Μπαχαρικά και βότανα έχουν χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα από την αρχαιότητα. Βοήθησαν στη βελτίωση του αρώματος και της γεύσης του πιάτου. Ένα από τα παλαιότερα μπαχαρικά είναι το λευκό πιπέρι - ένα μπαχαρικό με μοναδική μυρωδιά και πολλές φαρμακευτικές ιδιότητες.
Πώς γίνεται η λευκή πιπεριά
Το λευκό πιπέρι παρασκευάζεται από το ίδιο φυτό με το μαύρο πιπέρι - αμπέλια πιπεριού. Μόνο αποκλειστικά ώριμα φρούτα χρησιμοποιούνται για αυτό, τα οποία απαλλάσσουν το κέλυφος των φρούτων με δύο τρόπους. Στην πρώτη μέθοδο, οι καρποί του πιπεριού πλένονται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε νερό ή ασβεστόλιθο έως ότου πέσει ο κόκκινος πολτός. Μετά από αυτό, τα οστά αφαιρούνται και στεγνώνουν καλά.
Η δεύτερη μέθοδος, η πιο αρχαία, είναι να απαλλαγούμε από τον πολτό των φρούτων, στέγνωμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να γίνει αυτό, το πιπέρι απλώνεται σε μια ομοιόμορφη στρώση σε κάποια επιφάνεια και αφήνεται για 1-2 εβδομάδες κάτω από τις καμμένες ακτίνες του ήλιου, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μετά από αυτό το διάστημα, ο κόκκινος πολτός υστερεί πίσω από την πέτρα μόνος του.
Έτσι, παράγεται λευκό πιπέρι μπαχάρι, το οποίο θεωρείται πιο πολύτιμο μπαχαρικό.
Σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες λευκού πιπεριού
Η λευκή πιπεριά είναι διάσημη όχι μόνο για την ευαίσθητη γεύση και το άρωμά της, αλλά και για τις ευεργετικές της ιδιότητες. Τα τελευταία καθορίζονται από τη μοναδική σύνθεση του καρυκεύματος. Έτσι, το λευκό πιπέρι περιέχει φυτικές ίνες, ακόρεστα λιπαρά οξέα και τέφρα, ασκορβικό (βιταμίνη C) και φολικό οξύ (βιταμίνη Β9), θειαμίνη (Β1), ριβοφλαβίνη (Β2), πυριδοξίνη (Β6) και βιταμίνη ΡΡ. Αυτό το καρύκευμα είναι επίσης πλούσιο σε μέταλλα: χαλκός, φώσφορος, ασβέστιο, σίδηρος, κάλιο, μαγνήσιο, νάτριο και σελήνιο.
Λόγω της περιεκτικότητας τέτοιων χρήσιμων ουσιών, το λευκό πιπέρι έχει θετική επίδραση στην πέψη, βελτιώνει την όρεξη και βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Αυτό το καρύκευμα έχει επίσης αντισηπτικές ιδιότητες, οπότε περιλαμβάνεται σε πολλά αντιμικροβιακά και αντιφλεγμονώδη φάρμακα.
Σε ποια πιάτα πρέπει να προστεθεί λευκή πιπεριά
Αυτό το υπόλευκο καρύκευμα χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα με τη μορφή μπιζελιών ή σκόνης. Η γεύση του, σε αντίθεση με το μαύρο πιπέρι, είναι λιγότερο έντονο και το άρωμά του είναι πιο λεπτό. Αυτός είναι ο λόγος που ταιριάζει καλά με οποιοδήποτε ψάρι ή θαλασσινά, καθιστώντας τα πιάτα από αυτά πιο ενδιαφέροντα και πιο πλούσια.
Οι πιπεριές πρέπει να τοποθετούνται στο πιάτο στο αρχικό στάδιο της προετοιμασίας του και πρέπει να απορρίπτονται πριν το σερβίρετε. Είναι καλύτερα να πασπαλίζετε με αλεσμένο πιπέρι ήδη παρασκευασμένο φαγητό, καθώς αυτό το μπαχαρικό δεν απαιτεί θερμική επεξεργασία σε αυτή τη μορφή.
Λευκό πιπέρι μπορεί επίσης να προστεθεί σε κρεμώδεις σάλτσες ή σούπες, σαλάτες λαχανικών. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η λευκή πιπεριά θα πάει καλά με κοτόπουλο, ειδικά αν μαγειρευτεί με κρέμα.
