Οι πατάτες είναι το ριζικό λαχανικό που αποτελεί τα περισσότερα πιάτα. Πατάτες, πατάτες με σακάκι, πατάτες τηγανιτές και εκατοντάδες ακόμη μπορούν να γίνουν με αυτό το λαχανικό. Για να επιλέξετε σωστά αυτήν τη ρίζα περικοπής, πρέπει να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες.
Στο κατάστημα, προσέξτε το γεγονός ότι οι κόνδυλοι πατάτας πρέπει να είναι σταθεροί και σταθεροί. Σάπιες πατάτες με λευκή άνθιση και βλαστάρια δείχνουν ότι η ρίζα καλλιεργείται ήδη στα ράφια του σούπερ μάρκετ. Οι ρίζες καλλιέργειες με πράσινα μπαλώματα δεν πρέπει να τρώγονται, επειδή το βοδινό κρέας μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση.
Για τηγάνισμα, είναι καλύτερο να επιλέξετε πατάτες που περιέχουν χαμηλό ποσοστό αμύλου. Πρέπει να μαγειρέψετε πατάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Είναι πολύ εύκολο να ελέγξετε την περιεκτικότητα σε άμυλο των πατατών στο σπίτι: κόψτε το ριζικό λαχανικό σε δύο και, στη συνέχεια, προσπαθήστε να το συνδυάσετε. Εάν τα μισά δεν ενώνονται, τότε υπάρχει λίγο άμυλο.
Δώστε προσοχή στην ποικιλία των πατατών: το λευκό περιέχει λιγότερο άμυλο, επομένως χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί και ουσιαστικά δεν βράζει, οι ροζ ποικιλίες είναι κατάλληλες για την παραγωγή σαλάτας, επειδή η δομή είναι πυκνότερη, οι μπλε και μοβ πατάτες έχουν ελαφριά γεύση καρυδιού.
Δεν πρέπει να υπάρχουν λευκοί βλαστοί ή "μάτια" στις πατάτες, πράγμα που θα υποδηλώνει ότι ουσιαστικά δεν έχουν απομείνει βιταμίνες σε μια τέτοια ρίζα.
Αγοράστε πατάτες σε μικρές παρτίδες, για παράδειγμα 3-4 κιλά. Είναι καλύτερο να επιλέξετε κονδύλους μεσαίου μεγέθους. Οι μεγάλες πατάτες περιέχουν 1/3 λιγότερες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά.
Τα δέρματα της πατάτας πρέπει να ξεφλουδίσουν καλά. Σε περίπτωση που η φλούδα είναι αποφλοιωμένη, τότε αυτό σημαίνει ότι οι πατάτες δεν έχουν ωριμάσει ακόμη.
