Το τεράστιο πλεονέκτημα των μαγειρευμένων λαχανικών (ή στιφάδο) είναι πόσο εύκολο είναι να παρασκευαστεί. Μπορείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικές αναλογίες οποιωνδήποτε συστατικών έχετε. Χρησιμοποιούνται φρέσκα, κατεψυγμένα και ακόμη και τουρσί ή κονσερβοποιημένα λαχανικά. Μόνο ο χρόνος που αφιερώνεται στο ράψιμο και η ακολουθία τοποθέτησης των προϊόντων θα είναι διαφορετική. Μπορείτε να πάρετε την ίδια ποσότητα κάθε λαχανικού ή μπορείτε να κάνετε ένα από αυτά το κύριο και να προσθέσετε τα υπόλοιπα σε μικρές μερίδες για να αναδείξετε μόνο τη γεύση και το άρωμα του πιάτου. Υπάρχουν πολλές επιλογές, η επιλογή της συνταγής εξαρτάται μόνο από το γούστο σας.
Είναι απαραίτητο
-
- Προβηγκιανό στιφάδο:
- 2 κρεμμύδια
- μελιτζάνα;
- 2 κολοκύθια;
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 200 γρ. ντομάτες στο δικό τους χυμό?
- 2 τεμ. γλυκό πιπέρι;
- 200 γρ. κονσερβοποιημένα λευκά φασόλια.
- 1 κουταλιά της σούπας. ζωμός κοτόπουλου (μπορεί να φτιαχτεί από κύβους).
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο;
- 100 γρ ξηρό λευκό κρασί
- 200 γρ. κιμάς;
- άλας
- πιπέρι και αποξηραμένα μπαχαρικά.
- Βρασμένα λαχανικά σε ένα τηγάνι:
- 3 κρεμμύδια
- 2 τεμ. γλυκό πιπέρι
- 250 γρ ντομάτες;
- 2 μέτρια κολοκύθια;
- 1 μάτσο σέλινο
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο;
- 1 κουταλιά της σούπας ξίδι κρασιού;
- αλάτι και άλλα μπαχαρικά για γεύση.
- Βρασμένα λαχανικά στο φούρνο:
- 2-3 κρεμμύδια
- 1 μεγάλο καρότο
- 200-300 γρ. λευκό λάχανο;
- 200-300 γρ. σαμπάνια;
- 5-7 μεσαίες πατάτες;
- 150-200 ml φυτικού ελαίου.
- άλας
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- δάφνη
- κουρκούμη (ή άλλο σετ μπαχαρικών για γεύση).
Οδηγίες
Βήμα 1
Προβηγκιανό στιφάδο.
Κόβουμε τα κολοκυθάκια και τη μελιτζάνα σε μικρούς κύβους 2x2 εκ. Κόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Κόβουμε το πιπέρι σε φέτες. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, κόψτε τις (αν είναι μεγάλες). Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα φασόλια. Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε. Τηγανίστε τον κιμά σε υψηλή θερμοκρασία για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε μπαχαρικά, λαχανικά και λευκό κρασί. Σιγοβράστε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τον παρασκευασμένο ζωμό, σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε για άλλα 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 2
Βρασμένα λαχανικά σε ένα τηγάνι.
Ξεφλουδίστε το πιπέρι αφαιρώντας τους σπόρους και κόψτε σε λωρίδες. Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες, ψιλοκόψτε μέχρι να μαλακώσει. Κόψτε τα κολοκυθάκια σε φέτες. Ρίχνουμε λάδι σε ένα ευρύ και βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σοτάρετε το σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά, μπαχαρικά και ξύδι κρασιού. Καλύψτε και σιγοβράστε στην ελάχιστη θερμοκρασία για 30 λεπτά. Θυμηθείτε να ανακατεύετε τακτικά το πιάτο.
Βήμα 3
Βρασμένα λαχανικά στο φούρνο.
Σε ένα πιάτο με πυκνό πυθμένα (κατά προτίμηση χυτοσίδηρο) βάλτε κρεμμύδια, κομμένα σε μισούς δακτυλίους και καρότα καρότου. Κόψτε τα μπαχαρικά και πασπαλίστε τα στα λαχανικά (καθώς και σε κάθε επόμενη στρώση). Κόψτε το λάχανο, τοποθετήστε το μετά τα καρότα. Κόψτε τα σαμπάνια σε λωρίδες, προσθέστε στα πιάτα. Τοποθετήστε φέτες πατάτας πάνω από όλα τα λαχανικά. Περιχύνουμε με λάδι, κάλυμμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να μαγειρευτούν οι πατάτες, περίπου 30-40 λεπτά.
