Η παρασκευή σπιτικού κερασιού είναι αρκετά εύκολη. Για ένα νόστιμο και αρωματικό ποτό, τα ξινά ή γλυκά και ξινά κεράσια είναι ιδανικά.
Τα επιλεγμένα κεράσια δεν χρειάζεται να πλυθούν πριν από το μαγείρεμα. Αρκεί να κόβουμε τα φύλλα και τις ουρές, εάν υπάρχουν. Είναι καλύτερα να αφήσετε τους σπόρους στο μούρο. Θα δώσουν στο ποτό μια γεύση αμυγδάλου.
Διαδικασία προετοιμασίας
Το νερό για μελλοντικό κρασί πρέπει να είναι καθαρό ελατήριο ή αρτεσιανό. Πριν ετοιμάσετε ένα ποτό, πρέπει να εκτεθεί στον ήλιο για να ζεσταθεί.
Κάθε μεγάλο δοχείο με καπάκι είναι κατάλληλο για τη διαδικασία ζύμωσης κρασιού. Για αποθήκευση, αξίζει να παίρνετε μπουκάλια. Τα πιάτα μπορούν να είναι από ανοξείδωτο, σμάλτο, δρυς, πλαστικό ή γυαλί. Ξεπλύνετε καλά πριν από τη χρήση.
Ένα κουβά με κεράσια θα απαιτήσει δύο κουβάδες νερό, 7 κιλά ζάχαρης. Αυτή η ποσότητα συστατικών είναι αρκετή για να παράγει 22 λίτρα κρασί κερασιού.
Παρασκευή
Τρίψτε τα μούρα σε ένα δοχείο. Βάλτε θρυμματισμένα κεράσια, νερό, ζάχαρη σε ένα δοχείο που προετοιμάστηκε εκ των προτέρων και ανακατέψτε. Αφήστε το τελικό μούρο σε σκοτεινό μέρος για ζύμωση.
Αφού τα περιεχόμενα καλυφθούν με "καπάκι" αφρού και τα μούρα ανεβαίνουν, η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου 22-25 μοίρες. Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη από την απαιτούμενη, θα αρκεί να προσθέσετε μερικά κομμάτια πάγου. Αν η θερμοκρασία, αντίθετα, είναι χαμηλότερη από την απαιτούμενη, αξίζει να μαζέψετε λίγο βάζο, να το θερμάνετε και να το ρίξετε πίσω στο δοχείο. Έτσι, το μούρο θα ζυμώσει για περίπου μια εβδομάδα. Ανακατέψτε το δύο έως τρεις φορές την ημέρα.
Μετά από μια εβδομάδα, δεν χρειάζεται πλέον να ανακατεύετε το μούρο, το μελλοντικό κρασί πρέπει να παραμείνει για πέντε ημέρες. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατώτερης ζύμωσης, πρέπει να αφαιρεθεί το στρώμα αφρού και πολτού κερασιάς που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Αυτή η διαδικασία διαρκεί συνήθως 12 έως 20 ημέρες.
Μετά από αυτό, το ίζημα αφαιρείται από το κρασί, τα περιεχόμενα του δοχείου χύνονται σε φιάλες και μεταφέρονται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για 10-12 ημέρες. Η θερμοκρασία δωματίου δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 10-15 βαθμούς.
Μόλις τελειώσουν όλες οι διαδικασίες ζύμωσης, το ποτό θα αποκτήσει τη γεύση του γλυκού κρασιού και όχι του αλκοόλ, τα μπουκάλια πρέπει να είναι καλά φελλού και να διατηρούνται για αρκετές ακόμη ημέρες. Όσο περισσότερο αποθηκεύεται το κρασί, τόσο πιο νόστιμο και πιο αρωματικό.
