Μετά από μια επιτυχημένη αλιεία, τα ψάρια ποτάμι και θαλασσινά συνήθως τηγανίζονται και ψήνεται η σούπα ψαριού. Και όταν ένας ψαράς φέρνει στο σπίτι περισσότερα ψάρια από το συνηθισμένο, σκέφτονται πώς να μαλακώσουν σωστά τα ψάρια.
Είναι απαραίτητο
Φρέσκο ψάρι, νήμα ή ισχυρό νήμα, αλάτι, νερό, δοχείο για αλάτισμα ψαριών
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε τα ψάρια για αλάτι. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το, ξεπλύνετε. Το χαβιάρι, αν συναντηθεί, μπορεί να τοποθετηθεί ξανά στην κοιλιά του ψαριού. Εάν είναι δυνατόν, μετατοπίστε τα σφάγια με φρέσκα φύλλα τσουκνίδας για να διατηρήσετε τα ψάρια φρέσκα εάν δεν σκοπεύετε να το αλάξετε αμέσως.
Βήμα 2
Περάστε τα ψάρια μέσα από τα μάτια με μια βελόνα, στην οποία εισάγεται ένα ισχυρό νήμα ή σπάγγο, με τις κοιλιές στη μία πλευρά. Τοποθετήστε μεγάλα ψάρια σε ένα νήμα όχι περισσότερο από πέντε κομμάτια ανά ένα, μικρά ψάρια μπορούν να τοποθετηθούν σε έως και 15 κομμάτια. Δέστε τα άκρα του νήματος σε έναν χαλαρό κόμπο.
Βήμα 3
Ξεπλύνετε τα ψάρια με τρεχούμενο νερό. Τρίψτε το με αλάτι και πρέπει να τρίψετε όχι μόνο την πλάτη και την κοιλιά, αλλά και τα βράγχια. Για μεγάλα ψάρια, κάντε μια διαμήκη κοπή στο πίσω μέρος και τρίψτε το επίσης με αλάτι.
Βήμα 4
Διαλύστε ένα μέρος αλάτι σε τέσσερα μέρη νερού. Τοποθετήστε τις δέσμες με την κοιλιά των ψαριών στην άλμη. Καλύψτε το δοχείο με μεμβράνη ή πλάκα και τοποθετήστε το βάρος στην κορυφή.
Βήμα 5
Αλατίζετε τα ψάρια σε άλμη από 3-5 ημέρες έως 2-3 εβδομάδες, ανάλογα με το μέγεθός του και τον βαθμό αλατότητας του προϊόντος. Στο τέλος του αλατισμού, ξεπλύνετε τα ψάρια σε τρεχούμενο νερό και αρχίστε να το στεγνώνετε.
Βήμα 6
Τα ψάρια αποξηραίνονται καλύτερα σε εξωτερικούς χώρους τις ηλιόλουστες μέρες. Τα ψάρια πρέπει να κρεμαστούν έτσι ώστε να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους. Τοποθετήστε ξύλινα ραβδιά ή σπίρτα μεταξύ των ψαριών για αυτό.
Βήμα 7
Προστατέψτε τα ψάρια από τις μύγες, ώστε να μην κουνιέται πάνω του. Για να το κάνετε αυτό, βουρτσίστε τα ψάρια με ξύδι ή φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, καλύψτε με ένα στρώμα cheesecloth. Μόλις το ψάρι μαραθεί ελαφρώς, αφαιρέστε τη γάζα και στεγνώστε το ψάρι στην επιθυμητή κατάσταση χωρίς αυτήν.
