Το ψωμί Erzats δεν έχει μόνιμη συνταγή, καθώς βοήθησε να επιβιώσει κατά τα χρόνια του πολέμου σε συνθήκες έλλειψης τροφίμων. Αρχικά αποτελούταν από αλεύρι σίκαλης 55%, αλεύρι σίτου 25% και το υπόλοιπο συμπληρώθηκε με σκόνη πατάτας. Ελλείψει αυτών των συστατικών, αντικαταστάθηκαν από άλλα προϊόντα που είχαν απομείνει από άλεση ή όσπρια.
Παρά το γεγονός ότι στη Ρωσία από αμνημονεύτων χρόνων, ένα τέτοιο υποκατάστατο ψωμί δηλώνεται από ένα εντελώς μη ρωσικό πρόθεμα "ersatz" στη Ρωσία επίσης, εκτός από τα απόβλητα που συνοδεύουν την παραγωγή του, καθώς και quinoa, καλάμια, βελανίδια και βελόνες.
Από τον τομέα της γλωσσολογίας
Ο Der Ersatz σίγουρα δεν είναι πρόθεμα, αλλά μια πλήρης γερμανική λέξη που μεταφράζεται ως "αντικατάσταση, αποζημίωση" ή σε στρατιωτική ορολογία - "αναπλήρωση". Με τον καιρό, άρχισε να χρησιμοποιείται με την έννοια του υποκατάστατου για κάτι. Ωστόσο, δεν είναι απολύτως σωστό να πιστεύουμε ότι η έννοια του ψωμιού ersatz εμφανίστηκε ακριβώς στα πεινασμένα χρόνια του Α 'Παγκοσμίου Πολέμου στη Γερμανία. Τότε οι Γερμανοί ονόμασαν ψωμί Kriegsbrot. Ήταν αρκετά βρώσιμο και αποτελείται από 80% μείγμα σίτου σίκαλης, με επικράτηση του αλευριού σίκαλης. Προστέθηκε 20% σκόνη πατάτας, ζάχαρη και λίπος στη σύνθεση.
Πρέπει να παραδεχτούμε ότι οι Γερμανοί ήταν εκείνοι που καθιέρωσαν τη βιομηχανική παραγωγή ελαττωματικών προϊόντων με τη βοήθεια υποκατάστατων. Χάρη στις αξιόλογες εξελίξεις στον τομέα της χημείας, εκτός από τα τρόφιμα, το συνθετικό καουτσούκ και το βενζόλιο εμφανίστηκαν κατά τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο ως υποκατάστατο του μαζούτ.
Τώρα είναι δύσκολο να ανακατασκευάσουμε μια αξιόπιστη ημερομηνία όταν τα υποκατάστατα τέθηκαν στη ζωή με το όνομα "ersatz", αλλά αυτός ο όρος σήμερα δεν είναι απλώς υποκατάστατο για κάτι, δηλαδή, ελαττωματικά ανάλογα. Όχι μόνο είναι γνωστό το ψωμί ersatz, αλλά και το λουκάνικο ersatz, το δέρμα ersatz, το μαλλί ersatz, τα όπλα και τα καύσιμα.
Erzats σήμερα
Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η Γερμανία έγινε η γενέτειρα των υποκατάστατων, γιατί το 1856 ο διάσημος χημικός Justus von Liebig εφηύρε ένα εκχύλισμα "κρέατος", στο οποίο δεν υπήρχε ούτε μια "μυρωδιά" κρέατος. Η σύγχρονη επιστήμη είναι πεπεισμένη ότι αυτή ήταν η αρχή των κύβων μπουλόνων, οι οποίοι αργότερα εμπλουτίστηκαν με ένα επιβλαβές πρόσθετο όπως το γλουταμινικό νάτριο.
Πρέπει να πούμε ότι το ersatz είναι ένα προσωρινό φαινόμενο, που επιτρέπει σε κάποιον να επιβιώσει από τις δυσκολίες του πολέμου και των οικονομικών κρίσεων. Ένα φυσικό προϊόν δεν μπορεί να αντικατασταθεί για πάντα, διαφορετικά θα επηρεάσει την υγεία και τη μακροζωία του έθνους.
Ersatz-ψωμί του παρελθόντος, αν και ήταν κατώτερο υποκατάστατο, αλλά περιείχε ακίνδυνα συστατικά. Το αλεύρι πατάτας το άφησε να διαρκέσει περισσότερο. Ακόμα κι αν η σίκαλη και το σιτάρι δεν ήταν διαθέσιμα, αντικαταστάθηκαν από βρώμη, αραβόσιτο, κριθάρι, φαγόπυρο ή όσπρια. Το λουκάνικο Erzats περιείχε πολύ αλεύρι μπιζελιού, το οποίο έχει υψηλή θρεπτική αξία.
Σήμερα, τα υποκατάστατα έπαψαν να είναι "λευκά και αφράτα", επειδή διάφορα συνθετικά πρόσθετα, βαφές, συντηρητικά, γαλακτωματοποιητές χρησιμοποιούνται για να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής. Και τώρα το φαγητό δεν φθείρεται πλέον, δεν στεγνώνει, δεν μούχλα. Τα τσιπ, τα κράκερ και άλλα fast food εξοικονομούν σημαντικά το χρόνο ενός σύγχρονου ατόμου, αλλά αφαιρούν πολύτιμα χρόνια ζωής.
