Το μαστό της αγελάδας έχει υψηλή ενεργειακή αξία, έχει γαλακτώδη γλυκιά γεύση και λεπτή υφή. Χρησιμοποιώντας διάφορες μεθόδους επεξεργασίας, μπορείτε να προετοιμάσετε νόστιμα και αυθεντικά πιάτα από αυτό.
Είναι απαραίτητο
-
- Για τη σαλάτα του μαστού:
- 500 g μαστίχας;
- ένα ποτήρι καρύδια?
- 200 g τυριού.
- 4-5 σκελίδες σκόρδου
- μαγιονέζα;
- άλας;
- μπαχαρικά για γεύση.
- Για το μαστό σε κτύπημα:
- 1 κιλό μαστό
- 100 g ψίχουλα ψωμιού (ή αλεύρι).
- 2 αυγα;
- φυτικό λάδι;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- μπαχαρικά για γεύση?
- άλας.
- Για udder goulash:
- 500 g μαστίχας;
- μια κουταλιά της σούπας αλεύρι?
- μια κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
- κεφαλή κρεμμυδιού
- Δάφνη;
- φυτικό λάδι;
- άλας;
- μπαχαρικά για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Καθαρίστε το μαστό από λίπος, ξεπλύνετε καλά από τα υπολείμματα γάλακτος, βάλτε σε ένα βαθύ μπολ ή κατσαρόλα, γεμίστε με καθαρό νερό και αφήστε το να μουλιάσει για έξι ώρες. Στη συνέχεια ξεπλύνετε, βάλτε σε μια κατσαρόλα με καθαρό νερό έτσι ώστε να καλύπτει όλο το κρέας, προσθέστε μπαχαρικά σε γεύση και αλάτι. Βάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε τις κουκούλες για τρεις έως τέσσερις ώρες. Στη συνέχεια, κρυώστε το. Ο βρασμένος μαστός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μιας ποικιλίας πιάτων.
Βήμα 2
Σαλάτα μαστού βόειου κρέατος Μουλιάστε τις αφίδες σε κρύο νερό και βράστε μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτοντας αλάτι και μπαχαρικά στο νερό. Τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη, αλέστε τους κόκκους των ξηρών καρπών σε γουδί ή αλέστε σε ένα μπλέντερ. Ψύξτε το μαστό, κόψτε σε μικρούς κύβους, προσθέστε τριμμένο τυρί και ξηρούς καρπούς σε αυτό. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα, καρυκεύστε τη σαλάτα με μαγιονέζα και ανακατέψτε καλά.
Βήμα 3
Βόειο κρέας σε κτύπημα Κάντε περικοπές στον μαστό, ξεπλύνετε καλά και μουλιάστε για πέντε ώρες. Στη συνέχεια βράστε μέχρι να μαλακώσει σε αλατισμένο νερό, ψύξτε και κόψτε σε μερίδες. Περίοδος με αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά. Ρίχνουμε τις φρυγανιές ή το αλεύρι σε μια καθαρή πλάκα και χτυπάμε τα αυγά σε ξεχωριστό δοχείο. Βουτήξτε κομμάτια μαστού σε αυγά, ψωμί σε φρυγανιές και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει νόστιμο σε ένα τηγάνι με θερμαινόμενο φυτικό λάδι.
Βήμα 4
Udder goulash Κάντε μικρές τομές στον μαστό, ξεπλύνετε με κρύο νερό και εμποτίστε για τρεις ώρες. Στη συνέχεια, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια, αλατίζουμε, μπαχαρικά και πιπέρι. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και βάζουμε στη φωτιά. Τηγανίζουμε τα πούπουλα μαζί με τα κρεμμύδια. Προσθέστε αλεύρι, ανακατέψτε καλά και τηγανίστε για άλλα δύο λεπτά. Μεταφέρετε τα πάντα σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με ζεστό νερό έτσι ώστε να καλύψει καλά το κρέας, προσθέστε φύλλα δάφνης και πάστα ντομάτας. Καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι και βάλτε σε χαμηλή φωτιά για δύο ώρες για να σιγοβράσει. Συμπληρώστε ενώ προετοιμάζετε νερό, εάν είναι απαραίτητο.
