Το μαρμάρινο βόειο κρέας θεωρείται λιχουδιά κρέατος. Πήρε το όνομά του από τα λεπτότερα, ομοιόμορφα κατανεμημένα στρώματα λίπους, τα οποία στο κόψιμο μοιάζουν με το φυσικό μοτίβο του μαρμάρου. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αυτά τα στρώματα λιώνουν, γεμίζοντας το βόειο κρέας με χυμό, χάρη στο οποίο το κρέας αποκτά εξαιρετική τρυφερότητα και απαλότητα. Πολλά νόστιμα πιάτα παρασκευάζονται από αυτόν τον τύπο βοείου κρέατος. Η γεύση του τονίζεται τέλεια από τα φρούτα, γι 'αυτό είναι ιδανικό να σερβίρετε σάλτσα ροδάκινου ή ζελέ σταφυλιών μαζί του.
Είναι απαραίτητο
-
- Για καρπάτσιο:
- 200 g μαρμάρου βοδινού.
- 40 γραμμάρια παρμεζάνα
- 20 g ρόκα;
- 10 g κάπαρη;
- 20 g ελαιόλαδο;
- λεμόνι;
- 5 γρ. Μουστάρδα
- μικρό κόκκινο κρεμμύδι.
- 5 g βαλσάμικο ξύδι.
- Για τη μπριζόλα με κρεμώδη σάλτσα:
- 400 g μαρμάρου βοδινού.
- βολβός;
- ελαιόλαδο;
- μαϊντανός
- κόλιαντρο;
- πιπεριά;
- 50 g κρέμας
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε το μαρμάρινο φιλέτο βοδινού και σοτάρουμε σε ελαιόλαδο για ένα λεπτό σε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Αφήστε το κρέας να κρυώσει, στη συνέχεια τυλίξτε το σε πλαστικό περιτύλιγμα και βάλτε το στον καταψύκτη για 40 λεπτά. Αυτό θα κάνει το βόειο κρέας πιο δύσκολο και πιο εύκολο να κοπεί σε λεπτές φέτες.
Βήμα 2
Προετοιμάστε μια σάλτσα. Για να γίνει αυτό, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, προσθέστε μουστάρδα, χυμό λεμονιού, βαλσάμικο ξύδι και ανακατέψτε τα όλα μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 3
Αφαιρέστε το βόειο κρέας από τον καταψύκτη και χρησιμοποιήστε ένα ακονισμένο μαχαίρι για να το κόψετε σε λεπτές φέτες. Πρέπει να είναι πολύ λεπτά, σχεδόν διαφανή. Ένα απλό τέχνασμα θα σας βοηθήσει να το πετύχετε αυτό. Πάρτε δύο φύλλα κεριού χαρτιού, τοποθετήστε μια φέτα βόειου κρέατος ανάμεσά τους και κυλήστε απαλά πάνω του με μια πλάστη. Κάντε το ίδιο για κάθε φέτα βοδινού.
Βήμα 4
Τακτοποιήστε τις φέτες κρέατος σε μια πιατέλα, σεζόν με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, ψιλοκόψτε λίγο με σάλτσα, επάνω με κάπαρη και παρμεζάνα κομμένη σε λεπτές λωρίδες. Επάνω στο μέσο της πλάκας με ένα ρόμπα ρόκα. Μπορείτε να γαρνίρετε το καρπάτσιο με ντοματίνια κομμένες στα μισά.
Βήμα 5
Δοκιμάστε μαρμάρινες μπριζόλες με λεπτή κρεμώδη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το κρέας σε μπριζόλες πάχους περίπου 2 εκατοστών. Ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Το κρέας πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο στεγνό.
Βήμα 6
Ζεσταίνετε μερικές σταγόνες ελαιόλαδο σε υψηλή θερμοκρασία, αυτό είναι αρκετό, καθώς όταν τηγανίζετε, το μαρμάρινο βόειο κρέας θα απελευθερώσει ενδομυϊκό λίπος. Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε για 4 λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι να σχηματιστεί μια νόστιμη κρούστα. Σε αυτήν την περίπτωση, θα έχουν μεσαίο βαθμό ψητού. Εάν προτιμάτε μια μπριζόλα με αίμα, τηγανίστε το κρέας για όχι περισσότερο από 2 λεπτά. Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε μια πιατέλα, πιπέρι και αλάτι.
Βήμα 7
Ετοιμάστε τη σάλτσα μπριζόλας. Κόψτε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια. Αποθηκεύστε τα σε ζεστό λάδι μέχρι να γίνει ημιδιαφανές. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να καθαρίσετε τα λαχανικά με το μαϊντανό και το κόλιαντρο.
Βήμα 8
Μεταφέρετε τις πουρέ πατάτας σε ένα τηγάνι, προσθέστε την κρέμα και μαγειρέψτε το μείγμα μέχρι τη συνοχή της υγρής ξινής κρέμας. Γεμίστε τη μπριζόλα γενναιόδωρα με την κρεμώδη σάλτσα. Πάντα σερβίρετε αυτό το πιάτο απευθείας από το τηγάνι σε προθερμασμένα πιάτα. Αυτό θα εξασφαλίσει την πλήρη πληρότητα μιας τόσο εξαιρετικής γεύσης από μαρμάρινο βόειο κρέας.
