Για εκείνους που δεν τρώνε συχνά καυτερή πιπεριά, μπορεί να φαίνεται ότι όλες οι ποικιλίες της είναι εξίσου ζεστές. Και, εν τω μεταξύ, υπάρχει μια αντικειμενική εκτίμηση της πικάντικης πιπεριάς στην κλίμακα Scoville και ο τόπος που καταλαμβάνει μια συγκεκριμένη ποικιλία ως προς την πνευμονία εξαρτάται από το περιεχόμενο της ουσίας καψαϊκίνης.
Κλίμακα Scoville
Η καψαϊκίνη, ένα αλκαλοειδές που βρίσκεται σε καυτές πιπεριές, ερεθίζει τη βλεννογόνο μεμβράνη, προκαλώντας αφόρητη αίσθηση καψίματος, δάκρυα στα μάτια και έξαψη των μάγουλων. Η μέγιστη επιτρεπόμενη δόση αυτής της ουσίας για τον άνθρωπο είναι 0,004 mg. Αλλά αυτή η ουσία, όπως ανακάλυψαν πρόσφατα οι επιστήμονες, καταστρέφει τα καρκινικά κύτταρα, οπότε η κατανάλωση καυτών πιπεριών είναι απαραίτητη.
Η κλίμακα, που αναπτύχθηκε από τον φαρμακοποιό Scoville το 1912, σας επιτρέπει να αξιολογήσετε αντικειμενικά τον βαθμό πνευμονίας μιας συγκεκριμένης ποικιλίας καυτερή πιπεριά. Η χαμηλότερη σε αυτήν την κλίμακα είναι οι γλυκές πιπεριές, οι οποίες δεν περιέχουν καθόλου καψαϊκίνη. Το πράσινο πιπέρι της ποικιλίας "Tabasco Sauce" εκτιμάται σε 600-800 μονάδες, το κόκκινο πιπέρι της ίδιας ποικιλίας έχει ήδη 2500-5000 μονάδες και η ποικιλία Habanero - 7000-8000 μονάδες στην κλίμακα Scoville. Πιο κοντά στην κορυφή αυτής της κλίμακας είναι το Τζαμάικας Hot Pepper και το Μεξικάνικο Red Savina Habanero. Οι εκτιμήσεις τους είναι 100.000-200.000 και 350.000-575.000, αντίστοιχα. Αλλά ακόμη και αυτές οι πιπεριές, τις οποίες δεν μπορεί να δαγκώσει κάθε πικάντικος εραστής, απέχουν πολύ από τους πρωταθλητές - τις ποικιλίες τσίλι - "Scorpion of Trinidad" και "Booth Jolokia", η εκτίμησή τους είναι 1, 2 και 1 εκατομμύριο μονάδες.
Πρωταθλητής Hotness - "Ο Σκορπιός του Τρινιντάντ"
Στις φυτείες όπου μεγαλώνει αυτή η ποικιλία πιπεριού, οι άνθρωποι μετακινούνται, ντυμένοι με ειδικές πλήρως κλειστές φόρμες και μάσκες αερίου. Οι μαγειρευμένες πιπεριές ψήνουν τα χέρια τους ακόμη και μέσω λαστιχένιων γαντιών. Η ποικιλία πήρε το όνομά της από τη μικρή ουρά που μεγαλώνει στο τέλος κάθε λοβού, το μέγεθος της οποίας δεν υπερβαίνει μια μπάλα του γκολφ. Υπάρχουν όμως τόλμηροι που καταφέρνουν όχι μόνο να δαγκώσουν, αλλά και να το μασήσουν. Στοιχεία αυτού του κατόχου μπορούν να βρεθούν στο YouTube. Σύμφωνα με τις ιστορίες αυτών των ριψοκίνδυνων ανθρώπων, η ανταμοιβή είναι μια αξέχαστη αίσθηση, που θυμίζει τον πόνο του τραυματισμού.
Αλλά αυτό το πιπέρι δεν καλλιεργείται καθόλου - ένα απόσπασμα από αυτό προστίθεται στο χρώμα που χρησιμοποιείται για την κάλυψη των πυθμένων των πλοίων, μετά τα οποία δεν καταπλήκονται με οστρακοειδή. Χρησιμοποιείται επίσης για να γεμίσει σπρέι πιπεριού, αυτοάμυνα και για να κάνει δακρυγόνα. Σε μικροσκοπικές δόσεις, το εκχύλισμα από το Trinidad Moruga Scorpion χρησιμοποιείται επίσης στην ιατρική για την παρασκευή φαρμάκων και παρασκευασμάτων που αποτρέπουν την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και αυξάνουν την οπτική οξύτητα. Βρίσκεται σε φάρμακα που ομαλοποιούν και επιταχύνουν τον μεταβολισμό, βοηθούν στην απώλεια βάρους, στη διέγερση της πέψης και στη βελτίωση της ηπατικής λειτουργίας. Το εκχύλισμα καυτερή πιπεριά διεγείρει την παραγωγή της ορμόνης της ευτυχίας - ενδορφίνης στο σώμα, παρέχοντας ισχυρή ανοσία και καλή διάθεση.
