Η χοιρινή μπριζόλα είναι το λεπτότερο άκρο του κρέατος χωρίς λιπαρά στρώματα. Το Carbonade είναι ιδανικό για μπριζόλες ή ψήσιμο ολόκληρου. Αυτό το κρέας έχει εξαιρετική γεύση.
Χαρακτηριστικά του χοιρινού άνθρακα
Η λέξη "carbonade" (μερικές φορές λανθασμένα γραμμένο "carbonate") προέρχεται από τη γαλλική carbonnade, η ρίζα της οποίας είναι carbo στα λατινικά σημαίνει άνθρακας. Πιστεύεται ότι το carbonade πήρε το όνομά του λόγω μιας ειδικής μεθόδου προετοιμασίας. Έχει κατασκευαστεί από καιρό σε μια ήσυχη θερμότητα άνθρακα. Τώρα η ανθρακονήματα παρασκευάζεται με επεξεργασία κρέατος με ξηρό ατμό σε ειδικούς θαλάμους, ακολουθούμενη από ψήσιμο. Υπάρχουν επίσης ακατέργαστοι καπνιστές και ξηροποιημένες μορφές ανθρακονήματος με μεγάλη διάρκεια ζωής.
Σε χοιρινή μπριζόλα, επιτρέπεται ένα στρώμα λίπους όχι μεγαλύτερο από 5 χιλιοστά.
Σε ένα σφάγιο χοιρινού κρέατος, η μπριζόλα βρίσκεται στο ραχιαίο τμήμα, κοντά στη σπονδυλική στήλη. Λόγω αυτού που συχνά συγχέεται με μια οσφυϊκή χώρα. Αλλά έχουν μια διαφορά. Το Carbonade είναι ένα κομμάτι κρέατος χωρίς κόκαλα με ομοιόμορφη δομή. Από ψηλά καλύπτεται με ένα λεπτό ύμνο, το οποίο δεν συνιστάται να αφαιρεθεί, γιατί κατά το μαγείρεμα προστατεύει το κρέας από την απώλεια υγρασίας.
Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και υδατάνθρακες, το ανθρακικό άλας χρησιμοποιείται για τη διατροφική διατροφή. Αυτό το κρέας περιέχει ένα ολόκληρο σύμπλεγμα βιταμινών Β και ΡΡ, καθώς και πολλά μέταλλα και ιχνοστοιχεία χρήσιμα για το σώμα (μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, νάτριο).
Ένας τεράστιος αριθμός πιάτων παρασκευάζονται από ανθρακονήματα. Στο σπίτι, τηγανίζεται παραδοσιακά, ψήνεται στο φούρνο και πάνω σε τζάκι και καπνίζεται. Αυτή είναι μια πραγματική λιχουδιά που ταιριάζει καλά με μια ποικιλία λαχανικών, μανιταριών, φρούτων και ξηρών καρπών.
Πώς να κάνετε μια μπριζόλα στο σπίτι
Για να προετοιμάσετε χοιρινή μπριζόλα γεμιστή με φρούτα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 1 κιλό ανθρακονήματος χοιρινού κρέατος
- 100 γρ. Δαμάσκηνα
- 50 γραμμάρια αποξηραμένων μήλων
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- άλας.
Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα δαμάσκηνα και τα αποξηραμένα μήλα. Σε ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος, κάντε διαμήκη τεμάχια με ένα κοφτερό μαχαίρι, ανακατέψτε τα με δαμάσκηνα και φέτες αποξηραμένων μήλων. Αλάτι και πιπέρι το κρέας. Ρίχνουμε 3-4 κουταλιές της σούπας νερό σε ένα ταψί, βάζουμε την μπριζόλα και ψήνουμε στο φούρνο για μιάμιση ώρα σε θερμοκρασία 180 ° C.
Για να προετοιμάσετε τη χοιρινό ανθρακονήματα σε επιδόρπιο κρασί, θα χρειαστείτε:
- 700 γραμμάρια ανθρακονήματος χοιρινού κρέατος
- 500 γραμμάρια champignons
- 1 κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι;
- 100 ml επιδόρπιο κρασί
- 150 ml ζωμού κρέατος.
- φυτικό λάδι;
- πιπέρι
- άλας.
Τα μπριζόλα χοιρινού κρέατος συνιστάται να κόβονται σε ολόκληρο το σιτάρι, γεγονός που καθιστά το τελικό κρέας τρυφερό και τρυφερό.
Πλύνετε καλά το ανθρακικό άλας, στεγνώστε με χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα, κόψτε σε φέτες 1 εκατοστό, χτυπήστε ελαφρά και ρίξτε αλεύρι. Στη συνέχεια, τηγανίστε τις μπριζόλες σε καλά θερμαινόμενο φυτικό λάδι και στις δύο πλευρές. Στο ίδιο τηγάνι όπου τηγανίστηκε το κρέας, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με ψιλοκομμένο σκόρδο, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τηγανίζουμε τα πάντα μαζί για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί, βράζουμε, προσθέτουμε ζωμό και βράζουμε για 5 λεπτά. Βάζουμε το τηγανητό κρέας σε ένα τηγάνι με μανιτάρια, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Σε αυτήν την περίπτωση, μετά από 5-7 λεπτά, ανακατέψτε το κρέας, το αλάτι και το πιπέρι.
