Τα καρύδια είναι δημοφιλή και σεβαστά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι ευεργετικές τους ιδιότητες είναι γνωστές σε πολλούς, αλλά αυτό συμβαίνει όταν πρόκειται για ώριμα καρύδια. Όσον αφορά τα πράσινα καρύδια, η χημική και ορυκτή σύνθεση είναι σημαντικά διαφορετική. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C είναι ιδιαίτερα υψηλή σε άγουρους πυρήνες, η οποία μειώνεται με την ωρίμανση. Αυτό καθιστά τα πράσινα καρύδια σημαντικό συστατικό της διατροφής τόσο για παιδιά όσο και για ενήλικες.
Ιδιότητες πράσινων καρυδιών
Τα καρύδια γαλακτοκομικής ωριμότητας έχουν καταγραφεί για την παρουσία βιταμίνης C. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ, οι ξηροί καρποί είναι 8 φορές μπροστά από τις μαύρες σταφίδες και 50 φορές μπροστά από τα εσπεριδοειδή. Αυτή η βιταμίνη βοηθά στη σύνθεση του DNA, εξασφαλίζει την ομαλή λειτουργία των αδένων, συμπεριλαμβανομένου του θυρεοειδούς. Επιπλέον, η βιταμίνη C βελτιώνει την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων και τη διαπερατότητα των τριχοειδών. Λαμβάνοντας υπόψη ότι το κάπνισμα και οι αγχωτικές καταστάσεις κλέβουν από 1/2 έως 5 ημερήσιες δόσεις αυτής της σημαντικής βιταμίνης από ένα άτομο, τα καρύδια γίνονται ένα απαραίτητο προϊόν στη διατροφή κάθε ατόμου.
Εξίσου σημαντικό, η ποσότητα λίπους στα πράσινα καρύδια είναι πολύ χαμηλότερη από ό, τι στα ώριμα. Λόγω του γεγονότος ότι η γεύση των πράσινων καρυδιών είναι κατώτερη από τα ώριμα, σπάνια καταναλώνονται φρέσκα. Τις περισσότερες φορές, βάμματα ή κονσέρβες παρασκευάζονται από αυτά.
Πράσινο βάμμα καρυδιάς
Το βάμμα καρυδιάς γάλακτος βοηθά στην δυσεντερία, τις επώδυνες αισθήσεις στους νεφρούς και το ουροποιητικό σύστημα, τη χρόνια γαστρίτιδα. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- πράσινα καρύδια - 30 τεμάχια
- αλκοόλη 70% - 1 λίτρο.
Πρώτα, πρέπει να ελέγξετε την ωριμότητα των καρπών με βελόνα. Εάν διαπερνά το καρύδι, είναι ακόμα πράσινο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα. Σε αυτήν την περίπτωση, τα καρύδια πλένονται, στεγνώνουν και ψιλοκομίζονται με ένα μαχαίρι. Τα κομμάτια ξηρών καρπών τοποθετούνται σε ένα κατάλληλο πιάτο, το οποίο πρέπει να κλείνει καλά και να χυθεί με αλκοόλ. Τα πιάτα με ξηρούς καρπούς τοποθετούνται σε σκοτεινό μέρος για ένα μήνα. Μετά τη λήξη της περιόδου, πίνουν ένα κουτάλι επιδόρπιο μετά τα γεύματα. Ενώ προετοιμάζεται το βάμμα, πρέπει να ανακινείται περιοδικά.
Πράσινη μαρμελάδα καρυδιάς
Η μαρμελάδα πράσινου καρυδιού είναι εξαιρετική όχι μόνο για τις χρήσιμες ιδιότητές της, αλλά και για τη γεύση και την ικανότητά της να αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η διαδικασία προετοιμασίας της είναι επίπονη, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Για να προετοιμάσετε τη μαρμελάδα "καρυδιά" θα χρειαστείτε:
- πράσινα καρύδια - 100 τεμάχια
- ζάχαρη - 2 κιλά
- νερό - 0,5 l
- γαρίφαλο - 100 τεμ.
Τα καρύδια πλένονται και οι ακαθαρσίες απομακρύνονται και μετά εμποτίζονται σε νερό για 4-5 ημέρες για να εξαλειφθεί η πικρία. Το νερό αλλάζει 3 φορές την ημέρα. Μετά το μούλιασμα, τα πράσινα καρύδια αμαυρώνονται σε βραστό νερό για 5 λεπτά και αφήνονται να κρυώσουν, στη συνέχεια ξεφλουδίζονται και οι μίσχοι ξεφλουδίζονται, είτε βρέχοντας τα χέρια σας με ξύδι ή φορώντας γάντια, το ιώδιο που περιέχεται στα καρύδια λεκιάζει έντονα το δέρμα.
Τα καρύδια χωρίς φλούδες και μίσχοι χύνονται ξανά με κρύο νερό και αφήνονται για δύο ημέρες, αλλάζοντας το νερό τουλάχιστον 2 φορές την ημέρα. Εάν τα καρύδια είναι πολύ πικρά, υπερασπίζονται σε νερό με ασβέστη για 4-6 ώρες (100 γραμμάρια ασβέστη σε φέτες προστίθενται σε 1 λίτρο νερού, αναμιγνύονται καλά και χύνονται μέσω τυροκομείου, αφαιρώντας το ίζημα).
Τα ξεφλουδισμένα καρύδια τρυπάται με ένα πιρούνι ή βελόνα και τοποθετούνται στους πυρήνες, ένα ραβδί γαρίφαλων κάθε φορά. Μετά από αυτό, τα αποφλοιωμένα φρούτα μαζεύονται ξανά σε βραστό νερό για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, οι ξηροί καρποί μεταφέρονται σε σιρόπι ζάχαρης (2 κιλά ζάχαρης ανά 0,5 λίτρα νερού) και βράζονται μέχρι να πυκνωθούν. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα ρίχνοντας μια σταγόνα σιροπιού στο νύχι. Εάν δεν έχει εξαπλωθεί, η μαρμελάδα είναι έτοιμη.
