Το πλεονέκτημα των συνταγών για τη συγκομιδή λαχανικών χωρίς αποστείρωση είναι η απλότητα αυτής της μεθόδου και η σημαντική εξοικονόμηση χρόνου. Μια σαλάτα αγγουριού που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο για το χειμώνα διατηρεί τέλεια το σχήμα και το φυσικό χρώμα των φρούτων και έχει εξαιρετική γεύση. Αυτό το παρασκεύασμα λαχανικών σερβίρεται ως αλμυρό κρύο σνακ ή ως πρωτότυπο πιάτο για τα κύρια πιάτα.
Η ζήτηση για συνταγές σαλάτας αγγουριού για το χειμώνα είναι εύκολο να εξηγηθεί:
- τόσο πολύ νεαρά όσο και υπερβολικά φρούτα είναι κατάλληλα για διατήρηση, για τα οποία είναι συνήθως δύσκολο να βρεθεί χρήση.
- Συνδυάζοντας μπαχαρικά, διάφορα πρόσθετα και βότανα, με βάση μια συνταγή, μπορείτε να πάρετε σαλάτες που έχουν τελείως διαφορετική γεύση.
- η θερμική επίδραση στα λαχανικά ελαχιστοποιείται, έτσι ώστε τα αγγούρια να παραμένουν τραγανά και σταθερά.
Βασική συνταγή για σαλάτα αγγουριού για το χειμώνα
Η κλασική συνταγή, βάσει της οποίας εμφανίστηκαν πολλές από τις παραλλαγές της, συνεπάγεται συντήρηση χωρίς αποστείρωση, με περαιτέρω αποθήκευση των κενών στα κάτω ράφια του ψυγείου ή σε δροσερά κελάρια. Για τη σαλάτα θα χρειαστείτε:
- 3, 5-5 κιλά αγγούρια.
- 1-2 μεγάλα κεφάλια σκόρδου
- βότανα παραδοσιακά για χειμερινή συγκομιδή: ομπρέλες και κλαδιά άνηθου, μαϊντανός;
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χοντρό αλάτι (μπορείτε να πάρετε αλάτι ροκ)?
- 200 γραμμάρια ζάχαρης
- 1 κουταλιά της σούπας. Ξίδι επιτραπέζιο ξίδι ή ξύδι μήλου
- 100 ml καλό φυτικό λάδι.
- μερικά μπιζέλια από τζαμαϊκανό πιπέρι.
Όλη η προετοιμασία των συστατικών οφείλεται στο γεγονός ότι τα αγγούρια πλένονται καλά από το έδαφος και εμποτίζονται σε πολύ κρύο, και κατά προτίμηση σε παγωμένο νερό για αρκετές ώρες: αυτό θα τους επιτρέψει να παραμείνουν τραγανά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, εάν νεαρά, μεσαίου μεγέθους φρούτα που μόλις αφαιρέθηκαν από τον κήπο προετοιμάζονται για συντήρηση, τότε η διαδικασία για τη διατήρησή τους στο νερό μπορεί να αγνοηθεί.
Τα μεγάλα αγγούρια κόβονται σε δακτυλίους, τα μικρά αγγούρια διατηρούνται ολόκληρα ή τεμαχίζονται, πράγμα που επιταχύνει τη διαδικασία εμποτισμού της μαρινάδας. Τα παρασκευασμένα φρούτα τοποθετούνται σε βολική κατσαρόλα ή μικρή λεκάνη, όλα τα απαραίτητα και υγρά συστατικά που είναι απαραίτητα για τη συνταγή προστίθενται, αναμιγνύονται και αφαιρούνται για λίγο σε δροσερό χρόνο. Η διάρκεια αυτής της περιόδου εξαρτάται από το πόσο γρήγορα τα αγγούρια μπορούν να παρέχουν αρκετό χυμό για κονσερβοποίηση.
Ενώ τα αγγούρια είναι εμποτισμένα με αρωματική γέμιση, μπορείτε να αφιερώσετε χρόνο για να προετοιμάσετε τα πιάτα: γυάλινα βάζα πλένονται από μόλυνση με σόδα ή επιτραπέζια μουστάρδα, αποστειρώνονται με οποιονδήποτε βολικό τρόπο, μετά την οποία τοποθετούνται πιπέρι, φρέσκα βότανα και σκελίδες σκόρδου κάτω μέρος κάθε δοχείου.
Η σαλάτα αγγουριού απλώνεται προσεκτικά σε βάζα και η υπόλοιπη μαρινάδα χύνεται σε αυτά. Μπορεί να συμβεί ότι στο αρχικό στάδιο τα αγγούρια απελευθέρωσαν λίγο χυμό και η έκχυση της μαρινάδας δεν ήταν αρκετή για να καλύψει όλα τα στρώματα της σαλάτας, οπότε ο ελλειπόμενος όγκος μπορεί να συμπληρωθεί με φυτικό λάδι, το οποίο θα προστατεύει το κομμάτι εργασίας από μούχλα.
Σαλάτα αγγουριού για το χειμώνα με ζεστή μαρινάδα
Μια παραλλαγή της κλασικής έκδοσης της σαλάτας αγγουριού παρασκευάζεται επίσης χωρίς αποστείρωση, αλλά συνεπάγεται μια ελαφρώς τροποποιημένη σύνθεση των αρχικών συστατικών:
- περίπου 3-3,5 κιλά φρέσκα αγγούρια.
- 3-4 μεγάλα κεφάλια κρεμμυδιών (μπορούν να χρησιμοποιηθούν γλυκά κρεμμύδια).
- 40 γραμμάρια ζάχαρης
- 40 g κοινού αλατιού ή 30 g κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χοντρό αλάτι;
- μισό ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι.
- άνηθος, πιπεριά της Τζαμάικας, δάφνη.
Όπως στην κλασική συνταγή, τα αγγούρια πλένονται, κόβονται με οποιονδήποτε βολικό τρόπο, αναμιγνύονται με κρεμμύδια, ψιλοκομμένα σε δαχτυλίδια και το μείγμα λαχανικών αφήνεται να εγχυθεί για όσο διάστημα απαιτείται για άφθονη απελευθέρωση χυμού.
Το δοχείο με λαχανικά θερμαίνεται σε πολύ χαμηλή φωτιά, όλα τα υπόλοιπα απαραίτητα συστατικά αναμιγνύονται απαλά και η μελλοντική σαλάτα βράζει αργά. Όταν τα αγγούρια αποκτούν σκούρο πράσινο χρώμα, το κομμάτι εργασίας αφαιρείται από τη σόμπα, τοποθετείται σε προ-βρασμένα βάζα, χύνεται σε ζεστό χυμό με μπαχαρικά και κλείνεται με μεταλλικά ή βιδωτά πώματα.
Όταν προετοιμάζετε σαλάτα αγγουριού για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο ζεστής ρίψης, συνιστάται να δοκιμάσετε τη μαρινάδα ώστε να μην κάνετε λάθος στον υπολογισμό της ποσότητας αλατιού: η έκχυση πρέπει να είναι λίγο πιο αλατισμένη από ό, τι χρειάζεται - τα αγγούρια θα αφαιρέσουν το περίσσεια αλατιού όταν εγχύονται μετά το κλείσιμο των βάζων. Η συνταγή επιτρέπει επίσης τη χρήση άλλων πικάντικων βοτάνων: για παράδειγμα, αντί για τις συνηθισμένες ταξιανθίες άνηθου, μπορείτε να βάλετε λίγο βασιλικό, θυμάρι, δεντρολίβανο στα βάζα.
Πικάντικη σαλάτα αγγουριού για το χειμώνα
Αυτή η μέθοδος συγκομιδής είναι αξιοσημείωτη για το γεγονός ότι όχι μόνο τα νεαρά, αλλά και τα υπερβολικά φρούτα αγγουριού είναι κατάλληλα για σαλάτα. Για να προετοιμάσετε ένα αλμυρό σνακ λαχανικών, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 4 κιλά αγγούρια οποιασδήποτε ωρίμανσης.
- 200 ml κανονικού ή φυσικού ξιδιού μήλου.
- 180-200 g ζάχαρης
- 200 ml αποσμημένου φυτικού ελαίου.
- 20-25 g μουστάρδας σε σκόνη.
- 15 γρ. Φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- 70 g χονδροειδούς αλατιού.
- 2 μεγάλα κεφάλια σκόρδου.
- ένα μάτσο φρέσκο μαϊντανό.
Για τη διευκόλυνση της περαιτέρω συσκευασίας, τα αγγούρια κόβονται σε δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους (σε περίπτωση που τα φρούτα είναι πολύ μεγάλα). Προσθέστε φρέσκα βότανα, σκελίδες σκόρδου και όλα τα άλλα συστατικά που περιλαμβάνονται στη συνταγή σε αυτά. Εάν χρησιμοποιούνται υπερβολικά αγγούρια για τη σαλάτα, τότε συνιστάται να τα ξεφλουδίσετε πρώτα από τη χονδροειδής φλούδα και να αφαιρέσετε τους σπόρους εάν οι κόκκοι έχουν ήδη γίνει σκληροί. Είναι βολικό να κόβετε τέτοια φρούτα όχι σε δακτυλίους, αλλά σε επιμήκεις ράβδους.
Το μείγμα λαχανικών πιέζεται για 2-3 ώρες, έως ότου εμφανιστεί μεγάλη ποσότητα χυμού, τότε το κομμάτι εργασίας τίθεται σε χαμηλή φωτιά, το μείγμα βράζεται, μετά το οποίο εξασθενεί έως ότου σκουραίνουν τα αγγούρια. Η σαλάτα συσκευάζεται σε βάζα, συμπληρώνεται με μια πικάντικη καυτή μαρινάδα και καλύπτεται με καπάκια.
Απλοποιημένη συνταγή ζεστών σνακ
Σε μια άλλη εκδοχή αυτής της συνταγής, η χειμερινή συγκομιδή από υπερβολικά αγγούρια δεν απαιτεί μαγείρεμα στη φωτιά: τα αποφλοιωμένα φρούτα κόβονται σε φέτες. τοποθετείται σε δοχείο με επίστρωση σμάλτου και χύνεται με πικάντικη μαρινάδα. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο γέμισμα, είναι απαραίτητο να βράσετε ένα λίτρο φιλτραρισμένου μαλακού νερού, να προσθέσετε 200 g ζάχαρης, 20 g επιτραπέζιου αλατιού, 5 g κιτρικού οξέος σε αυτό και, για να δοκιμάσετε, ένα φύλλο δάφνης, κόκκους πιπεριού της Τζαμάικας, και γαρίφαλα.
Για μισή ώρα, τα αγγούρια διατηρούνται υπό καταπίεση σε ζεστό γέμισμα, στη συνέχεια απλώνονται σε βάζα, ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού κιτρικό οξύ προστίθεται σε καθένα από αυτά και χύνεται ξανά με βραστό μαρινάρισμα. Μια τέτοια σαλάτα αγγουριού για το χειμώνα έχει πολύ απαλή και λεπτή γεύση, γιατί δεν χρησιμοποιεί ξίδι ως παραδοσιακό συντηρητικό.
