Κατά την προετοιμασία λαχανικών, είναι σημαντικό να επιλέξετε την κατάλληλη μέθοδο, η οποία εξαρτάται από το είδος των λαχανικών που προγραμματίζονται για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, καθώς και από τις προτιμήσεις γεύσης αυτών που θα τρώνε. Το επόμενο σημαντικό σημείο, που συναρπάζει όλο και περισσότερους υποστηρικτές της σωστής διατροφής, είναι πώς να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο τις θρεπτικές ουσίες που περιέχονται στα λαχανικά κατά το μαγείρεμα.
Πώς να μαγειρέψετε λαχανικά σε μια αργή κουζίνα
Οι σύγχρονες πολλαπλές εστίες έχουν πολλές λειτουργίες και επομένως είναι απαραίτητες για το μαγείρεμα λαχανικών. Για παράδειγμα, μπορείτε να τηγανίσετε γρήγορα ταξιανθίες κουνουπιδιού ή μπρόκολου σε αυτά, πασπαλίζοντας με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά - ίσως γλυκά πάπρικα ή βότανα της Προβηγκίας. Το αντικολλητικό μπολ που βρίσκεται στα περισσότερα κουζινικά σας επιτρέπει να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο χωρίς να χρησιμοποιήσετε φυτικό λάδι.
Για όσους παίζουν σπορ ή για άλλους περιορισμούς θερμίδων, θα εκτιμηθούν επίσης τα κολοκυθάκια με γλυκό πιπέρι που μαγειρεύονται με την πολυκουζινάκι στον ατμό. Για να κάνετε τα λαχανικά πιο νόστιμα, μπορείτε να τα πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού.
Για όσους δεν φοβούνται την υψηλή χοληστερόλη και τα κιλά, σας συνιστούμε να μαγειρεύετε πατάτες σε αργή κουζίνα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα μπολ, θερμάνετε, χαμηλώστε τα αποξηραμένα μπαστούνια και τηγανίστε με το καπάκι κλειστό μέχρι να μαλακώσει. Είναι καλύτερα να αλατίζετε τις πατάτες αφού τις αφαιρέσετε από το multicooker.
Η κατσαρόλα κολοκύθας είναι επίσης πολύ νόστιμη. Όταν προετοιμάζετε αυτό το πιάτο λαχανικών, μαγειρεύετε τις φέτες κολοκύθας, στη συνέχεια σοτάρετε τα κρεμμύδια, προσθέτετε ένα ωμό αυγό, επεξεργάζεστε με μπλέντερ και ψήνετε, πασπαλίζοντας με αποφλοιωμένους σπόρους κολοκύθας.
Πώς να μαγειρέψετε λαχανικά στο φούρνο
Στο φούρνο, μπορείτε να μαγειρέψετε λαχανικά με δύο βασικούς τρόπους: ψημένα σε αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή, καθώς και κάτω από κάποιο είδος σάλτσας. Η πρώτη μέθοδος είναι καλή για πατάτες, γλυκές πιπεριές, μεγάλα κομμάτια λευκού λάχανου, γογγύλι. Πριν το ψήσιμο, προετοιμάστε τα, στεγνώστε τα, τρίψτε με αλάτι, εάν περιορίσετε το επιτραπέζιο αλάτι σε βότανα και μπαχαρικά. Τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή - όσο πιο προσεκτικά το κάνετε, τόσο πιο νόστιμα θα είναι τα λαχανικά σας στο φούρνο. Συνιστάται να τα ψήνετε σε μέτρια θερμοκρασία (όχι μεγαλύτερη από 150-170 μοίρες). Ένας θερμότερος φούρνος αποτρέπει την αποθήκευση σημαντικής μερίδας βιταμινών και μετάλλων.
Αφού αποφασίσετε να μαγειρέψετε λαχανικά στο φούρνο κάτω από μία από τις σάλτσες, είναι σημαντικό να τα κόψετε σωστά. Κόψτε τα καρότα, τα τεύτλα, το σέλινο και άλλα λαχανικά ρίζας με έναν επεξεργαστή τροφίμων. Κολοκυθάκια, μελιτζάνες, ντομάτες, πιπεριές - κομμένα σε φέτες. Κρεμμύδια - ανάλογα με το είδος των πιάτων λαχανικών που θα μαγειρέψετε - κόψτε σε κύβους ή κόψτε σε μισούς δακτυλίους.
Όταν επιλέγετε μια σάλτσα για ψήσιμο λαχανικών στο φούρνο, προτιμήστε την κρέμα ή το τυρί. Αυτές οι σάλτσες είναι πιο αρμονικές με τα πιάτα λαχανικών. Αξίζει όμως να εξεταστεί - δυστυχώς, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Για όσους συμμορφώνονται με τους κανόνες μιας υγιεινής διατροφής, μπορείτε να σκεφτείτε συνταγές για σάλτσες με βάση τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Μην νομίζετε ότι τέτοιες σάλτσες είναι καλές μόνο κρύες. Τα λαχανικά που μαγειρεύονται στο φούρνο κάτω από μια πικάντικη, αρωματική ντομάτα, κρεμμύδι, σάλτσα σκόρδου μπορεί να είναι μια πραγματική ανακάλυψη ακόμη και για τους γκουρμέ.
Μια άλλη σάλτσα που είναι εξαιρετικά κατάλληλη για το μαγείρεμα λαχανικών είναι το μανιτάρι. Δεν έχει σημασία αν μαγειρεύεται από μανιτάρια πορτσίνι, ποώδη μανιτάρια, μανιτάρια boletus και boletus αποξηραμένα από το φθινόπωρο ή κατεψυγμένα μανιτάρια - λαχανικά ψημένα με σάλτσα μανιταριού θα είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο με την οικογένειά σας.
Πώς να ψήνετε λαχανικά
Στο πλήθος των σύγχρονων οικιακών συσκευών, υπάρχουν τρεις τύποι γκριλ: μια διπλής όψης επαφή (θερμικά ηλεκτρικά στοιχεία θέρμανσης βρίσκονται και στις δύο πλευρές - πάνω και κάτω, μια τέτοια σχάρα φαίνεται να είναι κλειστή με ένα βιβλίο), ένα- πλευρική επαφή (ένα θερμικό στοιχείο από κάτω) και μια ψησταριά που παρέχει μαγείρεμα με υπέρυθρη ακτινοβολία. Μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα λαχανικά σε οποιοδήποτε από αυτά.
Είναι καλύτερα να επιλέξετε μη μαλακά λαχανικά για ψήσιμο στη σχάρα, ίσως ακόμη και λίγο άγουρο. Σε αυτήν την περίπτωση δεν θα μετατραπούν σε κουάκερ και θα διατηρήσουν το σχήμα τους καλά. Ειδικά η πρόταση ισχύει για τις ντομάτες - το ψήσιμο στη σχάρα είναι μια πραγματική τέχνη.
Προετοιμάστε ένα λιπαρό μαρινάρισμα πριν μαγειρέψετε λαχανικά. Ο τέλειος συνδυασμός είναι το ελαιόλαδο και ο χυμός λεμονιού σε ίσες αναλογίες. Μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο, βότανα ή μπαχαρικά σε αυτά - η φαντασία σας δεν περιορίζεται σε τίποτα εκτός από το γούστο σας. Απλώστε τη μαρινάδα στα ψητά λαχανικά λίγο πριν το μαγείρεμα. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με μια βούρτσα σιλικόνης. Η προσθήκη αλατιού και πιπεριού σε αυτό το στάδιο είναι επίσης θέμα γεύσης. Οι επαγγελματίες σεφ τους σερβίρουν με έτοιμα λαχανικά. Κατά κανόνα, είναι καλύτερο να πάρετε θαλασσινό αλάτι για τέτοια λαχανικά και να αλέσετε πιπέρι ακριβώς στο τραπέζι.
Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα λαχανικά
Τα καταστήματα προσφέρουν μια μεγάλη ποικιλία κατεψυγμένων λαχανικών. Λαχανάκια κουνουπιδιών και Βρυξελλών, μπρόκολο, πράσινα μπιζέλια, καλαμπόκι, πράσινα φασόλια, τα μείγματα τους σε κάθε είδους συνδυασμούς και μια μεγάλη ποικιλία σκοπών - όλα αυτά είναι διαθέσιμα ακόμη και σε μικρές πόλεις.
Για να μαγειρέψετε κατεψυγμένα λαχανικά, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να αποφασίσετε ποιο πιάτο θέλετε να προσφέρετε στην οικογένειά σας σήμερα. Ωστόσο, υπάρχουν μερικά κόλπα που κάνουν τα κατεψυγμένα λαχανικά ιδιαίτερα νόστιμα. Έτσι, για παράδειγμα, εάν αποφασίσετε να φτιάξετε μια κατσαρόλα λαχανικών, σιγοβράστε το μείγμα σε μια κατσαρόλα, έτσι ώστε να βγαίνει υπερβολικό υγρό από αυτό, το οποίο αναπόφευκτα παραμένει μετά την απόψυξη. Και μόνο μετά από αυτό, μεταφέρετε σε ένα ταψί, σεζόν με μπαχαρικά και, ενδεχομένως, ρίξτε τη σάλτσα.
Κάντε το ίδιο για τηγάνισμα κατεψυγμένων λαχανικών. Η μόνη διαφορά είναι ότι αφού το αφήσετε να σιγοβράσει, συνιστάται να τα στεγνώσετε σωστά με χαρτοπετσέτα ή χαρτί. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε τα κατεψυγμένα λαχανικά ή να τα ατμάζετε και στη συνέχεια η ενδιάμεση θερμική επεξεργασία χάνει τη σημασία της.
Όταν αποφασίζετε πώς θέλετε να μαγειρέψετε τα λαχανικά σας, είναι σημαντικό να μην παραβλέψετε το ερώτημα τι να τα σερβίρετε. Σε όλες σχεδόν τις περιπτώσεις, τα λαχανικά - είτε μαγειρεύονται σε βραστή κουζίνα, ψήνονται στο φούρνο είτε στον ατμό από το πάγωμα - χρειάζονται σάλτσα. Εξαίρεση είναι εάν έχει ήδη χρησιμοποιηθεί στη διαδικασία μαγειρέματος λαχανικών. Ένα άλλο συμπλήρωμα που πρέπει να προβλεφθεί εκ των προτέρων είναι το ψωμί. Στην ιδανική περίπτωση, αυτό πρέπει να είναι ένα ψωμί ολικής αλέσεως πολλαπλών κόκκων ή ένα ψωμί ολικής αλέσεως. Αυτοί οι τύποι ψωμιού ταιριάζουν καλά με πιάτα λαχανικών.
