Κατά κανόνα, τα κόκκινα φασόλια δεν κονσερβοποιούνται στο σπίτι από μόνα τους, καθώς πωλούνται σε καταστήματα. Αλλά αν εξακολουθείτε να έχετε μια τέτοια ανάγκη, τότε δεν είναι δύσκολο να το κάνετε.
Είναι απαραίτητο
-
- φασόλια;
- άλας;
- μια κατσαρόλα τουλάχιστον 2 λίτρων και μια κατσαρόλα 5 λίτρων ·
- γυάλινα βάζα
- καπάκια για κονσερβοποίηση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ταξινόμηση και ξεπλύνετε τα φασόλια. Ρίξτε το σε μια κατσαρόλα, γεμίστε το με μεγάλο όγκο νερού και αφήστε το να μουλιάσει όλη τη νύχτα για τουλάχιστον 5 ώρες. Όταν είναι εμποτισμένα, τα φασόλια μαλακώνουν, διαστέλλονται και αυξάνουν το βάρος. Επιπλέον, κατά τη διαδικασία μούσκεψης, καταστρέφονται ουσίες επιβλαβείς για τον άνθρωπο που περιέχονται στα φασόλια: γλυκοσίδη φαζιν, φασολουλατίνη και ολιγοσακχαρίτες φασολιών που δεν γίνονται αντιληπτές από το ανθρώπινο σώμα διαλύονται στο νερό. Μετά το μούλιασμα, στραγγίξτε το προκύπτον διάλυμα, ρίξτε ένα νέο μεγάλο όγκο νερού και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά έτσι ώστε τα φασόλια να μην κολλάνε στο κάτω μέρος του τηγανιού.
Βήμα 2
Μαγειρέψτε τα φασόλια για μιάμιση ώρα. Όταν το νερό βράσει κατά το ήμισυ, αλάτι με γεύση. Κρατήστε το βράσιμο αρκετά ισχυρό. Έχει μεγάλη σημασία η θερμοκρασία στο δοχείο να είναι συνεχώς υψηλή κατά το μαγείρεμα των φασολιών. Σε αυτήν την περίπτωση, οι επιβλαβείς ουσίες στα φασόλια καταστρέφονται. Εάν μαγειρέψετε αυτό το φασόλι σε μια αργή κουζίνα, οι τοξίνες θα αυξήσουν την επίδρασή τους. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέστε, εάν είναι απαραίτητο, μπαχαρικά: φύλλα δάφνης, πιπέρι κ.λπ. Τα φασόλια είναι έτοιμα εάν γίνουν τόσο μαλακά που μπορούν να κοπούν με ένα κουτάλι.
Βήμα 3
Πλύνετε και αποστειρώστε τα βάζα. Αυτό μπορεί να γίνει στο φούρνο, στον ατμό ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Πλύνετε και αποστειρώστε τα καλύμματα ταυτόχρονα. Γεμίστε τα βάζα με τα μαγειρεμένα φασόλια και ρίξτε το υπόλοιπο υγρό ομοιόμορφα πάνω στα φασόλια. Αλλά ταυτόχρονα, αφήστε ελεύθερα τους λαιμούς των δοχείων κατά τουλάχιστον 1 εκ. Ετοιμάστε μια κατσαρόλα πέντε λίτρων για ένα λουτρό νερού. Για να γίνει αυτό, αρκεί να τοποθετήσετε ένα κομμάτι ύφασμα ή μια πετσέτα τυλιγμένη σε διάφορα στρώματα στο κάτω μέρος του τηγανιού. Τοποθετήστε τα βάζα γεμάτα με φασόλια σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με βραστό νερό. Παστεριώστε τα δοχεία ανάλογα με τον όγκο τους: μισό λίτρο - 15 λεπτά, 700 γραμμάρια - 20 λεπτά, λίτρο - 30 λεπτά. Τυλίξτε τα δοχεία με αποστειρωμένα καπάκια.
