Τα οφέλη του ψαριού για το σώμα είναι γνωστά εδώ και πολύ καιρό, είναι ένα εύπεπτο προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, όχι κατώτερο σε θρεπτική αξία από τα προϊόντα κρέατος. Οι ποιοτικές γεύσεις του κρέατος ψαριών είναι υψηλές, αλλά για να διατηρηθεί το άρωμα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και να βελτιωθεί η γεύση του πιάτου, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένους κανόνες για την προετοιμασία και την επεξεργασία του ψαριού.
Πώς να καθαρίσετε σωστά τα ψάρια;
- Για να διευκολύνετε τον καθαρισμό των ψαριών, πρέπει να το τοποθετήσετε σε κρύο οξινισμένο νερό για μερικές ώρες (2 κουταλιές ξύδι ανά λίτρο νερού).
- Οι ζυγαριές θα καθαρίζονται γρηγορότερα εάν το ψάρι προ-χύνεται με βραστό νερό.
Πώς να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη οσμή;
- Εάν τα ψάρια μυρίζουν λάσπη, το ξέβγαλμα του σφαγίου σε ένα ισχυρό αλατούχο διάλυμα θα βοηθήσει. Μπορείτε επίσης να το τρίψετε με πιπέρι και άνηθο, αφήστε το για μισή ώρα και στη συνέχεια ξεπλύνετε.
- Βάλτε τα εντερικά ψάρια σε ένα μπολ με σμάλτο και ρίξτε νερό με την προσθήκη ξιδιού, ρίξτε σε μερικά φύλλα δάφνης, μερικά πιπέρι και κρεμμύδια. Αντέχουν αρκετές ώρες.
- Ο χυμός λεμονιού θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση της δυσάρεστης μυρωδιάς εάν το τρίψετε σε ένα σφάγιο που έχει εκσπλαχνιστεί.
Πώς να τηγανίζετε ψάρια νόστιμα;
- Πριν το τηγάνισμα, συνιστάται να μουλιάσετε το ψάρι σε κρύο γάλα για μισή ώρα, στη συνέχεια, πιέστε, ρίξτε το αλεύρι και τηγανίστε σε βραστό λάδι σε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά.
- Το ψάρι δεν θα καταρρεύσει εάν αλατιστεί και διατηρηθεί σε αυτήν τη μορφή για 15 λεπτά πριν από το μαγείρεμα.
- Προετοιμάστε τα κομμάτια ψαριού πριν το τηγάνισμα: αλατίζετε, πιπέρι, πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού και ψύχετε λίγο.
- Η γεύση του ψαριού θα βελτιωθεί εάν το βάλετε σε ένα μείγμα φυτικού ελαίου, χυμού λεμονιού, κρεμμυδιών και αλατιού για 20 λεπτά πριν το τηγανίσετε.
- Το ψάρι θα είναι πιο τρυφερό και νόστιμο αν το βάλετε πρώτα με ξινή κρέμα ή το βάλετε στο γάλα. Στη συνέχεια πιέζουμε, ρίχνουμε σε αλεύρι και τηγανίζουμε σε βούτυρο
- Εάν σκοπεύετε να τηγανίσετε ψάρια, πρέπει να στεγνώσει σε μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα και μόνο τότε να βυθιστεί σε θερμό λίπος. Το λίπος δεν πρέπει να χύνεται πάνω από το μέσο επίπεδο των πιατικών.
- Για να μην κυρτωθούν τα ψάρια κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, γίνονται δύο τομές - πάνω και κάτω.
- Καλύψτε το τηγάνι με ένα ανεστραμμένο σουρωτήρι για να αποφευχθεί το πιτσίλισμα του λίπους.
- Το ιδανικό μείγμα για το τηγάνισμα ψαριών είναι το φυτικό λάδι και το βούτυρο.
