"Το ψωμί είναι το κεφάλι όλων!", "Το μεσημεριανό είναι άδειο αν δεν υπάρχει ψωμί." Αυτά και πολλά παρόμοια λόγια αντικατοπτρίζουν τον μεγάλο ρόλο που έπαιξε το ψωμί στη Ρωσία από αμνημονεύτων χρόνων. Και σήμερα, το ψωμί συνεχίζει να είναι ένα από τα πιο σημαντικά τρόφιμα.
Όχι μόνο πολλοί χωρικοί, αλλά και μερικοί κάτοικοι της πόλης προτιμούν να ψήνουν μόνοι τους, γιατί αυτό το προϊόν είναι ιδιαίτερα νόστιμο ενώ είναι ακόμα αρκετά φρέσκο και ζεστό. Ωστόσο, υπάρχουν όλο και περισσότεροι ισχυρισμοί ότι το φρέσκο ψωμί μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία. Είναι πραγματικά;
Γιατί το φρέσκο ψωμί χωνεύεται άσχημα από το σώμα
Το φρέσκο ψωμί μπορεί πραγματικά να βλάψει την ανθρώπινη υγεία. Το γεγονός είναι ότι ο εντελώς φρέσκος πολτός ψωμιού μασάται ελάχιστα, συχνά κυλά σε κομμάτια, τα οποία υγραίνονται με σάλιο και γαστρικό χυμό μόνο επιφανειακά, χωρίς να διεισδύσουν στο εσωτερικό. Επομένως, αυτό το προϊόν δεν έχει υποστεί πλήρη πέψη (ειδικά εάν το φαγητό ψωμί ήταν ακόμα ζεστό). Στο έντερο, ο μερικώς χωνευμένος πολτός ψωμιού υφίσταται διαδικασία ζύμωσης, λόγω της οποίας απελευθερώνεται μεγάλη ποσότητα διοξειδίου του άνθρακα. Αυτός είναι ο λόγος, αφού τρώτε φρέσκο ψωμί, φούσκωμα, πόνος και κράμπες στα έντερα.
Εκτός από το διοξείδιο του άνθρακα, το άμυλο ψωμιού μετατρέπεται σε αιθυλική αλκοόλη υπό την επίδραση βακτηρίων της εντερικής μικροχλωρίδας. Και τα προϊόντα του μεταβολισμού του είναι επίσης ανθυγιεινά.
Επομένως, με όλα τα αδιαμφισβήτητα πλεονεκτήματα γεύσης του φρέσκου ψωμιού, είναι καλύτερα να μην το φάτε. Πρέπει να περιμένετε έως ότου γίνει λίγο πιο παλιό, ή να το στεγνώσετε στο φούρνο, τοστιέρα. Τότε το ψωμί θα αφομοιωθεί πολύ πιο γρήγορα και ευκολότερα, κάτι που θα ωφελήσει το σώμα.
Τι μπορεί να είναι το κακό από το φρέσκο ψωμί
Παλαιότερα, χρησιμοποιήθηκαν μόνο φυσικές καλλιέργειες εκκίνησης που βασίζονται σε γάλα που έχει υποστεί ζύμωση ορού γάλακτος, κριθαριού ή βύνης σίκαλης, τεμάχια ζύμωσης παλιά ζύμη κ.λπ. για την παρασκευή της ζύμης από την οποία ψήθηκε το ψωμί. Τέτοιοι εκκινητές έφεραν μόνο πρόσθετα οφέλη στο τελικό προϊόν, εμπλουτίζοντάς το με φυτικές ίνες, βιταμίνες και μικροστοιχεία. Τώρα η συνθετική μαγιά χρησιμοποιείται στην παραγωγή σιτηρών. Αυτή η μαγιά κατέστησε δυνατή τη μείωση του κόστους και την επιτάχυνση της διαδικασίας ψησίματος, η οποία είναι πολύ σημαντική για μεγάλο όγκο παραγωγής.
Πολλοί επιστήμονες υποστηρίζουν ότι τέτοια ζύμη είναι επιβλαβής για την υγεία, αναστέλλοντας την εντερική μικροχλωρίδα και συμβάλλοντας σε ορισμένες ασθένειες ορισμένων συστημάτων του σώματος. Και σε συνδυασμό με τα προβλήματα που περιγράφονται παραπάνω από την ατελή πέψη του φρέσκου ψωμιού, αυτή η βλάβη μπορεί να επιδεινωθεί περαιτέρω. Επομένως, είναι καλύτερα να τρώτε ελαφρώς παλιό ή αποξηραμένο ψωμί.
