Πρόσφατα, τα μπιζέλια, τα φασόλια και οι φακές επανήλθαν στη μόδα. Σε μεγάλο βαθμό, αυτό διευκολύνεται από την εμφάνιση νέων τεχνολογιών που έχουν εξαλείψει την ανάγκη για παρατεταμένη εμβάπτιση των οσπρίων και έχουν επιταχύνει τη διαδικασία προετοιμασίας τους.
Τα όσπρια είναι γνωστό ότι είναι φθηνά, εξαιρετικά θρεπτικά και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν μια μεγάλη ποικιλία από νόστιμα πιάτα. Αλλά δεν είναι όλες οι αρετές των μπιζελιών, των φασολιών ή των φακών. Εάν θέλετε, για παράδειγμα, να χάσετε μερικά κιλά βάρους και να μην εκθέσετε τον εαυτό σας σε μια πεινασμένη διατροφή, φροντίστε να συμπεριλάβετε τα όσπρια στη διατροφή σας. Είναι χαμηλές σε θερμίδες, αλλά χάρη στους υδατάνθρακες, ικανοποιούν καλά την πείνα.
Βασικά θρεπτικά συστατικά
Η σύνθεση των οσπρίων πληροί τις πιο αυστηρές απαιτήσεις που μπορούν να επιβληθούν μόνο σε νόστιμα και υγιή προϊόντα: είναι πλούσια σε φυτικές πρωτεΐνες, πλήρεις σε σύνθεση αμινοξέων. υδατάνθρακες, μέταλλα και βιταμίνες. Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια φασολιών περιέχουν 22 γραμμάρια πρωτεΐνης και 54 γραμμάρια υδατανθράκων, και 100 γραμμάρια φασολιών περιέχουν 6 γραμμάρια και 8 γραμμάρια, αντίστοιχα. Από τα μέταλλα, το κάλιο και ο φώσφορος πρέπει πρώτα να απομονωθούν, τα οποία παίζουν σημαντικό ρόλο ρόλο στη διατήρηση των ζωτικών λειτουργιών του σώματος, και από βιταμίνες - ομάδα Β και βιταμίνη PP. Τα όσπρια είναι επίσης πλούσια σε ουσίες έρματος, οι οποίες παίζουν σταθεροποιητικό ρόλο στη διατήρηση ενός σταθερού επιπέδου σακχάρου στο αίμα. Χάρη στη δράση των ουσιών έρματος, το επίπεδο χοληστερόλης στο σώμα μειώνεται επίσης.
Πώς να αποθηκεύσετε και να μαγειρέψετε σωστά τα όσπρια
Σε ξηρό, σκοτεινό και κρύο μέρος, τα όσπρια μπορούν να αποθηκευτούν για έξι έως εννέα μήνες. Εάν τα μουλιάσετε εκ των προτέρων, θα πρέπει να μαγειρέψετε πολύ λιγότερο. Θα πρέπει επίσης να γνωρίζετε ότι τα αλάτι και τα όξινα τρόφιμα, όπως οι ντομάτες ή το ξύδι, αποτρέπουν το μαλακό και συνεπώς προστίθενται καλύτερα μετά την προετοιμασία του πιάτου.
Αρακάς
Το πιο δημοφιλές από όλα τα όσπρια είναι τα μπιζέλια. Πωλείται συνήθως ως κίτρινα ή πράσινα μπιζέλια. Η υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο κάνει τα μπιζέλια λίγο ξηρά. Λειτουργεί καλύτερα για πουρέ πατάτας ή παχιά σούπες.
Φασόλια
Τα φασόλια είναι η μεγαλύτερη ομάδα οσπρίων. Οι ποικιλίες που περιλαμβάνονται σε αυτό διακρίνονται από μια σημαντική ποικιλία σχημάτων και μεγεθών, τα οποία με τη σειρά τους διαφέρουν επίσης στη γεύση και την ποιότητα. Για παράδειγμα, τα λευκά φασόλια έχουν ήπια γεύση και τείνουν να είναι πολύ βραστά. Ως εκ τούτου, μια παχιά σούπα παρασκευάζεται πιο συχνά από αυτήν, προσθέτοντας, ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης και τη φαντασία, σκόρδο, μπέικον, ντομάτες ή άλλα συστατικά. Τα κόκκινα φασόλια τρώγονται τηγανητά ή ψημένα και συχνά ως γέμιση.
Φακές
Κάθε ποικιλία φακών έχει το δικό της ιδιαίτερο χρώμα και, πάνω απ 'όλα, το μέγεθος. Υπάρχουν γνωστά είδη που διακρίνονται από μεγάλα, μεσαία και μικρά μεγέθη σπόρων. Η χαρακτηριστική μυρωδιά της φακής δίνεται κυρίως από το κέλυφος. Και επίσης, όσο πιο λεπτές είναι οι φακές, τόσο πιο νόστιμες είναι. Κατά κανόνα, παρασκευάζεται σούπα ή χυλό.
