Το διάσημο πολωνικό bigus - λάχανο βρασμένο σε χαμηλή φωτιά με πολλούς διαφορετικούς τύπους κρέατος, καπνιστό κρέας, μανιτάρια και αποξηραμένα φρούτα - ήταν αρχικά ένα κυνηγετικό πιάτο. Εμφανίστηκε στα τέλη του 14ου αιώνα. Πιστεύεται ότι προετοιμάστηκε για τον πρίγκιπα της Λιθουανίας Vladislav, και το πρώτο bigus περιελάμβανε λάχανο τουρσί και διάφορα πριγκίπισσα κυνηγετικά τρόπαια - λαγός, αγριόχοιρος, φασιανός.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 φλιτζάνι δαμάσκηνα
- 30 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι.
- 2 ποτήρια νερό.
- 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο λίπος ή φυτικό λάδι
- 1 μεσαίο κρεμμύδι;
- 1 μικρό κεφάλι φρέσκου λάχανου.
- 500 γρ. Λάχανο τουρσί;
- 250 g Πολωνικά λουκάνικα (Κρακοβία)
- Λούμπλιν)
- 250 γραμμάρια ημι-καπνιστά λουκάνικα.
- 500 g διαφόρων κρεάτων (χοιρινό
- κοτόπουλο
- πάπια
- βόειο κρέας κ.λπ.) χωρίς οστά ·
- 3 μεγάλες ντομάτες
- 1 ποτήρι ξηρό κόκκινο κρασί
- 1 φύλλο δάφνης;
- αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα και τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα μπολ. Βράζω νερό. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα μανιτάρια και τα αποξηραμένα φρούτα, σκεπάζουμε και το αφήνουμε να βράσει για 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια. Στραγγίστε την έγχυση και αφήστε την στην άκρη. Μπορείτε να κόψετε τα μανιτάρια και τα δαμάσκηνα σε λωρίδες, αλλά αφήνοντάς τα ανέπαφα θα προσθέσουν χυμότητα και αυθεντικότητα στο πιάτο.
Βήμα 2
Κόβουμε φρέσκο λάχανο σε λωρίδες. Λιώστε το λίπος ή θερμάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μισούς δακτυλίους. Βάζουμε το κρεμμύδι και το φρέσκο λάχανο σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε. Ξεπλύνετε και πιέστε το λάχανο τουρσί. Κόβουμε το σετ σε κύβους 1-2 εκατοστών. Καψάρετε τις ντομάτες, τις ξεφλουδίστε και τις κόψτε και σε κύβους. Κόψτε επίσης τα λουκάνικα. Όταν το περιεχόμενο της κατσαρόλας σβήσει κατά το ήμισυ, προσθέστε λάχανο τουρσί, κρέας, ντομάτα, λουκάνικα, ρίξτε κρασί, βάλτε φύλλα δάφνης, προσθέστε μανιτάρια και δαμάσκηνα, ρίξτε το υγρό από αυτά.
Βήμα 3
Ανακατέψτε καλά και βράστε σε μέτρια φωτιά. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε για τουλάχιστον 2-3 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά και προσθέτοντας υγρό όπως απαιτείται για να αποφευχθεί η καύση του φαγητού. Όσο περισσότερο μαγειρεύετε το bigus, τόσο πιο νόστιμο θα είναι. Μερικοί άνθρωποι αφήνουν την κατσαρόλα στη μικρότερη φωτιά ή στην άκρη μιας ζεστής σόμπας όλη τη νύχτα.
