Το άνοιγμα της θερινής εξοχικής περιόδου είναι ένας πολύ καλός χρόνος για να πειραματιστείτε με κρέας. Φροντίστε την οικογένειά σας με νόστιμα ψητά πιάτα που παρασκευάζονται σύμφωνα με τις πιο ασυνήθιστες συνταγές.
Συστατικά για κρέας:
0,8 κιλά χοιρινών πλευρών
Συστατικά για τη μαρινάδα:
- 750 γραμμάρια τουρσί.
- 200 g λευκά κρεμμύδια.
- ½ κουταλάκι του γλυκού ξύδι;
- αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Συστατικά για τη σάλτσα:
- 270 g μούρα κατεψυγμένης σταφίδας.
- ¼ ω. Λ. μαύρο πιπέρι;
- 2 σκελίδες σκόρδου
- ½ κουταλάκι του γλυκού Σαχάρα;
- 4 κουτ άλας;
- χόρτα κοκτέιλ και άνηθο σε αναλογία 1: 1.
Παρασκευή:
- Πλύνετε το κρεμμύδι, ξεφλουδίστε και κόψτε σε δακτυλίους και αποσυναρμολογήστε σε μικρότερους δακτυλίους.
- Αφαιρέστε προσεκτικά τα δέρματα από τις τουρσί με τα χέρια σας.
- Βάλτε τον αποφλοιωμένο πολτό ντομάτας σε μπλέντερ και ψιλοκόψτε μέχρι πουρέ. Προσθέστε σε αυτό δαχτυλίδια κρεμμυδιού, ξύδι, πιπέρι και αλάτι. Ανακατέψτε καλά όλα μέχρι να μαλακώσουν. Αυτή η μάζα ντομάτας θα είναι μαρινάρισμα για χοιρινό πλευρά.
- Ξεπλύνετε τα χοιρινά πλευρά, στεγνώστε, ψιλοκόψτε και τεμαχίστε σε κομμάτια έτσι ώστε κάθε κομμάτι να έχει 2-5 νευρώσεις (μήκος 10 cm).
- Βυθίστε όλα τα πλευρά στη μαρινάδα ντομάτας και αφήστε να μαρινάρετε για τουλάχιστον 3-4 ώρες.
- Στο μεταξύ, μπορείτε να φτιάξετε μια αλμυρή σάλτσα φραγκοστάφυλου για να συμπληρώσετε τα τηγανητά πλευρά. Για να το κάνετε αυτό, ξεπαγώστε τις σταφίδες και βάλτε σε ένα μπλέντερ, στραγγίζοντας όλο το υπερβολικό υγρό. Πλένουμε και ρίχνουμε σε ένα μπολ.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο, τρίψτε το σε λεπτό τρίφτη και βάλτε τον πουρέ μούρων.
- Ξεπλύνετε τα χόρτα, κουνήστε τα, βάλτε σε ένα μπλέντερ, ψιλοκόψτε και ρίξτε πάνω σταφίδες με σκόρδο.
- Αρωματίστε τη μάζα μούρων κατά την κρίση σας με ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε καλά και στείλτε στο ψυγείο.
- Αφαιρέστε τα μαριναρισμένα πλευρά από τη μαρινάδα, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια λίγο με τα χέρια σας και βάλτε τα στη σχάρα. Ψήνουμε στη σχάρα μέχρι να μαλακώσουν, περιστρέφοντας περιοδικά τη σχάρα και διατηρώντας μέτρια θερμότητα.
- Βάλτε τα έτοιμα χοιρινά πλευρά σε ένα πιάτο, γαρνίρετε με βασιλικό και μαϊντανό, σερβίρετε με σάλτσα μούρων και φρέσκα λαχανικά.
