Το σταφύλι Isabella θεωρείται επιτραπέζια τεχνική ποικιλία. Δεν είναι πολύ γλυκό, έχει συγκεκριμένη μυρωδιά και πυκνό φλοιό. Αλλά παράγει νόστιμα σπιτικά κρασιά.
Το σταφύλι Isabella είναι διάσημο για το ανεπιτήδευτό του. Αντέχει εύκολα τον παγετό, είναι ανθεκτικό στα παράσιτα και δίνει πάντα μια πλούσια συγκομιδή. Χάρη σε αυτό, ο πολιτισμός διαδίδεται σε όλη την ΚΑΚ, από τη Σιβηρία έως τις νότιες παράκτιες πόλεις.
Υπάρχουν τουλάχιστον δύο τρόποι για να φτιάξετε κρασί Isabella. Ένα από αυτά απαιτεί λιγότερη προσπάθεια και χρόνο και το δεύτερο είναι πιο επίπονο. Οι εγχώριοι οινοποιοί διαιρούνται σε άποψη: ορισμένοι πιστεύουν ότι το αποτέλεσμα είναι το ίδιο, ενώ άλλοι - ότι το αποτέλεσμα (ποιότητα) είναι άμεσα ανάλογο με την προσπάθεια.
Η πρώτη μέθοδος είναι πιο επίπονη
Για να το εφαρμόσετε, θα πρέπει να διαχωρίσετε προσεκτικά τα μούρα, να επιλέξετε ώριμα και καθαρά. Απορρίπτουμε τα φύλλα και τα κλαδιά, αλλά οι κορυφογραμμές μπορούν να μείνουν - θα προσθέσουν στυπτικότητα στο κρασί. Δεν μπορείτε να πλύνετε τα μούρα, γιατί στην επιφάνεια των σταφυλιών υπάρχει η λεγόμενη ζύμη κρασιού, λόγω της οποίας συμβαίνει ζύμωση.
Στη συνέχεια, ρίξτε τα επιλεγμένα μούρα σε ένα ξύλινο βαρέλι. Εάν δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σμάλτο ή σκεύη από χυτοσίδηρο. Μπορείτε να συνθλίψετε τα σταφύλια με τα χέρια ή τα πόδια σας, όπως οι ήρωες των ιταλικών ταινιών.
Δεν συνιστάται η χρήση ξύλου σταφυλιού για σύνθλιψη σταφυλιών, γιατί οι θρυμματισμένοι σπόροι μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά τη γεύση του κρασιού.
Η προκύπτουσα μάζα ονομάζεται πολτός. Η κύρια ζύμωση διαρκεί 3-4 ημέρες. Τοποθετήστε τα πιάτα σε ένα ζεστό μέρος και καλύψτε με ένα κομμάτι πανί διπλωμένο σε 3 στρώσεις. Ο πολτός πρέπει να αναδεύεται κάθε μέρα.
Όταν ο πολτός έχει εμφανιστεί και έχει σχηματιστεί ένα «καπάκι», είναι απαραίτητο να στραγγίξετε το χυμό μέσω τυροκομείου. Προσθέστε βραστό νερό στο χυμό με ρυθμό 40% κατά βάρος του πολτού και του καλύμματος. Για τη βελτίωση της γεύσης του κρασιού, συνιστάται η προσθήκη ζάχαρης (0,2 kg ανά λίτρο χυμού).
Αφού ανακατέψετε τη ζάχαρη, ρίξτε το χυμό σε ένα μπουκάλι. Για να αποφευχθεί η μετατροπή του κρασιού σε ξύδι λόγω της εισόδου οξυγόνου στο δοχείο, καλύπτουμε τις φιάλες με κλειδαριά νερού Μπορείτε να βάλετε ιατρικό γάντι στο λαιμό, αλλά μην ξεχάσετε να κάνετε τρύπες με μια βελόνα.
Τα μπουκάλια δεν πρέπει να γεμίζουν πλήρως με χυμό, αφήνουν χώρο για ζύμωση. Σε φιάλη των 10 L, αφήστε τα 1,5-2 L άδεια.
Σε αυτό σταματάμε να δουλεύουμε για 2-3 εβδομάδες, ενώ πραγματοποιείται η δεύτερη ζύμωση. Μετά από αυτήν την περίοδο, μεταγγίζουμε το νέο κρασί σε ένα άλλο, καθαρό μπουκάλι και το βάζουμε στο κελάρι. Επειδή η ζύμωση δεν έχει ακόμη ολοκληρωθεί πλήρως, μπορείτε επίσης να εγκαταστήσετε μια σφραγίδα νερού εδώ.
Το κρασί θα είναι έτοιμο να πιει σε 3 μήνες. Ακόμα και οπτικά, θα φανεί ότι έχει γίνει πιο καθαρό, ελαφρύτερο. Το κρασί Isabella πρέπει να φυλάσσεται ερμητικά σφραγισμένο.
Ο δεύτερος τρόπος είναι για τους τεμπέληδες
Παίρνουμε με ρυθμό 5 κιλά μούρα: 3 κιλά ζάχαρης και 10 λίτρα βραστό νερό. Για το μαγείρεμα, τα σταφύλια συνθλίβονται, αναμιγνύονται με ζάχαρη και αφήνονται για μια εβδομάδα. Στη συνέχεια προσθέστε νερό και αφήστε το να παραμείνει για έναν ακόμη μήνα. Στη συνέχεια, χύνεται μέσω του τυροκομείου σε φιάλες και τοποθετείται στο κελάρι.
Εάν δεν έχετε χρόνο να φτιάξετε κρασί, αλλά θέλετε πραγματικά να φτάσετε στο σπίτι από το κελάρι το χειμώνα και να θυμηθείτε τη γεύση του καλοκαιριού, μπορείτε να ακολουθήσετε τη δεύτερη μέθοδο. Αλλά αυτό το ποτό είναι ευγνώμονο σε όσους βάζουν την ψυχή τους στην παραγωγή του, οπότε αν θέλετε να εκπλήξετε τους φίλους σας με εξαιρετικό σπιτικό κρασί, προσπαθήστε να ακολουθήσετε τους βασικούς κανόνες της οινοποίησης.
