Το μαρμάρινο βόειο κρέας είναι στα χείλη όλων σήμερα. Σε τελική ανάλυση, οι μπριζόλες είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα μεταξύ των Ρώσων, και το καλύτερο από όλα προέρχονται από τέτοιο κρέας. Σήμερα, η πιο δημοφιλής επιλογή για το μαρμάρινο κρέας είναι το βόειο κρέας Black Angus. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι τι ακριβώς είναι.
Premium κρέας - αυτό είναι το όνομα ενός βοείου κρέατος όπως το Black Angus (Black Angus). Από τέτοιο κρέας παρασκευάζεται η καλύτερη και πιο νόστιμη μπριζόλα. Αυτό το είδος βοείου κρέατος κατατάσσεται ως προϊόν μαρμάρου. Και αυτό είναι το υψηλότερο επίπεδο. Ταυτόχρονα, λίγοι καταλαβαίνουν πραγματικά γιατί η αρχική μπριζόλα μπορεί να παρασκευαστεί μόνο από τέτοιο βόειο κρέας και πώς ακριβώς μπορεί να επιτευχθεί το ίδιο μαρμάρινο.
Περιγραφή προϊόντος
Το Black Angus (άλλο όνομα για το Aberdeen Angus) είναι μια φυλή αγελάδων πρώτης κατηγορίας των οποίων το κρέας συγκρίνεται ευνοϊκά με τη γεύση, τη θρεπτική αξία και την περιεκτικότητα σε θερμίδες από άλλες ποικιλίες. Αυτή η φυλή εκτράφηκε ήδη 2 αιώνες πριν - τον 19ο αιώνα. Το Black Angus είναι εγγενές του Angushire στη Σκωτία. Η αναπαραγωγή της νέας φυλής ασχολήθηκε ήδη με την κομητεία του Aberdeenshire. Λόγω αυτού, αυτή η φυλή έλαβε δύο ονόματα ταυτόχρονα. Οι ταύροι Angus είναι συνήθως μαύρο ή κόκκινο. Το δεύτερο, παρεμπιπτόντως, θεωρείται το πιο κοινό.
Οι εκπρόσωποι της φυλής είναι αρκετά μεγάλα ζώα που έχουν ένα παχύ σκοτεινό μαραμένο. Ταυτόχρονα, ένα ενδιαφέρον γεγονός, αλλά τέτοια ζώα δεν έχουν καθόλου κέρατα. Δεδομένου ότι αυτό το βόειο κρέας είναι εξαιρετικό, οι κτηνοτρόφοι αρχικά "προγραμματίστηκαν" ζώα έτσι ώστε να μπορούν να χτίσουν γρήγορα μυϊκή μάζα. Επομένως, οι εκπρόσωποι αυτής της φυλής αυξάνονται γρήγορα και αυξάνονται σε όγκο - οι ειδικοί σημειώνουν ότι με τη σωστή προσέγγιση και φροντίδα, τέτοιες αγελάδες και ταύροι μπορούν να κερδίσουν ενάμισι κιλό βάρους την ημέρα.
Σε σύγκριση με άλλες φυλές, η απόδοση καθαρού κρέατος μετά τη σφαγή για αυτήν τη φυλή είναι μεγαλύτερη από 65%.
Τι είναι το μαρμάρινο κρέας
Για τους περισσότερους ανθρώπους, το όνομα Black Angus δεν σχετίζεται κυρίως με τις ίδιες τις αγελάδες, αλλά με την εμφάνιση του κρέατος τους. Το μαρμάρινο βόειο κρέας έχει ιδιαίτερη αξία. Αυτό το όνομα δίνεται στο κρέας λόγω της παρουσίας λεπτών λιπαρών στρωμάτων στους μυϊκούς ιστούς, τα οποία σχηματίζουν ένα ενδιαφέρον σχέδιο. Όσο περισσότερα τέτοια στρώματα υπάρχουν, τόσο πιο ζουμερό και τρυφερό θα είναι στην έξοδο. Συνήθως μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για διάφορες λιχουδιές και ασυνήθιστα γκουρμέ πιάτα.
Τα στρώματα εμφανίζονται λόγω της γενετικής προδιάθεσης των ζώων αυτής της φυλής. Η σωστή διατροφή των ταύρων παίζει επίσης ρόλο. Έτσι, για παράδειγμα, όταν, 3 ή 4 μήνες πριν από τη σφαγή, το βάρος ενός ζώου είναι ήδη 350 κιλά, αρχίζουν να το μεταφέρουν από φρέσκο γρασίδι στη διατροφή σε ειδική σίτιση. Αυτό το μέτρο είναι ο λόγος για τον σχηματισμό λιπαρών στρωμάτων του απαιτούμενου πάχους. Η δίαιτα σιτηρών των gobies υπονοεί ότι θα τρέφονται κυρίως με καλαμπόκι ή κριθάρι. Και η περίοδος αυτής της σίτισης διαρκεί έως 200-200 ημέρες. Ένα τέτοιο μέτρο επιτρέπει όχι μόνο να επιτευχθεί η εμφάνιση φλεβών μεταξύ των μυϊκών ινών, αλλά και να αλλάξει το χρώμα τους από κίτρινο σε λευκό.
Μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή της απόκτησης μαρμάρινου κρέατος εφαρμόζεται στην Ιαπωνία. Στους γοβούς τρέφονται ένα φυτό όπως η άλφα, το σιτάρι προστίθεται στη διατροφή τους, τους δίνεται ειδική μπύρα και στη συνέχεια κρέμονται πάνω από το στάβλο έτσι ώστε το λίπος να αποθηκεύεται και να μην πιτσιλίζεται. Η έλλειψη κίνησης αντισταθμίζεται από μασάζ και για να ανακουφίσει το άγχος στο ζώο, άφησαν τους ταύρους να ακούσουν κλασικές συνθέσεις.
Συνήθως, στα βοοειδή, το λίπος συσσωρεύεται πάνω από το κρέας, όχι μέσα του. Και αν μαγειρέψετε μια μπριζόλα έτσι, ως αποτέλεσμα θα είναι ελαφρώς ελαστικό. Έτσι, το μαρμάρινο κρέας είναι μια καλή επιλογή για την προετοιμασία μιας καλής και υψηλής ποιότητας μπριζόλας. Όταν θερμαίνεται, το λίπος θερμαίνεται, εμποτίζοντας ολόκληρο το κομμάτι με χυμό. Η σωστή μπριζόλα black angus, μαγειρεμένη σε καφέ ή εστιατόριο, ή στο σπίτι, θα λιώσει κυριολεκτικά στο στόμα σας.
Πώς να ελέγξετε την ποιότητα του κρέατος
Φυσικά, όλα είναι δυνατά. Επομένως, αξίζει να εξερευνήσετε πώς θα πρέπει να μοιάζει το υψηλής ποιότητας και καλό κρέας με το εμπορικό σήμα Black Angus. Οι ειδικοί επισημαίνουν πολλά σημεία στα οποία πρέπει να προσέξετε κατά την επιλογή του μαρμάρου:
- Το κρέας θα πρέπει να έχει πλούσιο κόκκινο χρώμα εάν προέρχεται από ενήλικο ώριμο ζώο ή να είναι ελαφρώς πιο ανοιχτόχρωμο εάν έχει ληφθεί από μοσχάρι
- Το κρέας πρέπει να παραμένει στεγνό όταν αγγίζεται με το χέρι σας
- Δεν πρέπει να υπάρχει βλέννα στην επιφάνεια του κρέατος
- Η μυρωδιά του κρέατος πρέπει να είναι ευχάριστη - δεν μπορεί να υπάρχει ίχνος ξινή
- Οι φλέβες λίπους στο κομμάτι πρέπει να κατανέμονται ομοιόμορφα
Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι εάν το κρέας είναι συσκευασμένο, για παράδειγμα, σε κενό, δεν πρέπει να προσπαθήσετε να αξιολογήσετε τη φρεσκάδα του αμέσως - μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, πρέπει να το αφήσετε να καθίσει για περίπου μισή ώρα και να ξεκουραστεί ελαφρώς. Το κανονικό βόειο κρέας μπορεί να μελετηθεί αμέσως, αλλά εδώ πρέπει να δώσετε χρόνο για να απολαύσετε πλήρως τη διαδικασία μαγειρέματος.
Μύθοι Black Angus Beef
Σήμερα υπάρχουν πολλοί μύθοι που σχετίζονται με αυτήν τη φυλή βοείου κρέατος. Για παράδειγμα, πιστεύεται συχνά ότι το καλύτερο προϊόν εισάγεται από το εξωτερικό. Σε αυτές τις αναλογίες λίπους και μυϊκών ινών παρατηρούνται βέλτιστα. Στην πραγματικότητα, ο σωστός τύπος κρέατος για την τέλεια κλασική μπριζόλα μπορεί εύκολα να βρεθεί στη Ρωσία σήμερα. Οι άνθρωποι που ασχολούνται με την αναπαραγωγή διαφόρων φυλών βοοειδών έχουν μάθει από καιρό να αναπαράγουν τις απαραίτητες επιλογές στο ρωσικό έδαφος.
Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι καλύτερο να μαγειρεύετε φρέσκο βόειο κρέας - δεν θα έχει τόσο καλή γεύση όταν ξαπλώνει. Στην πραγματικότητα, το κρέας χρειάζεται λίγο χρόνο για να ωριμάσει και γι 'αυτό χρειάζεται λίγο να ξαπλώσει λίγο.
Ποιες επιλογές μπριζόλας μπορείτε να μαγειρέψετε
Μπορείτε να μαγειρέψετε διαφορετικές μπριζόλες από μαρμάρινο βόειο κρέας - όλα εξαρτώνται από το μέρος του σφαγίου από το οποίο προέρχεται το κρέας. Έτσι, σήμερα διακρίνονται οι πιο δημοφιλείς επιλογές, όπως:
- Το Ribeye είναι η πιο premium επιλογή που μπορεί να γίνει στο σπίτι, ενώ θα είναι νόστιμο και ζουμερό. Το όνομα της μπριζόλας μεταφράζεται ως συνδυασμός δύο αγγλικών λέξεων rib and eyes, δηλ. υποδεικνύει από πού προέρχεται το κομμάτι και το σχήμα της διατομής του. Αυτή η επιλογή είναι η πιο φρέσκια και ευκολότερη προετοιμασία.
- Νέα Υόρκη - η μπριζόλα από μια λεπτή άκρη κόντρα φιλέτο, είναι μια λωρίδα με ορθογώνιο τμήμα. Το μάρμαρο αυτής της επιλογής είναι ελαφρώς ασθενέστερο, αλλά ταυτόχρονα οι μυϊκές ίνες σε ένα τέτοιο κομμάτι είναι πιο τρυφερές
- Το Tenderloin είναι ένα φιλέτο που λαμβάνεται από έναν μοναδικό μυ που συνήθως δεν εμπλέκεται στην κίνηση ενός ταύρου.
- Cowboy - ένα κομμάτι βοείου κρέατος από το πιο μαρμάρινο τμήμα του σφαγίου όταν διατηρείται το πλευρό
- Shortloin - οσφυϊκές μπριζόλες
- Το T-bone είναι ένα κομμάτι κρέατος που ονομάζεται έτσι λόγω του σχήματος Τ οστού που χωρίζει το κρέας σε δύο διαφορετικούς τύπους
Ένα τμήμα μπριζόλας επιλέγεται συνήθως σύμφωνα με τις προσωπικές προτιμήσεις ενός συγκεκριμένου ατόμου. Επιπλέον, πρέπει να δοθεί προσοχή στον βαθμό ψητού, ο οποίος μπορεί να είναι:
- Vary Rare - Εξαιρετικά ωμό
- Σπάνιες - κρέας με αίμα
- Medium Rare - μεσαίο-υγρό όταν υπάρχει πολύ ροζ χυμός
- Μεσαίο - μεσαίο ψητό με ελαφρώς ροζ χυμό
- Μεσαίο καλά - σχεδόν τηγανητό
- Τελικά - εντελώς τηγανητό
Ένα κομμάτι μπριζόλα κρέατος είναι συνήθως από 300 γραμμάρια. Όταν κοιτάζετε μια φωτογραφία από μια καλά μαγειρεμένη μπριζόλα Black Angus, η όρεξή σας φουσκώνει αμέσως.
