Το φθινόπωρο ευχαριστεί με τη συγκομιδή των μήλων, η οποία όχι μόνο μπορεί να αποθηκευτεί, αλλά και από αυτές πολλές νόστιμες προετοιμασίες για το χειμώνα. Η ποικιλία των συνταγών σας επιτρέπει να προσθέσετε διαφορετικά φρούτα και μπαχαρικά, κάτι που δίνει στα κονσερβοποιημένα επιδόρπια μήλου μια εκλεπτυσμένη και ασυνήθιστη γεύση.
Αποξηραμένα μήλα
Για την ξήρανση, χρησιμοποιούνται όχι μόνο καλά φρούτα, αλλά και φθαρμένα, χαλασμένα μήλα, οποιουδήποτε σχήματος και ποικιλίας. Μπορείτε να στεγνώσετε σε ειδικό στεγνωτήριο, σε εξωτερικούς χώρους και στο φούρνο. Η τελευταία μέθοδος βοηθά στην αποθήκευση περισσότερων βιταμινών.
Για 1 κιλό μήλων χρειάζεστε: 1 λίτρο νερό και 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλάτι, ως αποτέλεσμα, λαμβάνονται περίπου 180 g αποξηραμένων φρούτων.
Παρασκευή:
- Πλύνετε καλά τα μήλα και στεγνώστε τα με μια πετσέτα.
- Κόψτε στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
- Για να αποφευχθεί το σκοτάδι των μήλων, πρέπει να βυθιστούν σε αλατούχο διάλυμα για 5-10 λεπτά (1 κουταλιά της σούπας αλάτι αραιώνεται σε 1 λίτρο νερού).
- Στη συνέχεια διπλώστε με ένα σουρωτήρι και απλώστε σε μια πετσέτα για να απορροφήσετε την υπερβολική υγρασία.
- Βάλτε τους μισούς δακτυλίους σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή σε ένα στρώμα.
- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 90-100 βαθμούς και βάζουμε το ταψί για 4-5 ώρες.
- Περιοδικά, πρέπει να κοιτάτε μέσα στο φούρνο για να αποτρέψετε το κάψιμο των φρούτων.
- Αποθηκεύστε τα έτοιμα αποξηραμένα φρούτα σε γυάλινο δοχείο ή βαμβακερή σακούλα.
Μαρμελάδα μήλου με λεμόνι και πορτοκάλι
Για 1 κιλό μήλων χρειάζεστε: 1 κιλό κοκκοποιημένη ζάχαρη, 1 μεσαίο πορτοκάλι και λεμόνι.
Παρασκευή:
- Πλύνετε τα φρούτα σε τρεχούμενο νερό.
- Κόψτε τα μήλα σε μικρά κομμάτια.
- Ξεφλουδίστε το λεμόνι και το πορτοκάλι και τον κιμά.
- Βάλτε ένα δοχείο με λεμόνι και πορτοκάλι σε υδατόλουτρο, προσθέστε ζάχαρη. Ανακατέψτε, διατηρήστε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη και μετά αφαιρέστε το από το υδατόλουτρο.
- Προσθέστε μήλα στο μείγμα και μαγειρέψτε για 30-40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Πλύνετε τα βάζα και τα καπάκια, αποστειρώστε τα βάζα για 10-15 λεπτά, βράστε τα καπάκια.
- Ρίξτε την τελική μαρμελάδα σε βάζα και τυλίξτε.
- Αναποδογυρίστε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
- Φυλάσσετε σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου.
Χυμός μήλου και αχλαδιού (με πολτό)
Για 3 λίτρα χυμού χρειάζεστε: 3, 5 κιλά μήλα και αχλάδια.
Παρασκευή:
- Πλύνετε τα φρούτα, κόψτε τα στη μέση και περάστε από ένα αποχυμωτή.
- Βάλτε την κατσαρόλα με το χυμό στη φωτιά, βράστε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό από την κορυφή.
- Ο χυμός χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται αμέσως.
- Γυρίστε και μονώστε. Μόλις κρυώσουν τα βάζα, βάλτε σε δροσερό μέρος.
- Ανακινήστε καλά πριν τη χρήση.
Σάλτσα μήλου για κρέας
Για 3 μεγάλα γλυκά και ξινά μήλα, χρειάζεστε: 3 σκελίδες σκόρδο, 300-350 ml νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού λυκίσκου, αλάτι, πικρή πιπεριά, μαϊντανό για γεύση.
Παρασκευή:
- Πλύνετε τα μήλα, ξεφλουδίστε, κόψτε σε φέτες και προσθέστε νερό.
- Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει για 10-15 λεπτά.
- Τρίψτε ένα κόσκινο. Προσθέστε τριμμένο σκόρδο, λιακάδα, πιπέρι και αλάτι στον πουρέ.
- Ανακατέψτε καλά με ένα μπλέντερ και βάζετε σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά.
- Ρίξτε σε μικρά αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με βιδωτά πώματα.
- Διατηρείται στο ψυγείο.
Μαρμελάδα μήλου
Για 1 κιλό μήλων χρειάζεστε: ζάχαρη 500 g, λεμόνι ½ τεμ, νερό 220-250 ml, ζάχαρη βανίλιας 15 g, μοσχοκάρυδο 5 g, πηκτίνη 1 φακελάκι, κανέλα.
Παρασκευή:
- Ξεφλουδίστε τα μήλα και κόψτε σε φέτες.
- Πιέστε το χυμό από το λεμόνι και αφαιρέστε τη φλούδα.
- Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας στα μήλα. χυμό λεμονιού και ξύσμα, προσθέστε νερό στα 2/3 και βάλτε φωτιά.
- Μετά το βράσιμο, μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά, καλυμμένο με καπάκι.
- Αφαιρέστε το ξύσμα και χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να καθαρίσετε τα μήλα.
- Προσθέστε μπαχαρικά και πηκτίνη στον πουρέ, βράστε. Προσθέστε ζάχαρη, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε, μαγειρεύετε για άλλα 5 λεπτά.
- Μεταφέρετε την τελική μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε.
- Τυλίξτε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
