Η ελαφριά πέστροφα θα στολίζει κάθε γιορτινό και καθημερινό τραπέζι. Η συνταγή είναι απλή, κλασική, δοκιμασμένη και δοκιμασμένη πολλές φορές. Εσείς και οι καλεσμένοι σας θα εκπλαγείτε με τη νόστιμη γεύση του τελικού προϊόντος.
Είναι απαραίτητο
Σφάγιο πέστροφας - 1 κιλό, επιτραπέζιο αλάτι -3 κουταλιές της σούπας, κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας, εξευγενισμένο φυτικό λάδι - 200 χιλιοστόλιτρα, ένα λινό πανί, ένα μπολ με επίπεδη βάση με όγκο τουλάχιστον 3 λίτρα, ένα γυάλινο βάζο - 0,5 λίτρα, ένα κόντρα φιλέτο μαχαιριού
Οδηγίες
Βήμα 1
Τα ψάρια πρέπει να αλιεύονται πρόσφατα, το σφάγιο πρέπει να έχει βάρος τουλάχιστον 1 κιλό. Μην ξεφλουδίζετε τα ψάρια από τις ζυγαριές. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι φιλέτου, τα πυελικά πτερύγια, στη συνέχεια, κόψτε τα φιλέτα από το κεφάλι μέχρι την ουρά στη μία πλευρά της κορυφογραμμής και μετά στην άλλη πλευρά. Κόψτε προσεκτικά τα πλευρά στα δύο μισά που προκύπτουν. Δύο μισά σφάγια φιλέτου στο δέρμα είναι έτοιμα
Βήμα 2
Ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μπολ. Τρίβουμε το μαγειρεμένο φιλέτο με το προκύπτον μείγμα. Διπλώστε τα μισά σφάγια των ψαριών μεταξύ τους έτσι ώστε το δέρμα να είναι έξω και τυλίξτε τα πάντα σε λινό πανί. Βάλτε το έτοιμο φιλέτο σε ένα λινό ύφασμα σε ένα μπολ, πιέστε πάνω με μια κατάλληλη πλάκα στην οποία βάζετε ένα βάζο 0,5 λίτρων γεμάτο με νερό
Βήμα 3
Διατηρήστε το φιλέτο σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον μία ημέρα και μετά μεταφέρετε στο ψυγείο για άλλη μια μέρα. Μετά το αλάτισμα, αφαιρέστε τα φιλέτα, τοποθετήστε τα σε ένα ξύλο κοπής και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι φιλέτου για να κόψετε λωρίδες φιλέτου από το δέρμα ξεκινώντας από το κεφάλι με γωνία 20-30 μοίρες. Βάζουμε τις φέτες που προκύπτουν σε ένα βάζο μισού λίτρου και τις γεμίζουμε με φυτικό λάδι. Το λάδι πρέπει να καλύπτει πλήρως τα ψάρια.
