Οι σπιτικές λεπτές τηγανίτες είναι μια εξαιρετική λιχουδιά. Μπορούν να σερβιριστούν με γλυκά ή αλμυρά γεμίσματα, τυλιγμένα σε ρολό, λίβρα ή φάκελο. Αυτές οι τηγανίτες μπορούν να σερβιριστούν με πρωινό ή δείπνο, καθώς και σνακ πριν το μεσημεριανό γεύμα.
Μια απλή συνταγή για λεπτές τηγανίτες με γάλα και μεταλλικό νερό
Για αυτές τις λεπτές και λεπτές τηγανίτες, θα χρειαστείτε:
- 220 γραμμάρια αλεύρι σίτου
- 250 ml γάλακτος 3, 5% λίπος.
- 250 ml μεταλλικού νερού με αέριο ·
- 2 μεγάλα αυγά κοτόπουλου σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 50 ml ανάλατο βούτυρο.
Η ζύμη για λεπτές τηγανίτες αποδεικνύεται πολύ υγρή, αν για κάποιο λόγο αποδειχθεί παχύτερη, αραιώστε την με γάλα ή νερό.
Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ. Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα και ανακατεύουμε με μεταλλικό νερό. Χτυπάμε τα αυγά, το αλεύρι, το μείγμα γάλακτος, τη ζάχαρη και το αλάτι με ένα μίξερ μέχρι να μαλακώσει. Τοποθετήστε τη ζύμη στο ψυγείο για 30-40 λεπτά. Προθερμάνετε ένα τηγάνι, βουρτσίστε το με λάδι. Ρίχνουμε τη ζύμη με μια κουτάλα ή ένα φλιτζάνι στο τηγάνι σε ένα ομοιόμορφο ρεύμα, γυρίζοντάς την ελαφρώς για να αφήσουμε το υγρό μείγμα να σχηματίσει έναν καθαρό κύκλο. Τηγανίστε τη τηγανίτα από τη μία πλευρά για 1-2 λεπτά, γυρίστε την και τηγανίστε στην άλλη. Επαναλάβετε μέχρι να τελειώσει όλη η ζύμη.
Για να διατηρήσετε έτοιμες λεπτές τηγανίτες για μεγάλο χρονικό διάστημα, στρώστε τις με περγαμηνή ψησίματος και τοποθετήστε τις στον καταψύκτη.
Για λεπτές τηγανίτες, μπορείτε να προσθέσετε μερικά αποξηραμένα ή φρέσκα βότανα εάν σκοπεύετε να τα μαγειρέψετε με αλατισμένο κιμά, ή κάποια κανέλα, εκχύλισμα βανίλιας ή λίγες σταγόνες λικέρ εάν πρόκειται να τα σερβίρετε με γλυκά γεμίσματα.
Κλασικές γαλλικές λεπτές τηγανίτες
Οι διάσημες κλασικές γαλλικές λεπτές κρέπες ονομάζονται Crepe Suzette. Για αυτούς θα χρειαστείτε:
- 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου
- 1 αυγό κοτόπουλου
- 1 κρόκο κοτόπουλου
- 350 ml γάλακτος 3, 5% λίπος.
- 50 γραμμάρια αλατισμένου βουτύρου + λάδι για τηγάνισμα.
- άλας;
- 85 γραμμάρια ζάχαρης άχνη
- 1 πορτοκάλι
- 15 ml μπράντυ
- 1 λεμόνι.
Λιώστε το βούτυρο και κρυώστε ελαφρά. Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου με μια πρέζα αλάτι με μια διαφάνεια, κάντε μια κατάθλιψη σε αυτό και χτυπήστε το αυγό και τον κρόκο σε αυτό. Ρίχνουμε γάλα, ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτουμε λιωμένο βούτυρο. Αφήστε τη ζύμη να καθίσει για 30 λεπτά. Ζεσταίνουμε αργά το τηγάνι, βουρτσίζουμε με λάδι Ρίξτε λίγο κτύπημα πάνω του, σχηματίζοντας μια τακτοποιημένη, στρογγυλή τηγανίτα. Τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά σε κάθε πλευρά. Χρησιμοποιήστε μια μακρά σπάτουλα σιλικόνης για ανατροπή για να αποφύγετε το σχίσιμο της λεπτής ζύμης.
Σε ένα άλλο βαθύ τηγάνι, ζεσταίνετε τη ζάχαρη μέχρι να καραμελωθεί. Αφαιρέστε το ξύσμα από το πορτοκάλι, κόψτε τον πολτό σε σφήνες. Προσθέστε τις φέτες πορτοκαλιού και το ξύσμα στο τηγάνι, πιέστε το λεμόνι και ανακατέψτε τη σάλτσα, ρίξτε το κονιάκ και θερμάνετε ελαφρά. Διπλώστε τις τηγανίτες σε ένα τρίγωνο και σερβίρετε με τη σάλτσα.
