Τα λαχανικά είναι ένα σημαντικό μέρος της διατροφής μας. Η διατήρηση των θρεπτικών ιδιοτήτων και της γεύσης τους εξαρτάται άμεσα από την τεχνολογία μαγειρέματος. Πολλές νοικοκυρές αναρωτιούνται: πριν ξεκινήσουν το μαγείρεμα, πρέπει να ξεφλουδίσουν τα λαχανικά ή όχι, για παράδειγμα, μελιτζάνες; Το μπλε, όπως ονομάζονται λόγω του χαρακτηριστικού χρώματος του δέρματος, αποτελούν μέρος διαφόρων πιάτων. Και χάρη στην ιδιαίτερη πικάντικη και πικάντικη διάθεση, τους δίνουν μια αξεπέραστη γεύση.
Πώς να επιλέξετε φρούτα
Ο πολτός μελιτζάνας έχει πλούσια ξινή γεύση, ειδικά το δέρμα των λαχανικών είναι προικισμένο με αυτό. Εάν ληφθούν μεγάλα φρούτα για να προετοιμάσουν ένα πιάτο λαχανικών, τότε πριν από την έναρξη της επεξεργασίας, πρέπει να ξεφλουδίζονται, να κόβονται και να εμποτίζονται σε αλατούχο διάλυμα. Έτσι η πικρία θα αφήσει τα μπλε. Μερικές φορές η μέση ενός υπερβολικού φρούτου είναι γεμάτη με σκούρους σπόρους, τότε θα πρέπει επίσης να αφαιρεθεί.
Η εξαίρεση είναι τα νεαρά φρούτα. Τα άγουρα λαχανικά είναι συνήθως μικρά σε μέγεθος, με απαλό δέρμα και ανοιχτόχρωμους σπόρους στο εσωτερικό. Χρησιμοποιούνται ολόκληρα, μαζί με τη φλούδα και τους σπόρους. Θα προσθέσουν μπαχαρικά στη γεύση του πιάτου.
Τηγανητή μελιτζάνα
Πρέπει να καθαρίσω τα μπλε πριν το τηγανίσω; Εξαρτάται από τον βαθμό ωρίμανσης του καρπού. Εάν πρόκειται για νεαρά λαχανικά, τότε μπορούν να κοπούν με ασφάλεια σε δακτυλίους, να πασπαλιστούν με αλεύρι, αυγό ή τυρί και να σταλούν σε ένα καυτό τηγάνι. Σε αυτήν την περίπτωση, η φλούδα θα βοηθήσει τις φέτες μελιτζάνες να διατηρήσουν το σχήμα τους κατά τη θερμική επεξεργασία. Εάν τα μπλε είναι υπερβολικά και πυκνά, είναι καλύτερα να τα καθαρίσετε και να τα αφήσετε για μισή ώρα με αλατούχο διάλυμα. Μετά από αυτό, μπορούν να τηγανιστούν. Ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν ένα μικρό κόλπο: είναι προ-αφυδατωμένες με βραστό νερό, ώστε να απορροφούν λιγότερο λάδι από το τηγάνι.
Στιφάδο
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρούτα διαφορετικής ωριμότητας για να φτιάξετε λαχανικά. Στην περίπτωση ώριμων φρούτων, είναι καλύτερο να παίρνετε μόνο τρυφερά, σαρκώδη κομμάτια, χωρίς φλούδες και σπόρους. Μερικοί μάγειρες προτιμούν μικρά φρούτα μαζί με το δέρμα για στιφάδο. Οι συνταγές για πιάτα που χρησιμοποιούν μελιτζάνα προέρχονταν από ανατολίτικη κουζίνα και από καιρό αγαπήθηκαν από όλους.
Χαβιάρι
Το χαβιάρι μελιτζάνας είναι ένα από τα αγαπημένα σνακ λαχανικών. Εκτός από το κύριο συστατικό, τα καρότα, τα κρεμμύδια, οι ντομάτες και οι πιπεριές είναι κατάλληλα συστατικά. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για την προετοιμασία αυτού του προϊόντος. Στην πρώτη περίπτωση, τα λαχανικά σε μια φλούδα ψήνονται για μια ώρα στο φούρνο και στη συνέχεια ξεφλουδίζονται και ψιλοκομμένα. Λίγα μπαχαρικά, αλάτι, λάδι - ένα αρωματικό πιάτο βιταμινών είναι έτοιμο. Εναλλακτικά, τα ίδια συστατικά ξεφλουδίζονται και τηγανίζονται πρώτα ξεχωριστά σε μια κατσαρόλα με λάδι. Στη συνέχεια συνδυάστε και μαγειρέψτε για 40-60 λεπτά. Αυτές οι συνταγές χαβιαριού είναι κατάλληλες για άμεση εξυπηρέτηση, υπάρχουν τρόποι να κάνετε το χαβιάρι ως σπιτικό παρασκεύασμα για το χειμώνα.
Για μια αλμυρή γεύση
Εάν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε μια αλμυρή απόλαυση, τότε δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τις μελιτζάνες. Ο φλοιός θα διατηρήσει τη φυσική του πικάντικη και θα δώσει στο πιάτο τις επιθυμητές αποχρώσεις.
Οι μελιτζάνες τηγανίζονται, μαγειρεύονται, ψήνονται στα μισά ή με τη μορφή κατσαρόλας. Τα μπλε είναι καλά με άλλα λαχανικά και τυριά, συμπληρώνουν ένα πιάτο με κρέας. Ζεστά ή κρύα πιάτα μελιτζάνας θα είναι βολικά σε κάθε τραπέζι.
