Το μοντέρνο τουρσί είναι άμεσος απόγονος των παραδοσιακών ρωσικών πιάτων που ονομάζονται τουρσί. Τα πικάντικα τουρσιά ήταν ένα από τα συστατικά τους. Σήμερα, η τουρσί μαγειρεύεται σε ζωμό λαχανικών, κρέατος, ψαριού ή κοτόπουλου. Συχνά παρασκευάζεται με ιχθύδια και όχι μόνο άλμη, αλλά και αγγουράκια τουρσί.
Συνταγή τουρσί κοτόπουλου
Το κλασικό τουρσί είναι φτιαγμένο από κοτόπουλο. Αν και σήμερα αυτή η σούπα μαγειρεύεται συχνά σε κρέας, ψάρι ή ζωμό κοτόπουλου. Εάν βράζετε το ζωμό σε στήθος ή πόδι κοτόπουλου, συνιστάται να τα βγάζετε πριν προετοιμάσετε τη σούπα, να διαχωρίσετε τη σάρκα από τα οστά, να κόψετε το κρέας πουλερικών σε μικρές φέτες και να προσθέσετε στο τουρσί στο τέλος του μαγειρέματος..
Παραδοσιακά, τα τουρσιά παρασκευάστηκαν με μαργαριτάρι κριθάρι. Ωστόσο, οι κόκκοι για τη σούπα πρέπει να επιλέγονται ανάλογα με τον τύπο του κρέατος. Συνιστάται να μαγειρεύετε τουρσί με κοτόπουλο με ρύζι, το οποίο τοποθετείται στη σούπα ταυτόχρονα με τα λαχανικά ρίζας. Τα πλιγούρια μπορούν να βράσουν εκ των προτέρων.
Διάφορες πικάντικες ρίζες και βότανα πρέπει να προστεθούν στα τουρσιά με κοτόπουλο, το οποίο δίνει στο πιάτο ένα ιδιαίτερο άρωμα.
Ένα απαραίτητο συστατικό του τουρσί είναι τα αγγούρια τουρσί, τα οποία ξεφλουδίζονται και σπόροι, κόβονται σε μικρούς κύβους και σιγοβράζονται μέχρι να μαλακώσουν με νερό ή ζωμό. Επιπλέον, το τουρσί αγγουριού προστίθεται συχνά στο τουρσί (1-2 ποτήρια ανά λίτρο ζωμού). Το αλάτισμα της σούπας δεν αξίζει τον κόπο, είναι καλύτερα να ρίξετε περισσότερο αλατόνερο εάν είναι απαραίτητο.
Για να προετοιμάσετε τουρσί με κοτόπουλο, πρέπει να πάρετε:
- 800 g κοτόπουλου
- 4-5 πατάτες
- 2 καρότα
- σελινόριζα;
- ρίζα μαϊντανού
- 2 τουρσιά
- 2 κεφαλές κρεμμυδιών
- 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. γκι
- 4-5 st. μεγάλο. κρέμα γάλακτος;
- 200 ml τουρσί αγγουριού.
- χόρτα
- 2-3 μπιζέλια μπαχάρι
- Δάφνη;
- άλας.
Κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες, πλένουμε, στεγνώνουμε με μια χαρτοπετσέτα, σκεπάζουμε με κρύο νερό και βράζουμε μέχρι να μαγειρευτούν. Κρεμμύδια, καρότα, μαϊντανό και ρίζες σέλινου, πλύνετε, ξεφλουδίζετε, ψιλοκόβετε και αλατίζετε σε λάδι. Ξεφλουδίστε τα τουρσί αγγούρια, ψιλοκόψτε και σιγοβράστε. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό πάνω στο δέρμα των αγγουριών και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το βρασμένο δέρμα και βυθίστε τον πολτό αγγουριού στο ζωμό και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Πλύστε τις πατάτες, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρούς κύβους.
Βάζουμε τις πατάτες σε βραστό ζωμό κοτόπουλου και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε τα λαχανικά και τα αγγούρια βρασμένα, φύλλα δάφνης, αλάτι, μπιζέλια μπαχαρικών, ρίξτε 200 ml τουρσί αγγουριού στραγγισμένο και μαγειρέψτε το τουρσί μέχρι να μαλακώσει. Σερβίρετε στο τραπέζι, καρυκεύματα με ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα βότανα.
Τουρσί κοτόπουλου με συνταγή ρυζιού
Για να προετοιμάσετε το τουρσί κοτόπουλου με νιφάδες και ρύζι, θα χρειαστείτε:
- 2 κοτόπουλα
- 4 τουρσιά
- 1 καρότο
- 1 γογγύλι
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ρύζι;
- 1 πράσο
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- μαϊντανό (ρίζα και βότανα)
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ψιλοκομμένο άνηθο
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ψιλοκομμένο εστραγκόν ·
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλμυρά χόρτα
- 7-8 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 30 g βούτυρο
- άλας.
Σε ενάμισι λίτρο βραστό νερό, βάζουμε καλά και πλένουμε σε μικρά κομμάτια κρέας κοτόπουλου και παραπροϊόντα σούπας (καρδιές, συκώτια, στομάχια) και μαγειρεύουμε για περίπου μία ώρα, στη συνέχεια αλατίζουμε με ψιλοκομμένες ρίζες (καρότα, γογγύλια, μαϊντανό), προσθέτουμε το ρύζι πλύθηκε αρκετές φορές και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί στο μισό χωρίς να ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό.
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε τα μαζί με τα πράσα. Στη συνέχεια, προσθέστε στο τουρσί, βάλτε τα πιπέρι, τα δάφνη και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι και στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένα και ποσέ τουρσιά. Βράζουμε τα πάντα μαζί για 5-7 λεπτά.
Πλύνετε τον άνηθο, το εστραγκόν και το αλμυρό, στεγνώστε σε μια χαρτοπετσέτα, στη συνέχεια ψιλοκόψτε και προσθέστε το στο τουρσί. Μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και καρυκεύστε τη σούπα με σκόρδο, αλέστε με βούτυρο και αλάτι.
