Η σωστή επεξεργασία των καρδιών κοτόπουλου σας επιτρέπει να πάρετε υπέροχα, νόστιμα και πολύ υγιεινά πιάτα. Ακόμη και όταν αγοράζετε ένα προϊόν παρασκευασμένο για θερμική επεξεργασία, θα πρέπει να το εξετάσετε προσεκτικά και, εάν είναι απαραίτητο, να το καθαρίσετε.
Καθαρισμός καρδιών κοτόπουλου
Για να καθαρίσετε σωστά τις καρδιές κοτόπουλου που αγοράστηκαν από το κατάστημα, ξεπαγώστε και πλύνετε τις. Εάν δεν θέλετε να πάρετε ένα πιάτο με υπερβολικές θερμίδες, κόψτε τα αιμοφόρα αγγεία και το λίπος, αφαιρέστε το αίμα. Μία καρδιά ζυγίζει περίπου 20 g.
Ακόμα και μετά το βράσιμο, οι καρδιές μπορούν να παραμείνουν σκληρές. Αυτό συμβαίνει εάν παραβιαστούν οι κανόνες για την αποθήκευση προϊόντων. Για να τα μαλακώσετε, βράζονται σε γάλα ή κρέμα και πρέπει να τα αλάτισετε μόνο στο τέλος του μαγειρέματος.
Εάν δεν υποβληθούν σε επεξεργασία σωστά, οι καρδιές μπορεί να έχουν πικρή γεύση. Για να αποφύγετε δυσάρεστη γεύση, πρέπει να αφαιρέσετε το λίπος και το αίμα όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά. Η μυρωδιά πρέπει να είναι φρέσκια, όχι πολύ φωτεινή. Η μυρωδιά της χημείας μαρτυρεί επεξεργασία κακής ποιότητας. Επιπλέον, οι καρδιές απορροφούν καλά τις μυρωδιές. Τα καρυκεύματα προστίθενται για να αποθαρρύνουν το περιττό άρωμα. Μπορείτε επίσης να μουλιάσετε τις καρδιές του κοτόπουλου σε ξύδι ή αραιωμένο χυμό λεμονιού.
Πώς να προετοιμάσετε καρδιές κοτόπουλου για μαγείρεμα
Πιέστε ελαφρά κάθε καρδιά με το χέρι σας - αυτό θα βοηθήσει στην απομάκρυνση του αίματος που απομένει εκεί από τους θαλάμους. Ξεφλουδίστε τις μεμβράνες από την καρδιά, μπορείτε να τις κόψετε στο μισό για να αφαιρέσετε τα αιμοφόρα αγγεία και το λίπος.
Εν κατακλείδι, ξεπλύνετε κάθε κομμάτι με τρεχούμενο κρύο νερό, ξεπλύνοντας το με τα χέρια σας. Τοποθετήστε ένα δοχείο νερού στη φωτιά. Για τυπική συσκευασία 0,5 κιλών καρδιών, αρκεί 2 λίτρα νερού. Περιμένετε μέχρι να βράσει και διπλώστε τις καρδιές.
Το νερό πρέπει να βράσει ξανά. Βράζουμε τις καρδιές του κοτόπουλου για 10 λεπτά, στραγγίζουμε το νερό, προσθέτουμε φρέσκο νερό και ξαναβάζουμε στη φωτιά μέχρι να βράσει. Απαιτείται περιοδικά η αφαίρεση του αφρού.
Ο ζωμός θα αποδειχθεί αρκετά παχύς - μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα σούπας. Ορισμένες νοικοκυρές προσπαθούν να της δώσουν επιπλέον αρωματικές νότες. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση, δάφνη στο τηγάνι, μπορείτε να προσθέσετε ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν για άλλα 20 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψετε καρδιές κοτόπουλου σε μια αργή κουζίνα:
Βάλτε τα ξεφλουδισμένα, πλυμένα κομμάτια στο μπολ της συσκευής, ρίξτε νερό ώστε να καλύψει το προϊόν, αλάτι. Κλείστε το μπολ και ενεργοποιήστε τη λειτουργία σιγοβράσης για μισή ώρα.
Πώς να μαγειρέψετε καρδιές κοτόπουλου σε διπλό λέβητα:
Διπλώστε τις καρδιές στην πρώτη βαθμίδα της συσκευής. Πασπαλίστε λίγο αλάτι στην κορυφή, κλείστε το καπάκι. Ρίξτε νερό στο ατμόπλοιο και στη συνέχεια ενεργοποιήστε το για 40 λεπτά.
