Το πραγματικό φοντάν ζαχαροπλαστικής ενισχύει σημαντικά την ομορφιά και τη γεύση των ψημένων προϊόντων. Είναι κατάλληλο τόσο για Πασχαλινό κέικ όσο και για απλό ψήσιμο. Το φοντάν μαγειρικής είναι επίπονο και περίπλοκο. Όποιος τολμήσει να το μαγειρέψει θα νιώσει σαν πραγματικός σεφ ζαχαροπλαστικής.
Είναι απαραίτητο
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 540 γραμμάρια
- νερό - 300 χιλιοστόλιτρα
- φρέσκο λεμόνι - 1 κομμάτι
- σίδερο - 1 τεμάχιο
- κρύοι συσσωρευτές - 3 τεμάχια
- κατσαρόλα για 2 λίτρα - 1 τεμάχιο
Οδηγίες
Βήμα 1
Ρίχνουμε 1,5 φλιτζάνι νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε. Ρίχνουμε σε 3 φλιτζάνια ζάχαρη, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Βάζουμε το διάλυμα ζάχαρης στο μαγείρεμα. Όταν βράζει, αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό, καθώς ξένες ακαθαρσίες στη ζάχαρη επηρεάζουν την ποιότητα του φοντάν. 15 λεπτά μετά το βράσιμο, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού και συνεχίστε το μαγείρεμα.
Βήμα 2
Βάλτε κρύους συσσωρευτές στο τραπέζι κοντά στη σόμπα και πάνω τους ένα σίδερο. Αυτό είναι απαραίτητο για να κρυώσει γρήγορα το κραγιόν. Πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού σιρόπι ζάχαρης, ρίξτε σε ένα δίσκο και κτυπήστε με ένα πιρούνι για 1 λεπτό. Εάν το διάλυμα δεν άρχισε να μετατρέπεται σε στερεά - ιξώδη λευκή μάζα, συνεχίστε να βράζετε τη ζάχαρη. Εάν, κατά τη διάρκεια ενός δοκιμαστικού κτυπήματος, το σιρόπι αρχίσει να κρυσταλλώνεται, τότε η διαδικασία βρασμού ζάχαρης τελειώνει. Αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα.
Βήμα 3
Ρίξτε το διάλυμα ζάχαρης σε ένα δίσκο και χτυπήστε έντονα με ένα πιρούνι μέχρι να επιτευχθεί ένα λευκό κομμάτι. Βάλτε το προκύπτον κομμάτι κραγιόν σφιχτά σε ένα μπολ, πασπαλίστε με νερό και καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα. Η ωρίμανση του κραγιόν μετά το χτύπημα θα διαρκέσει τουλάχιστον 12 ώρες. Μόνο τότε η γλυκύτητα θα είναι τρυφερή και παχύρρευστη.
Βήμα 4
Πριν από το ψήσιμο των υαλοπινάκων, το φοντάν θερμαίνεται σε μέρη με τη συνοχή της ξινής κρέμας και πρέπει να προσέξετε ώστε το κομμάτι να μην διαλύεται εντελώς, διαφορετικά δεν θα υπάρχει λάμψη. Εάν συμβεί αυτό, απλώς προσθέστε ένα κομμάτι σκληρού φοντάν στο διάλυμα. Για τα τζάμια, τα ψημένα προϊόντα πρέπει να βυθίζονται σε θερμαινόμενη μάζα.
