Τα πράσινα φασόλια περιέχουν βιταμίνες C, E και ομάδα B, καθώς και σημαντικά μακρο- και μικροστοιχεία. Όλα αυτά τα συστατικά είναι εξαιρετικά χρήσιμα για το σώμα, οπότε οι άνθρωποι έχουν βρει τρόπους αποθήκευσης φασολιών, επιτρέποντάς τους να συμπεριλάβουν ένα θεραπευτικό προϊόν στη διατροφή το χειμώνα. Ένας τρόπος συγκομιδής είναι να μαγειρεύετε τα τουρσί.
Συστατικά
- πράσινα φασόλια - 2 κιλά
- σκόρδο - 3-4 σκελίδες
- σκελίδες - 6-8 τεμ.
- μπιζέλια μπαχάρι - 8-10 τεμ.
- μαύρο πιπέρι - 8-10 τεμ.
- φύλλα δάφνης - 6 τεμ.
Για τη μαρινάδα:
- επιτραπέζιο ξύδι 9% - 200 ml ·
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 150-200 g
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
- μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας
- φυτικό έλαιο - 100 ml.
- νερό - 1 λίτρο.
Η λίστα των συστατικών περιέχει παραδοσιακούς τύπους μπαχαρικών, μπορείτε να προσθέσετε στη λίστα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Για παράδειγμα, κανέλα, βασιλικός, κουρκούμη, ξηρός άνηθος, τζίντζερ κ.λπ.
Προετοιμασία φασολιών
Μουλιάστε τα φασόλια σε χλιαρό νερό για 6-8 ώρες. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε οι ολιγοσακχαρίτες - σάκχαρα που το ανθρώπινο σώμα δεν είναι σε θέση να αφομοιώσει πλήρως, και οι οποίοι, όταν εισέρχονται στο γαστρεντερικό σωλήνα, ακόμη και με κονσερβοποιημένο προϊόν, διακόπτουν την εργασία του - αφήνουν (διαλύονται) από τους λοβούς. Αλλάζετε το νερό σε γλυκό νερό κάθε μιάμιση έως δύο ώρες.
Βάλτε τα εμποτισμένα φασόλια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα δοχείο για να αποστραγγίσετε το υπερβολικό νερό. Στη συνέχεια, ταξινομήστε τους λοβούς, αφαιρώντας το άχρηστο, εάν υπάρχει (μαυρισμένο, αποξηραμένο, χρωματισμένο). Σε υγιή, κόψτε το μίσχο με ένα μαχαίρι και αφαιρέστε τη σκληρή φλέβα.
Κόψτε τα φασόλια όπως θέλετε - σε κομμάτια μήκους 3 έως 5 cm. Η συνταγή επιτρέπει επίσης την αποξήλωση ολόκληρων λοβών. Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα φασόλια σε ένα βαθύ μπολ. Ρίχνουμε το μισό νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο αλάτι και θερμαίνουμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, βυθίστε τα έτοιμα φασόλια στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε νέους λοβούς για όχι περισσότερο από 8 λεπτά, ώριμα - 12-15 λεπτά και μετά απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι. Όταν το υγρό έχει στραγγίσει, μεταφέρετε τα φασόλια σε έτοιμα γυάλινα βάζα.
Ρίξτε τα βάζα στα οποία πρόκειται να μαρινάρετε τα φασόλια με βραστό νερό ή κρατήστε τα πάνω σε βραστό νερό για 5-10 λεπτά.
Μαγειρεύοντας τη μαρινάδα
Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι. Αλέστε ελαφρά τα γαρίφαλα, τη λαβράσκα, τα μαύρα και τα μπαχάρι σε γουδί. Απλώστε τα μπαχαρικά πάνω από τα βάζα (πασπαλίζουμε στα λοβό).
Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα νερού σε μια κατσαρόλα και βάλτε τη φωτιά. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέστε αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Όταν βράσει ξανά το νερό, προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας, προσθέστε φυτικό λάδι και ξύδι. Αφήστε τη μαρινάδα να σιγοβράσει για 1-2 λεπτά και σβήστε τη φωτιά.
Τουρσί πράσινων φασολιών
Χύστε απαλά τη ζεστή μαρινάδα σε βάζα φασολιών και μπαχαρικών, τυλίξτε τα καπάκια, τυλίξτε το με ένα ζεστό κασκόλ (παλιό γούνινο παλτό, κουβέρτα, κουβέρτα) και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Μαριναρισμένα ψάρια ή πιάτα λαχανικών. Είναι επίσης καλό στις σαλάτες.
