Τα φασόλια είναι ένα μάλλον ιδιότροπο και δύσκολο να μαγειρευτεί όσπριο. Τα πράσινα φασόλια μαγειρεύουν γρήγορα και χωρίς προβλήματα. Ο βασικός κανόνας για την παρασκευή πιάτων φασολιών είναι η αυστηρή κατανομή των φασολιών ανά ποικιλία και χρώματα. Δεν συνιστάται η ανάμιξη διαφορετικών ποικιλιών, καθώς έχουν διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος. Τα λευκά φασόλια προ-εμποτίζονται σε κρύο νερό και στη συνέχεια μαγειρεύονται ή βράζονται.
Είναι απαραίτητο
-
- 0,5 kg φασόλια (λευκά ή σκούρα)
- 500 g πράσινα φασόλια.
- 4 κρεμμύδια
- 100 g φυτικού ελαίου
- άλας
- μπαχαρικό;
- 50 γρ. Πάστα ντομάτας
- 400 γραμμάρια μανιταριών ή μανιταριών πορτσίνι.
- 1 ποτήρι τυρί (τριμμένο)
- 4 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αργά φασόλια (λευκά ή σκούρα) Βυθίστε τα φασόλια όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια βράστε το στο ίδιο νερό. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, αποθηκεύουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε τα φασόλια και λίγο νερό σε ένα τηγάνι, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Καλύψτε με ένα καπάκι, σιγοβράστε λίγο, μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας αραιωμένη πάστα ντομάτας και σιγοβράστε για άλλα πέντε έως δέκα λεπτά. Τα κοκκινισμένα φασόλια είναι καλά ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας.
Βήμα 2
Φασολάκια κοκκινισμένα Πλύνετε τα φασολάκια, κόψτε ή σπάστε σε κομμάτια. Ζάρια τα κρεμμύδια. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Στη συνέχεια, προσθέστε τα φασόλια στο τηγάνι και αλατοπίπερο. Συμπληρώστε με νερό για να καλύψετε πλήρως τα φασόλια με τη σάλτσα κρεμμυδιού. Καλύψτε και σιγοβράστε για μισή ώρα με λίγο ξύδι κρασιού. Σε μια άλλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε το βούτυρο και ψήνετε τα ψίχουλα ψωμιού σε αυτό. Χωρίστε τα φασόλια σε μπολ και πασπαλίστε με φρυγανιές ψωμιού. Τα πράσινα φασόλια είναι καλά με το βοδινό κρέας, το ζαμπόν, τα καπνιστά κρέατα, το βραστό βόειο κρέας.
Βήμα 3
Κόκκινα κοκκινιστά φασόλια με μανιτάρια και τυρί Βυθίστε τα φασόλια για μια μέρα και στη συνέχεια μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα, μέχρι να μαλακώσουν. Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό. Τοποθετήστε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα με φυτικό λάδι, προσθέστε μανιτάρια και σάλτσα σόγιας (Sen Soi Classic). Ρίχνουμε σε λίγο ζωμό. Σιγοβράστε για 15 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και φύλλα δάφνης. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για άλλα 3-5 λεπτά. Πασπαλίζουμε το τελικό πιάτο με τυρί και άνηθο.
