνηθισμένο πιάτο στην Κεντρική Ασία, όπου τα κύρια συστατικά για την παρασκευή του είναι ρύζι, αρνί και λαχανικά, κρεμμύδια και καρότα, τηγανισμένα σε λιπαρά. Αλλά η σύνθεση των συστατικών μπορεί να αλλάξει και να προσαρμοστεί ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Εάν αντικαταστήσετε το αρνί με χοιρινό, τότε το πιλάφι θα αποδειχθεί πιο αρωματικό και τρυφερό.
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για το μαγείρεμα πιλάφι, αλλά αυτή η συνταγή είναι πρωτότυπη, καθώς διαθέτει μια ειδική τεχνολογία για το μαγείρεμα ρυζιού, η οποία κάνει τη γεύση πλούσια και μοναδική.
Συστατικά:
- 400-450 g στρογγυλού βρασμένου ρυζιού.
- 400-450 g χοιρινού κρέατος
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 1 μεγάλο καρότο
- 100-110 ml ελαιόλαδου.
- αρωματικά βότανα
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι και πιπέρι, - άλας;
- ζεστό νερό.
Εάν προσθέσετε κομμάτια γλυκού και ξινού μήλου κατά το μαγείρεμα, τότε το pilaf θα αποκτήσει ένα ασυνήθιστο άρωμα και θα εκπλήξει όλους όσοι το δοκιμάσουν.
Λίγες ώρες πριν μαγειρέψετε αυτό το πιάτο, πρέπει να ξεπλύνετε το ρύζι και να αφήσετε το νερό να στραγγίσει. Στη συνέχεια αφήστε το ρύζι να στεγνώσει. Αυτός είναι ο βασικός κανόνας στη συνταγή για την παρασκευή χοιρινού πιλάφι. Ξεπλύνετε καλά το κρέας και στεγνώστε το με χαρτοπετσέτα. Κόψτε το χοιρινό σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
Εάν ο μάγειρας έχει αρκετό χρόνο, τότε το χοιρινό μπορεί να μαριναριστεί. Έτσι το κρέας θα απορροφήσει όλα τα αρώματα των βοτάνων και θα εμπλουτίσει έτσι τη γεύση του πιλάφι. Για να μαρινάρετε το κρέας, πρέπει να πασπαλίζεται με αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια προσθέστε αρωματικά βότανα και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά, καλύψτε με μεμβράνη και ψύξτε για 40-60 λεπτά.
Ενώ το κρέας μαρινάρεται, πρέπει να προετοιμάσετε τα λαχανικά. Για αυτό, τα καρότα και τα κρεμμύδια πρέπει να κόβονται σε μικρούς κύβους. Ρίξτε ελαιόλαδο στο δοχείο στο οποίο θα μαγειρευτεί το πιάτο σας και περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί επαρκώς. Βάζουμε κομμάτια κρέατος και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
Για το μαγείρεμα πιλάφι, ένα καζάνι ή ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο θα ήταν μια ιδανική επιλογή, αλλά εάν δεν είναι διαθέσιμα τέτοια πιάτα, τότε θα γίνει μια απλή κατσαρόλα.
Στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά στο κρέας και τηγανίστε για άλλα 5-6 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε ρύζι στο κρέας και τα λαχανικά και τηγανίστε το μέχρι να είναι διαφανές. Όταν το ρύζι γίνει διαφανές και ελαφρώς ψημένο, κολλήστε ένα κεφάλι αποφλοιωμένου σκόρδου σε αυτό και ρίξτε ζεστό νερό πάνω του έτσι ώστε το νερό να καλύψει το ρύζι κατά 2 cm.
Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι στο ρύζι, αν θέλετε, περιμένετε μέχρι να βράσει το νερό. Καλύψτε το ταψί με καπάκι και μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή.
Μετά από 10-12 λεπτά, το νερό πρέπει να εξατμιστεί και στη συνέχεια θα πρέπει να ανοίξετε το καπάκι και να αναμίξετε το πιλάφι καλά, να το συλλέξετε σε μια διαφάνεια και να κάνετε πιέσεις σε αυτό, έτσι ώστε ο ατμός να ξεφύγει από αυτό. Μετά από αυτό, καλύψτε ξανά τα πιάτα, αλλά όχι με καπάκι, αλλά με μεταλλικό μπολ.
Η ετοιμότητα του ρυζιού μπορεί να καθοριστεί από την ευθρυπτότητά του. Εάν αποδειχθεί ότι το ρύζι είναι ακόμα σκληρό, τότε πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά, καλύψτε τα πιάτα με καπάκι και τυλίξτε το σε μια κουβέρτα ή πετσέτα και αφήστε το να σταθεί για λίγο. Έτσι το πιλάφι θα φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση.
Τότε πρέπει να αφαιρέσετε το κεφάλι του σκόρδου από το πιλάφι. Βάλτε το πιλάφι σε μια μεγάλη πιατέλα. Πρέπει να σερβίρεται ζεστό, ώστε να είναι πιο νόστιμο και πιο αρωματικό.
Αυτό το πιάτο μπορεί να ετοιμαστεί τόσο για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, όσο και για γιορτινό τραπέζι.
