Οι πραγματικές τρούφες είναι ακριβές, δεν πωλούνται σε κανονικά παντοπωλεία και είναι πολύ πιο νόστιμες από οποιαδήποτε καραμέλα σε ένα κουτί που λέει περήφανα Truffles. Το γεγονός είναι ότι οι «σωστές» τρούφες παρασκευάζονται από ένα μείγμα σοκολάτας, κρέμας, κρόκων αυγού και βουτύρου, και επομένως η διάρκεια ζωής τους είναι πολύ σύντομη και οι συνθήκες μεταφοράς είναι ασυνήθιστα αυστηρές. Αλλά το πιο σημαντικό μυστικό «τρούφα» είναι ότι δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο και πιο ενδιαφέρον από το να φτιάχνετε αυτά τα γλυκά μόνοι σας.
Είναι απαραίτητο
-
- 3 ½ κουταλιές βούτυρο (82% λίπος)
- 2 κρόκους αυγών
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/3 φλιτζάνι κρέμα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά
- 360 γραμμάρια καλής μαύρης σοκολάτας
- Κακάο σε σκόνη
Οδηγίες
Βήμα 1
Αφαιρέστε το λάδι εκ των προτέρων και περιμένετε μέχρι να μαλακώσει, όπως για μια κρέμα.
Βήμα 2
Χτυπάμε μαζί το βούτυρο, τον κρόκο αυγού και τη ζάχαρη.
Βήμα 3
Σπάστε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και προσθέστε τη στο μείγμα βουτύρου και αυγού.
Βήμα 4
Ζεσταίνουμε την κρέμα σε υδατόλουτρο.
Βήμα 5
Προσθέστε τη σοκολάτα που αναμιγνύεται με το μείγμα βουτύρου και αυγού. Ανακατεύοντας συνεχώς, περιμένετε μέχρι να λιώσει όλη η σοκολάτα και το μείγμα γίνει γυαλιστερό, ομοιογενές.
Βήμα 6
Ψύξτε το μείγμα σοκολάτας, που ονομάζεται ganache και το βάζετε στο ψυγείο για μερικές ώρες.
Προετοιμάστε ένα μπολ με σκόνη κακάο και ένα σετ παγωμένων χαντρών.
Βήμα 7
Βγάλτε το ganache, φτιάξτε μικρές μπάλες και τα καλύψτε γρήγορα στη σκόνη. Εάν το ganache γίνει πολύ μαλακό και κολλώδες, επιστρέψτε το στο ψυγείο για 15-20 λεπτά. Για να αποφευχθεί αυτό, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το μπολ σοκολάτας σε δοχείο με πάγο εκ των προτέρων.
Βήμα 8
Ορισμένοι σεφ ζαχαροπλαστικής επιμένουν ότι όταν φτιάχνετε τρούφες, μπορείτε να τα κυλήσετε μόνο με τα δάχτυλά σας. Έτσι, η επιφάνεια της καραμέλας είναι τόσο ανώμαλη όσο αυτή του μανιταριού τρούφας.
Αποθηκεύστε τις τρούφες σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα.
Βήμα 9
Εάν δεν χρειάζεται να φτιάξετε κλασικές τρούφες, εάν είστε έτοιμοι να πειραματιστείτε, τότε μπορείτε να απορρίψετε με ασφάλεια τους κρόκους αυγών και να αντικαταστήσετε την κρέμα με τον ίδιο όγκο σχεδόν οποιουδήποτε υγρού - γάλα, νερό, πουρέ φρούτων, τσάι, καφές ή αλκοόλ. Σημειώστε ότι το αλκοόλ εξατμίζεται όταν θερμαίνεται, και εάν θέλετε να διατηρήσετε τον "βαθμό" και όχι μόνο το άρωμα, τότε τα αλκοολούχα ποτά πρέπει να προστεθούν στο ganache αφού το αφαιρέσετε από τη σόμπα, αλλά πριν το βάλετε στο ψυγείο.
Βήμα 10
Μπορείτε να δοκιμάσετε τρούφες όχι μόνο με ποτό, αλλά και να προσθέσετε πιπέρι, δυόσμο, θαλασσινό αλάτι σε αυτά, ό, τι θεωρείτε κατάλληλο και ενδιαφέρον. Επίσης, δεν είναι απαραίτητο να κολλήσετε σε ένα κακάο για να κυλήσετε μια τρούφα. Κανέλα, ζάχαρη άχνη, νιφάδες καρύδας και ψίχουλα καρυδιών λειτουργούν καλά.
