Το τουρσί καλαμάρι είναι ένα πικάντικο και ασυνήθιστο ορεκτικό. Ολόκληρες πραγματείες μπορούν να γραφτούν για τη θρεπτική αξία αυτού του μαλακίου. Συμφωνώ, είναι ωραίο να το συνειδητοποιείτε αυτό όταν προσθέτετε ένα άλλο μέρος νόστιμου φαγητού στο πιάτο σας. Το φρέσκο καλαμάρι έχει πιο μαλακή υφή από το κατεψυγμένο καλαμάρι, αλλά η διαφορά είναι σχεδόν ανεπαίσθητη όταν τουρσί.
Είναι απαραίτητο
-
- 750 γραμμάρια φρέσκα ή ξεπαγωμένα αποφλοιωμένα καλαμάρια
- 2 κουταλιές φρέσκο χυμό λεμονιού
- 1/3 φλιτζάνι ξύδι κόκκινου κρασιού
- 1 κουταλιά της σούπας κάθε ψιλοκομμένο φρέσκο φύλλο ρίγανης
- βασιλικό και μαϊντανό
- 1/2 κουτ σπόρος άνηθου
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 μικρά κάρβουνα μάραθου ή 6 μπαστούνια σέλινου
- άλας
- πιπέρι
- ή
- 500 γραμμάρια φρέσκου καλαμαριού
- 1 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
- 4 κουταλιές της σούπας τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
- 6 κουταλιές της σούπας mirin
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε καλά ή ξεπαγωμένα ξεφλουδισμένα καλαμάρια κάτω από τρεχούμενο νερό.
Βήμα 2
Κόψτε τα πλοκάμια και κόψτε το σώμα του καλαμαριού σε δαχτυλίδια πλάτους ενός εκατοστού.
Βήμα 3
Τοποθετήστε ένα μεγάλο δοχείο νερού στη φωτιά, βράστε το νερό και προσθέστε το χυμό λεμονιού σε αυτό. Ετοιμάστε ένα σουρωτήρι και ένα μπολ κρύου νερού. Βυθίστε το καλαμάρι (δαχτυλίδια και πλοκάμια) σε βραστό νερό, κρατήστε το εκεί για ένα έως δύο λεπτά και στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι. Βουτήξτε αμέσως σε ένα μπολ με κρύο νερό. Αφαιρέστε το καλαμάρι και στεγνώστε.
Βήμα 4
Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Χτυπάμε μαζί ξύδι κόκκινου κρασιού, σκελίδα σκόρδου κιμά, άνηθο σπόρους και ρίγανη, μαϊντανό και βασιλικό και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Ενώ χτυπάτε, ρίξτε το ελαιόλαδο.
Βήμα 5
Κόψτε τα μάραθο μάραθο σε τέταρτα. Βάλτε καλαμάρια και μάραθο σε ένα μπολ, καλύψτε με μαρινάδα και αφήστε για 4-5 ώρες. Εάν δεν έχετε μάραθο στο χέρι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ασφάλεια με σέλινο μίσχου σε αυτήν τη συνταγή. Σε αυτήν την περίπτωση, το σέλινο πρέπει να κοπεί λίγο λοξά, με κοντό, ενάμισι εκατοστό, μπαστούνια.
Βήμα 6
Μερικές φορές το καλαμάρι μαζεύεται πριν το ψήσιμο. Αυτό το πιάτο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην ανατολίτικη κουζίνα.
Για τη μαρινάδα, συνδυάστε τη σάλτσα σόγιας, το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ και το mirin, ένα γλυκό ιαπωνικό μαγειρικό κρασί. Ρίχνουμε τη μισή μαρινάδα, βάζουμε το δεύτερο αποφλοιωμένο σφάγιο μικρών φρέσκων καλαμαριών.
Βήμα 7
Μαρινάρετε το καλαμάρι για 10 λεπτά, φροντίζοντας να γυρίσετε τα σφάγια αρκετές φορές.
Βήμα 8
Προθερμάνετε τη σχάρα σας. Βάλτε τα σφάγια καλαμαριού σε αυτό και μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά, γυρίζοντάς τα κάθε 30 δευτερόλεπτα και καλύπτοντας το εξωτερικό με τη μαρινάδα χρησιμοποιώντας μια ειδική βούρτσα σιλικόνης. Τα καλαμάρια είναι έτοιμα μόλις μετατραπούν από ημιδιαφανές σε χρυσό λευκό. Αυτό το πιάτο με λεπτή γεύση και εκπληκτικό άρωμα σερβίρεται ζεστό. Ένα ποτήρι σάκε συμπληρώνει καλά το ψητό καλαμάρι.
