Η κολοκύθα μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους: στεγνώνει, κοίλα και χρησιμοποιείται ως αγγείο, χρησιμοποιείται για να διακοσμήσει ένα σπίτι, είναι απαραίτητη στις Απόκριες και οι μέθοδοι μαγειρικής επεξεργασίας κολοκύθας είναι απλώς αμέτρητες.
Δοκιμάστε να φτιάξετε ζαχαρούχα πιάτα, ζαχαρωμένα φρούτα και κολοκυθόπιτα με κολοκύθα. Για ζαχαρωμένα φρούτα, πλύνετε μια κολοκύθα βάρους περίπου 1 κιλό, ξεφλουδίστε, επιλέξτε σπόρους και πολτό, κόψτε σε μικρούς (1,5-2 cm) κύβους. Ρίξτε 700 ml νερού σε μια κατσαρόλα, βάλτε φωτιά, προσθέστε σταδιακά 1, 2 κιλά ζάχαρης. Ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε, μειώστε τη θερμότητα, βράστε για 1-2 λεπτά, αφαιρέστε και στραγγίξτε ενώ το σιρόπι είναι ζεστό. Βάζουμε τις φέτες κολοκύθας σε ζεστό σιρόπι, βράζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Πλύνετε το πορτοκάλι, πιέστε το χυμό, ρίξτε το χυμό στο σιρόπι, προσθέστε σκελίδες (2 κεφάλια) και κανέλα (2 μπαστούνια), βράστε 7-8 ακόμη φορές, ώστε τα κομμάτια κολοκύθας να γίνουν ημιδιαφανή. Στραγγίξτε το σιρόπι, απορρίψτε τα ζαχαρωμένα φρούτα σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το υπόλοιπο σιρόπι να στραγγίσει, απλώστε τα κομμάτια κολοκύθας σε κερί ζαχαροπλαστικής για να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου ή τοποθετήστε σε έναν αεριζόμενο φούρνο προθερμασμένο στους 50 ° C. Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα ζαχαρωμένα φρούτα σε γυάλινο βάζο με ένα καλά κλειστό καπάκι.
Φτιάξτε μια πίτα κολοκύθας εσπεριδοειδών. Κοσκινίστε 150 γραμμάρια αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο σε ένα σωρό σε ένα μπολ, κόψτε σε μικρά κομμάτια 100 γραμμάρια παγωμένου βουτύρου, προσθέστε αλάτι, 50 γραμμάρια ζάχαρης, ζυμώστε τη ζύμη. Τυλίξτε το σε πλαστικό περιτύλιγμα ή αλουμινόχαρτο και ψύξτε για τουλάχιστον 1 ώρα. Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε στρώμα πάχους 1 έως 2 cm, τοποθετήστε το σε ένα λαδωμένο ταψί ή σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να τρυπήσετε τη ζύμη σε ολόκληρη την περιοχή. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180oC και ψήστε για 8-10 λεπτά έως ότου η ζύμη γίνει ανοιχτό καφέ.
Πλύνετε την κολοκύθα, βράστε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει, αφαιρέστε την κρούστα, κόψτε σε φέτες. Θα χρειαστείτε 250 g πολτού κολοκύθας. Πλύνετε 6 αυγά, διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά, πλύνετε το λεμόνι και το πορτοκάλι, πιέστε το χυμό από αυτά, αφαιρέστε το ξύσμα και ψιλοκόψτε. Πολτοποιήστε τους κρόκους με 50 γραμμάρια ζάχαρης, προσθέστε αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού. κανέλα και ψιλοκομμένο ξύσμα. Καψάρετε 250 γραμμάρια αμύγδαλα με βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα και ψιλοκόψτε τους πυρήνες. Κόψτε καλά 100 γρ. Ζαχαρωμένα πορτοκαλί φρούτα. Κοσκινίστε 50 γραμμάρια αλεύρι, συνδυάστε με αμύγδαλα και ψιλοκομμένα ζαχαρωμένα φρούτα. Χτυπάμε 6 πρωτεΐνες σε έναν ισχυρό αφρό, προσθέτοντας σταδιακά 120 γραμμάρια ζάχαρης, βάζουμε το χτυπημένο ασπράδι αυγού στη μάζα του κρόκου, τοποθετούμε τις φέτες κολοκύθας στην κορυφή, προσθέτουμε το μείγμα αμυγδάλου και αλευριού, ανακατεύουμε απαλά όλα τα συστατικά.
Λιπάνετε το καλούπι με βούτυρο, βάζετε εκεί τη μάζα κολοκύθας, ψήνετε στους 200 ° C για 25-30 λεπτά, έως ότου η ζύμη γίνει ανοιχτό καφέ. Αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο, κρυώστε για 10 λεπτά χωρίς να αφαιρέσετε τη ζύμη από το τηγάνι.
Βουρτσίστε το κουλουράκι με μαρμελάδα πορτοκαλιού και τοποθετήστε το φλοιό κολοκύθας πάνω του. Για να μουλιάσετε, πιέστε το χυμό 1 πορτοκάλι και 1/2 λεμόνι, ανακατέψτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 40 γραμμάρια ζάχαρης, βράστε, βράστε για 2-3 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, αφήστε να κρυώσει ελαφρώς. Ρίχνουμε σε 20 g πορτοκαλιού λικέρ, ανακατεύουμε και βουρτσίζουμε πάνω από το κέικ, απλώνοντας ομοιόμορφα τον εμποτισμό σε ολόκληρη την επιφάνεια. Καψάρετε 80 γραμμάρια αμύγδαλα με βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα, τρίψτε τους πυρήνες σε χοντρό τρίφτη για να κάνετε ξέσματα. Πασπαλίστε το κέικ με αμύγδαλα και ζάχαρη άχνη, αφήστε το να μουλιάσει για 10-12 ώρες.
