Αν θέλετε να μάθετε πώς να φτιάχνετε σπιτικό τυρί με τα χέρια σας, το οποίο είναι φθηνότερο και πιο νόστιμο από το τυρί που αγοράζεται από το κατάστημα, δοκιμάστε μία από τις παρακάτω απλές συνταγές.
Η παραγωγή τυριού στο σπίτι είναι αρκετά εύκολη. Δεν θα πάρει πολύ χρόνο. Σε αντάλλαγμα, θα λάβετε ένα πραγματικά νόστιμο και υγιεινό προϊόν που θα είναι πάντα διαθέσιμο χωρίς να ανησυχείτε για τις σύγχρονες τιμές των τυριών και την ποικιλία του καταστήματος.
Σκληρό σπιτικό τυρί
Αφήστε το γάλα να βράσει και προσθέστε τυρί cottage, τριμμένο σε μπλέντερ. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να βγει το τυρόγαλα. Στραγγίξτε τη βάση του τυριού μέσω κόσκινου με πανί τυριού έτσι ώστε όλο το υγρό να είναι γυαλί. Τρίψτε το αυγό και το βούτυρο με ένα μείγμα, τοποθετώντας το τυρί σε υδατόλουτρο. Για να μην κολλήσει το μείγμα στους τοίχους ενώ ανακατεύεται, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο βούτυρο. Η ζύμη που προκύπτει πρέπει να ζυμώνεται με τα χέρια σας σε ένα ξύλο κοπής έτσι ώστε το σπιτικό τυρί να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιογενές. Στη συνέχεια, σχηματίστε το πιο βολικό σχήμα για εσάς (λουκάνικο, κύκλο) και τυλίξτε με μεμβράνη ή φύλλο.
Σπιτικό τυρί
Ανακατέψτε το γάλα και το αλάτι και βράστε. Χτυπάμε τα αυγά με ξινή κρέμα και ρίχνουμε απαλά το μείγμα σε βραστό γάλα. Ανακατέψτε το υγρό πάνω από τη φωτιά για 3 λεπτά μέχρι να σχηματιστούν νιφάδες. Στραγγίξτε το τυρί με κόσκινο με πανί, πιέστε καλά και τοποθετήστε κάτω από το φορτίο στο ψυγείο για όλη τη νύχτα.
Σπιτική ξινή κρέμα μασκαρπόνε
Πάρτε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε ένα σουρωτήρι με ένα παχύ στρώμα τυροκομείου. Βάλτε την παγωμένη ξινή κρέμα σε ένα σουρωτήρι και δέστε το πανί σφικτά έτσι ώστε η μάζα να συμπιεστεί. Τοποθετήστε ένα φορτίο βάρους έως 4 κιλών στην κορυφή και στείλτε ολόκληρη τη δομή στο ψυγείο για 3 ημέρες. Το υπόλοιπο ορό γάλακτος στην κατσαρόλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πίτες ή τηγανίτες. Και η προκύπτουσα σπιτική μασκαρπόνη μπορεί να προστεθεί όχι μόνο στα επιδόρπια, αλλά και να απλωθεί σε τοστ αντί για βούτυρο.
