Τα τυριά είναι διαφορετικά. Μερικά από αυτά ωριμάζουν με την πάροδο των ετών, άλλα - χτυπούν σκόπιμα με σπόρια μούχλας για να πάρουν μια εξαιρετική λιχουδιά στο τέλος. Αλλά ακόμη και στο σπίτι είναι πολύ δυνατό να φτιάξετε αληθινό τυρί, το οποίο δεν θα είναι λιγότερο νόστιμο από τις ποικιλίες που αγοράσατε.
Είναι απαραίτητο
-
- 7-8 λίτρα φρέσκου γάλακτος
- μεγάλη κατσαρόλα
- μεγάλη λεκάνη
- θερμόμετρο
- σουρωτήρι
- μεγάλο κομμάτι από βαμβακερό ύφασμα
- πεψίνη
- τυρί
Οδηγίες
Βήμα 1
Η πεψίνη είναι ένα ένζυμο που έχει σχεδιαστεί για να αναδιπλώνει την πρωτεΐνη του γάλακτος και δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό κατά την παρασκευή τυριού. Μπορείτε να παραγγείλετε πεψίνη στον ιστότοπο των τυροκομικών, ανέχεται τέλεια την παράδοση με κανονικό ταχυδρομείο.
Βήμα 2
Αραιώστε την πεψίνη σύμφωνα με τις οδηγίες που συνοδεύουν τη σακούλα μαζί της. Συνήθως το 1/10 του φακελίσκου είναι αρκετό για ένα ποτήρι κρύο νερό. Ανακατέψτε την πεψίνη μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
Βήμα 3
Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, θερμαίνουμε στους 35 ° C, αφαιρούμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε τη διαλυμένη πεψίνη σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε καλά το περιεχόμενο του τηγανιού για 3 λεπτά.
Βήμα 4
Αφήστε το γάλα σε ηρεμία και μετά από περίπου μία ώρα θα αρχίσει να μετατρέπεται σε ζελέ. Πάρτε ένα μακρύ μαχαίρι (μπορεί να αντικατασταθεί επιτυχώς από ένα καθαρό σουβλάκι κεμπάπ), κόψτε το ζελέ πρώτα κατά μήκος, και στη συνέχεια απέναντι, έτσι, ως αποτέλεσμα, ένα πλέγμα με κελιά από 3 έως 5 cm σχηματίζεται στην επιφάνεια.
Βήμα 5
Μεταφέρετε το δοχείο σε μια λεκάνη ή ακόμα και σε λουτρό με ζεστό νερό. Η θερμοκρασία του νερού πρέπει να διατηρηθεί για 3-4 ώρες στους 38-39 ° C. Ανακατεύετε τη μάζα του τυριού κάθε 20-30 λεπτά, εμποδίζοντας τα μεμονωμένα κομμάτια να κολλήσουν μεταξύ τους.
Βήμα 6
Σε κάποιο σημείο, το τυρί θα αρχίσει να μοιάζει με καουτσούκ. Μόλις συμβεί αυτό, στραγγίξτε το τυρόγαλα, βάλτε το τυρί σε ένα σουρωτήρι, δέστε το σε ένα κομμάτι ύφασμα και βάλτε το κάτω από μια πρέσα για να αφαιρέσετε τυχόν εναπομένον υγρό.
Βήμα 7
Μετά από μερικές ώρες, το τυρί θα ωριμάσει και θα είναι έτοιμο για κατανάλωση.
