Ξεφλουδίστε τα φρέσκα καλαμάρια (1 kg) και βυθίστε σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό, αφαιρώντας τα απομεινάρια του κατσαρωμένου δέρματος και κόψτε σε λωρίδες. Λιώστε λίγο βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέστε καλαμάρια. Μετά από λίγα λεπτά, το υγρό θα απελευθερωθεί από αυτά, το οποίο πρέπει να στραγγιστεί σε άλλο δοχείο. Συνεχίζουμε να τηγανίζουμε
Ξεφλουδίστε τα φρέσκα καλαμάρια (1 kg) και βυθίστε σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό, αφαιρώντας τα απομεινάρια του κατσαρωμένου δέρματος και κόψτε σε λωρίδες. Λιώστε λίγο βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέστε καλαμάρια. Μετά από λίγα λεπτά, το υγρό θα απελευθερωθεί από αυτά, το οποίο πρέπει να στραγγιστεί σε άλλο δοχείο. Συνεχίζουμε να τηγανίζουμε το καλαμάρι, προσθέτοντας βούτυρο όπως απαιτείται.
Σε ένα άλλο τηγάνι με βούτυρο, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια (300 g), κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Όταν το καλαμάρι αρχίσει να τηγανίζει, καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι για γεύση, προσθέστε το τηγανητό κρεμμύδι και το ζωμό καλαμαριού που απομένει από το τηγάνισμα. Ανακατέψτε τα πάντα και σβήστε τη φωτιά.
Σερβίρετε το καλαμάρι με βραστό ρύζι και λαχανικά.
