Το Dorado, ή ο κυπρίνος (sea bream) είναι ένα ψάρι της οικογένειας spar, που διανέμεται κυρίως στα τροπικά και υποτροπικά μέρη όλων των ωκεανών και των παρακείμενων θαλασσών. Αυτό το ψάρι είναι γνωστό στον κόσμο για μεγάλο χρονικό διάστημα και ήταν πάντα το πιο δημοφιλές ψάρι στη Μεσόγειο. Το Dorado έχει πυκνό λευκό κρέας με λεπτό άρωμα. Το μέγεθός του είναι συνήθως μικρό - από 300 έως 600 g, αν και μεγαλύτερα ψάρια λαμβάνονται υπό τεχνητές συνθήκες - έως 1 kg. Τα πιο δημοφιλή είναι δύο τύποι dorado: βασιλικό και γκρι. Το Dorado έχει ένα πιο τρυφερό κρέας με ροζ απόχρωση.
Είναι απαραίτητο
-
- Dorado - 2 τεμ. (για δύο μερίδες).
- Πράσα - 1 τεμ.
- Λεμόνι ή λάιμ - 1 τεμ.
- Περγαμηνή.
Οδηγίες
Βήμα 1
Καθαρίστε το dorado από τη ζυγαριά, το έντερο χωρίς να αφαιρέσετε το κεφάλι και ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Καρυκεύστε το ψάρι με αλάτι και πασπαλίστε με φρέσκο αλεσμένο λευκό πιπέρι.
Βήμα 2
Κόψτε τα πράσα σε λεπτούς δακτυλίους.
Βήμα 3
Κόψτε το τηγάνι και σοτάρετε γρήγορα τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού σε υψηλή φωτιά έως ότου γίνουν μαύρα αλλά όχι μαλακά.
Βήμα 4
Κόψτε δύο μεγάλα κομμάτια από ένα ρολό περγαμηνής και τοποθετήστε τα στο τραπέζι.
Βήμα 5
Τοποθετήστε την ίδια ποσότητα κρεμμυδιού σε κάθε κομμάτι και τοποθετήστε το dorado πάνω του - ένα για κάθε κομμάτι περγαμηνής.
Βήμα 6
Πλύνετε το λεμόνι ή τον ασβέστη, κόψτε σε δαχτυλίδια και τοποθετήστε το πάνω από το ψάρι.
Βήμα 7
Διπλώστε τα φύλλα περγαμηνής για να σχηματίσετε σφιχτούς φακέλους.
Βήμα 8
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180-200 βαθμούς.
Βήμα 9
Τοποθετήστε τους φακέλους ψαριών σε λαδωμένο ταψί και τοποθετήστε τον στον προθερμασμένο φούρνο. Μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού.
Βήμα 10
Αφαιρέστε το dorado από το φούρνο, ξεδιπλώστε απαλά την περγαμηνή, αφαιρέστε το λεμόνι και το κρεμμύδι. Σερβίρετε το dorado με το ένα τέταρτο του φρέσκου λεμονιού με κάθε ψάρι.
